茶食：特色小吃蕴涵市井文化

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茶食是福清特色小吃之一，这种类似细面条炸成的特色小吃，由于香、酥、脆兼备，当年在福清大街小巷随处可见。但随着经济社会快速发展和食品种类的不断丰富，茶食也逐渐开始淡出人们视野。近日，听说宏路街道石门村还有茶食作坊，记者慕名前往采访。

在一栋红白相间的小洋楼里，记者碰到了茶食作坊老板娘伍凤珠。伍凤珠正忙着搓面胚。得知来意后，她热情为记者介绍起茶食制作工序。

伍凤珠说，制作茶食很费时间，要在凌晨三四点揉好面胚，经过两小时发酵后，再将发酵好的面胚搓成长条状面团，盘到一个个专用的盆子里。到了次日清晨，再将面团搓成“细面”，放入油锅炸熟，至此才算大功告成。总结起来，茶食制作工序大致有8个：机轧面粉、搓成油条、油条过粉、面筋发酵、缠绕面筋、油锅热烰、翻滚成型、装筐销售。

“刚出炉的茶食，散发着阵阵清香，品尝起来，口感极好，邻居们经常一大早就过来买茶食。”伍凤珠说，当天，她丈夫王继瑞一大早就运着茶食到龙田镇销售。他们每天制作100多斤茶食，主要靠走街串巷售卖，足迹已遍布福清大部分乡镇。

“茶食制作手艺是南洋学回来的。”伍凤珠说，她丈夫的祖父、父亲当年都是做茶食营生的，早期的茶食和现在还不一样，以前，他们炸的茶食是一整圈一整圈的，呈圆状，由于顾客拿在手上品尝不方便，后来就改成现在长条状8字形茶食，每根茶食平均有20圈左右。
来源：福清侨乡报 作者：郭成辉原标题：茶食：特色小吃蕴涵市井文化