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[美食日记] 海口渔民教你如何挑海鲜!

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发表于 2019-2-14 16:05:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  ▌中国人大餐上少不了海鲜,而许多福清人喜欢吃海鲜,餐厅里面的海鲜都是老厨师精挑细选出来的,所以都非常鲜美。有时候馋虫勾上来的时候,也想自己蒸或煮点海鲜吃,但都没有餐厅里面那样鲜美优质。本篇就分享一些关于挑选海鲜的方法,从贝类、蟹类、虾等几个大类一一讲解,希望能让你自给自足的吃上一顿鲜美优质的海鲜大餐。

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  ▌花蛤等贝类。
  首先看养的水,一般卖家都会放在水里养,如果水是浑浊污泥很多的,是不新鲜的,而如果水是很清澈的,一般会比较新鲜;

  看个头,个头大得一般肉比较厚有嚼劲,个头小的里面杂质比较少,适合不喜欢太腥口味的人吃;

  选花蛤的时候一定要一个一个自己慢慢挑,每个都得确保有舌头伸出来,用手去碰一下就可以收回去的那种。

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  ▌螃蟹等蟹类。

  首先看公母,有的喜欢吃膏那就得吃母的,而有的喜欢鲜甜的蟹肉就选公的,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的一个方法;

  二是要看其蟹脐顶端腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;

  三是看腿部的绒毛,绒毛多且硬的说明强健多肉,反正则体弱无肉;

  四看其生命活力,可以将其翻过来,如果能迅速的翻身说明其非常健康,而如果不能翻身说明生命不久矣;

  五是掂量重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了,特别是大闸蟹是按个卖的,要细致挑选哦。

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  ▌虾。

  首先看养在水里的活虾,用器皿去捞它时,游的越快的肯定越强健越越新鲜了;

  其次看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的;

  三是静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;

  四是看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;

  五是闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,要分清楚了。

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  ▌虾菇。

  挑选虾菇和选活虾一个道理,看其在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活;

  其次看虾菇背后的那根黑线,黑线越深说明其含有膏,据说带膏的母虾菇尾巴中间是白色的,有待考证;

  三是捏虾菇的头,试试其硬度,越硬越好;

  四是看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜,虾菇死亡久置,其鳃会变黑越黑越不新鲜;

  五是掂量重量了,同样大小的重量越大越好。

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  ▌鱿鱼。

  首先看色泽,新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的,而不新鲜的颜色暗淡背部有霉红色;

  二是看头部和身体的紧实程度与虾类似,越紧实越新鲜;

  三是可以用手去挤压一下背部的膜,膜不易脱落的是新鲜的,越容易脱落越不新鲜;

  四是闻味道,不新鲜的鱿鱼的味道是很明显的,只需要闻一下即可。

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  ▌海蜇皮。

  首先看色泽,颜色呈白色、乳白色或者淡黄色的比较好,劣质的海蜇皮呈暗黑;

  二是看其韧度,一般得买回家吃的时候才可以辨识出来,洗干净拿点吃一些,有嚼劲的是上等的,而吃起来像塑料的是不好的;

  三是看其形状,一般市场上买的时候,挑那种完整的中间没有破损的海蜇皮。

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  ▌黄花鱼等鱼类。

  首先看鱼眼睛,饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼,而不新鲜的一般眼膜有血丝,眼珠不突出;

  二是摸鱼身,没有不明粘液且鱼鳞不易脱落的说明是新鲜的;

  三是看鱼腹,腹部没有异常突起的是新鲜的;

  四是挤压鱼肉,挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的,而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的;

  五是闻味道,鱼固有鱼腥味,但鱼臭掉的味道与之有区别,认真辨别也可辨识新鲜与否。

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  ▌海带等藻类。

  首先看色泽,一般新鲜的藻类都是有独特的光泽的,不新鲜的是暗淡甚至发黑;

  二是用手摸、拉,在市场里有的时候会遇到一些无良的商家,把一些看似几百年的海产品都摆出来,那种海带摸一下你手上就会沾上一些不知名的粘液,像是海带分解物一样,非常恶心,可以用手亲亲拉,好的海带是有韧性的,而轻轻一拉就断的肯定是次品或者劣质的,建议别买了;

  三是闻味道,海带等藻类也是有腥味的,腥味越重越新鲜,反正则越不新鲜;

  四看完整度,买海带的时候要记得打开看看,是否有损坏或者小孔洞,要选那种没有这些损毁的海带;

  五看粉末,海带特有的粉末,粉末越多说明越好,如果很少或者没有,可能就是陈年的海带建议别买了。

再苦,也别忘坚持!
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