福清“高山山羊”独具风味的“羊肉之冠”

2011年，福清“高山山羊”地理标志证明商标通过国家商标局核准，成为我市第一件全国性地理标志证明商标，实现了福清市地理标志证明商标零的突破。“高山山羊”(俗称“高山羊”)究竟有何等魅力，获得如此殊荣呢?
一
“高山羊”是我省肉用型优良山羊品种之一。原产地在我市高山地区的“六十”(东瀚、陈庄、蓬峰、大丘等村)、“六一”(沙埔、锦城、江夏等村)一带，故称为“高山羊”。它属于喜马拉雅山——长江流域迁徙至高山境内的一种独特品种，也是福建省闻名的优良品种，已列入《国家地方优良品种志》。除本省莆田、永泰、福州、龙岩等地引种外，还被广东、浙江等省大量繁殖。
据文献记载：福清山羊，也称“高山羊”或“花生羊”，为山羊的品种之一。中心产区在福清市、平潭县及闽东各县，主产区为福清市高山镇、沙埔镇、东瀚镇和三山镇。“高山羊”多放牧于海滩、堤边。羊公、母羊都有角、髯，皮毛有灰白色、灰褐色和深褐色3种颜色。在福清，“高山羊”有“三乌”(乌龙、乌肚、乌膝)之分。
“高山羊”体躯丰满，体毛呈灰褐色或黑褐色，从颈背至尾根有带状黑色毛区，四肢膝关节以下为黑色;蹄黑;头细小，呈三角形;耳朵薄小;眼睛灵活有神;四肢健壮。公母羊颔下有胡须，胸宽背直臀大尾短，乳房发达，两角分别向后再转。每头母羊一般年产羊羔两胎，每胎两三头。成羊雄者体重27.88—45公斤，雌者25.98—40公斤。
二
“高山羊”平时吃马唐(六月雪)、牛鞭草、狗牙根、狗尾草、园果雀稗、藜草(羊子耳)和兔草、蛇草等，越冬时吃花生、甘薯之干藤。由于终生食用“药膳”，常在山地奔跑“健身”，瘦肉层厚，肥肉层薄，表皮层下另有肥瘦相间的肉层。其肉有和胃、补虚、壮身、消炎、愈合伤口之功效。近几年，“高山羊”的价格不断上涨，市场上销售的高山羊肉每斤达50至60元。
“高山羊”具有早熟、适应性强、屠宰出肉率高等特点，而且肉质鲜美，膻味轻，故有“羊肉之冠”的美称，深得消费者的喜爱，是我市传统冬令补品。逢年过节，外省和香港地区都有人特地赶到福清采购整只“高山羊”。福清籍的海外华侨和港台同胞回乡必尝“高山羊”肉。以前，福州人在台江创办了第一家“羊肉面”小吃店，泡面的高汤专门选用2岁左右“高山羊”的汤汁，每碗线面兑多少高汤都有定规，生意十分红火。
三
1997年，福清市冠兴农业综合开发基地成立，占地850亩，总投资1200万元，是福清市山羊协会的龙头企业。2008年，福清市冠牧高山羊养殖农民专业合作社成立，成为福州市副食品直控基地，创建了福建乃至全国最大的“高山羊”种羊繁育基地，目前存栏量达3700多只，其中生产母羊2600多只，年可向国内外提供优质商品羊6000多只、种羊2000多只。
近年来，我市陆续有农民或其他行业的资金进入“高山羊”养殖行业，尝试进行“高山羊”的集约化、规模化养殖。为了保护和发展“高山羊”这一名片，福清市将其选育优化并列入星火计划“一县一业一科技示范”项目，由原来的家庭副业调整为农业主导产业，加快推进“高山羊”产业化发展。目前，全市已建立1个“高山羊”良种繁育基地、1个农业综合开发基地、5个“高山羊”养殖场、1家山羊养殖农民专业合作社，共有社员62户，形成了“会员+基地+场”的生产新模式，辐射带动了全市乃至省内外的“高山羊”养殖产业。