令人垂涎三尺的福清海蛎饼

蛎饼又叫“海蛎饼”，是福清传统小吃，常用作早点。它的外观呈扁圆形，皮香酥，馅鲜美，色金黄，味独特，风行数百年而不衰。

蛎饼的主要原料是大米、黄豆。先用水将大米、黄豆浸泡3～4小时，后掺水磨成浓浆，再加入精盐搅匀后即可待用。

其中，大米和黄豆的比例依个人口味酌情增减。蛎饼的馅主要有：猪肉片、葱、芹菜、胡萝卜丝、海蛎、包菜、紫菜、花生仁等。

油锅沸腾后，取豆米浆呈圆形涂抹在蛎饼瓢上，放上调好味道的各种馅。压实后，再涂抹上薄薄的豆米浆，放入油锅烰（炸）至两三分钟。

待上下饼面呈金黄色时捞出，放在油锅上的铁架沥干食油，香喷喷的海蛎饼就做好了。

还有一种蛎饼称为“贫民蛎饼”，用料比较简单，没有海蛎，主要用虾米、韭菜、萝卜丝、包菜等。小时候由于生活艰苦，很多人都吃过这种“贫民蛎饼”。

蛎饼既可单独当零食，也可配稀饭、锅边糊、咸粥、豆浆、牛奶等。蛎饼夹上香酥的光饼，人们称之“蛎饼夹”，食之油而不腻，回味无穷，大快朵颐。

在福清，很多人逢年过节都会烰蛎饼。烰后可以保存一段时间。想吃时稍微蒸一会儿就可以了，但味道就差了很多。

如今，福清大街小巷随处可见“蛎饼摊”，那一只只金黄肥硕的蛎饼让人垂涎欲滴。

在不少酒家，都能见到蛎饼这一道不起眼的小菜。创元大酒店、融侨大酒店等高级酒店都把它作为“当家”主菜。