红色绿豆汤引发“南北大战”，到底谁喝的是假绿豆汤（菲李漫画） ...

夏天，是个让人爱恨交加的季节，
它的快乐来自数不尽的美食，
水果、冷饮、烧烤……

而它的痛苦，毫无疑问来自高温，
炎热的夏天带来的不只是肉体上的摧残，
更是对钱包的折磨！
不开空调，太热！

开空调，心疼钱包呀！

当然啦，夏季消暑真不能只靠空调，
一系列消暑美食也必不可少，
冰棒、西瓜、冰粉、糖水等都是必须的。

但要说到最能代表夏天消暑利器的美食，
必须还得是绿豆汤！

炎热的夏天煮上一锅绿豆汤，
放在冰箱里冰镇过后，
就是夏季最佳的消暑利器。

但让人意外的是，
这一碗绿豆汤，
曾经却引起了“南北大战”。

去年夏天，
一碗北方绿豆汤让网络上炸开了锅，
不少南方小伙伴表示真是活久见，
北方人喝的绿豆汤，居然是红色的！

而北方的小伙伴则表示，
自己喝了大半辈子红绿豆汤，
也是第一次知道南方的绿豆汤是绿色的！

难道说南北方小伙伴，
有一方一直都在喝假的绿豆汤？

就在不少南北方小伙伴加入战局的时候，
也有人站出来表示：

那么，问题到底出在哪里呢？
实际上，绿豆汤的颜色和地域没有太大关系，
真正影响它颜色的，是煮的方式。

因为绿豆汤中含有丰富的多酚类物质，
这些物质很容易发生氧化、聚合等反应，
最后就会形成红色物质，
而氧化程度又与水中的金属离子浓度，
以及与氧气的接触情况有关。

所以说，煮的时间太长、不盖盖子、
用水偏碱性等因素，都会让绿豆汤变红色。

因此争论南北方绿豆汤的颜色其实意义不大，
真正有趣的，反而是各地绿豆汤的做法。

如果你仔细观察，
会发现尽管全国各地的小伙伴，
都喜欢在夏天喝绿豆汤，
但做法却是五花八门。

四川人喜欢将南瓜和绿豆组合，
制成独具风味的绿豆南瓜汤。

苏州人的绿豆汤往往透着股江南的精致，
绿豆汤加入红丝、绿丝、糯米、
冬瓜糖、蜜枣、葡萄干、芸豆……
这论颜值应该是最高的绿豆汤啦。

在广东人眼中，
绿豆汤是广东糖水文化的重要组成部分，
而他们煮的绿豆汤也往往颇具特色，
广东人会在绿豆汤中加入海带，
这操作同样惊到了无数北方小伙伴。

据说西班牙的加泰罗尼亚地区，
还流行着一种咸味绿豆汤！
汤里还有香肠、火腿、洋葱、
胡萝卜、青椒、土豆等。

绿豆汤的这些做法，
其实都反映了一件事：
绿豆真的是种随便煮都好吃的食物，
因此中国人从2000年前，
就对绿豆非常喜爱。

绿豆耐旱、成长期短，
烹饪中又非常百搭，
因此一直都是中国人最爱的豆类之一。

在漫长的历史发展中，
中国人用绿豆制作出了各种绿豆美食，
如果你只知道绿豆汤，
那显然是太小看了绿豆的本领啦！

印江绿豆粉是以大米和绿豆作原料制成，
粉丝绵，颜色翠，口感好，味道香，
是当地非常有名的特产哦。

绿豆粑是湖北红安的特色美食，
吃起来味美可口，酥松香甜，
是每个离家的红安人，
最念念不忘的家乡味道之一。

那么最后问题来啦，
你爱甜的绿豆汤，
还是咸的绿豆汤呢？

#美食# #我要上头条# 你煮的绿豆汤是绿色的还是红色的呢[灵光一闪][灵光一闪]

小编……绿豆汤南北也有咸甜之争……我去北方，我前男友的妈妈给我端了一碗绿豆汤，确实是红色的，但我没在意，因为让我震惊的是，接下来她把一碟咸菜倒进我的绿豆汤里……我支支吾吾地说“南方吃的是甜的绿豆汤”，我前男友一家震惊地说“主食就是碳水化合物，本身就是糖了，还要在一碗糖里加糖？”……

酚类物质容易被氧化，生成有特殊颜色的物质，另外酚类也能与过渡金属阳离子形成颜色特殊的配合物（你可以试试在一杯浓茶里滴几滴氯化铁溶液，你将得到一杯颜色神似钢笔墨水的液体），这就是绿豆汤变色的原因喽[大笑]另外终于又在菲李漫画里见到小美啦，她前段时间去哪了？

作为一个N代广州人，只可以接受绿色的绿豆沙，绿豆冰棒，其他都是异端啊。

我只知道我妈每次煮绿豆汤放点碱粉就变红色了

我煮的有时候是红的有时候绿的。小编你错了，绿豆汤还真的就是有咸的。你说的甜的是绿豆糖水。我们煮的海带猪骨汤就真的是咸的，广东的。

急火煮是绿的，色青入肝，解毒用。。慢火煮是红的，色红入心，解暑用。。

绿豆汤不就是应该和百合冰糖一起烧吗？ 表示从小到大没见过其他的，除了绿豆粥。。 [捂脸]

我是北方人，从小家里都是绿色的绿豆汤啊！一旦没熬好，红了，就只能凑合喝，能喝出了不一样。红色的不好喝，不鲜，不如绿色的豆味香浓，有种捂了的淡淡味道。