丫霸！福清小吃要火啊，中国国家地理都登了...

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中国国家地理刊登 福清光饼
作为福清的一大传统小吃，光饼已经不止是一代人的童年记忆了，他记载了许许多多的福清人的一生，从出生，到外出打拼，再到结婚生子，几乎福清人所有生活轨迹中都可以看到福清光饼的痕迹。

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在福清，一个光饼的价格大概是在一块钱到一块五左右，如此价格公道又好吃的食物，自然也就成为了老百姓的心头好。但是在国外，一块小小的光饼的价格，你绝对想不到。
福清光饼国外价格
墨尔本：15元人民币
南非：20元人民币
英国：1.8英镑≈16元人民币
日本：200日元≈12元人民币
印尼：7.5元人民币
澳大利亚：2澳元≈10元
在福清，光饼也不止有直接吃的一种吃法。光饼夹，是福清人最喜欢的一种吃法。用五花肉、豆腐干以及各种的调料煮成一锅，将香酥的光饼从中间切开，用筷子把煮好的五花肉和豆腐干一块一块放进切开的光饼里，在淋上一勺酱汁，一个“福清汉堡包”光饼夹就做好了。福清人经常在午餐的时候吃上一个光饼夹，配上一碗福清扁肉，一顿饭吃的简单而美味。
还有一种吃法是，光饼夹生花生仁。据有识之士说，光饼夹生花生仁，能吃出鸡肉的味道来。
数百年来，福清人在品尝光饼之余，还“吃出”一批与光饼有关的福清方言熟语，丰富了福清地方文化。
“光饼夹魺，一人一好”
魺：小鱼干
意思是每个人的喜好不一样。有的人吃光饼喜欢夹着蛎饼、芋粿、苔蒲、烰鱼、大肉、腐干烰....
“会磨勿会算，买饼做顿”
意思是只知道挣钱，
不知道精打细算的人，买光饼当饭吃。
“有钱买饼当街食”
意思是自己挣来的钱，
可以光明正大享用。
“一块饼两只人食”
意思是两个人的感情很好，哥们！
一块光饼掰成两瓣，一起吃。
“麦贵食饼人出钱”
意思是原材料价格上涨，
物价跟着上涨，上涨部分转嫁到消费者身上。
“食饼伓使漤？”
这是一句反问句，
意思是做这件事情没那么容易。
“教别人做饼，自家饼做合攴炉。”
意思是，教他人做某件事，
自己的饼却做砸了。
基于“光饼夹”的吃法，福清人在光饼的制作工艺上动心思，事先在光饼坯里放入紫菜、猪肉之类的佐料烘烤熬制，于是有了“紫菜饼”这种别有风味的另类光饼。

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（制作光饼坯）
福清光饼是在福州麻饼的基础上改良烤饼，是福建福清传统的汉族风味小吃之一。福建人称之福清饼，其色、香、味俱备。“光饼”在福建所有小吃中，声名响誉，影响范围之广，文化内涵也最丰富。福清人每逢祖先祭日与每年清明节扫墓时，在众多的供品中都少不了“光饼”，它成了人们怀亲念祖的一种鲜明的地域民俗文化。

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（制作光饼坯）

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（炉壁上贴饼坯）
光饼饼坯在烘烤时无法将饼中的气体排出，使烤制的饼成半球形。还有“光饼”烤制炉器与西域烤“馕”炉器极其相似，西域烤“馕”炉器全没入地下，而福清“缸饼”烤制炉器半没入地下，为立式烤制。
烤光饼的炉要先烧热，然后再将炉壁表面洒冷水降温，而炉壁内依然保持着温度，这样光饼才能在炉壁上粘住。个个光饼师傅都是麒麟臂....

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光饼用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物，直径约6厘米，食之香脆可口。光饼也被称为“征东饼”。但无论“光饼”还是“征东”饼，其名均与戚继光入闽抗倭的传说有关。

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这种特殊方法制作的福清光饼有着四百年的历史。
相传明嘉靖年间，戚继光率军进驻福清平定倭患。为了袭击敌军，及时歼灭倭寇，军中常常不举火烧饭，而由戚家军士兵自制北方烧饼当作干粮。这种烧饼便是福清光饼的原型。
后来，兵士们发现烧饼虽可充饥，但多食易上火，不易消化，常发生便秘。聪明智慧的福清人便在面团中加进食盐增加口味，加进碱可助消化，拍上芝麻可润胃肠，可去燥火。这种改良了的烤饼成了戚家军士兵喜爱的干粮，为戚家军全歼牛田（现名：龙田）据点的倭寇立一大功。
人们为了纪念戚继光平倭的事迹，便把这种烤饼称之为光饼。据说多高明的福清光饼师傅也只能在福清才能烤制出这种酥脆喷香的福清饼，一旦离开福清到其他地方烤制，饼也就没那么香，那么酥了。
有人说这跟福清的水质有关，也有人说也只有用福清山地里采集到的松针当燃料，才烤得出那么香的光饼，远非四川麻饼、北方烧饼可比。

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如今福州和福清的大酒店、饭店，也把光饼切个蛤口，夹上糟肉、粉蒸肉、雪里红、苔菜，浇点醋蒜汁，当作酒席上的一道特色点心待客。谁也不曾想到，光饼还有今日这等的风光。

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可另一方面，光饼制作与别的老工艺传承一样面临着艰难、难以为继的局面。

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福清有很多在外打拼工作的人。他们离开故乡，离开熟悉的土地与家人，只为了家庭能够有更好的生活。乡愁，是避不开也躲不掉的，而光饼，是每一个福清人踏上行程时必不可少的食物，那一块圆圆的，金黄的光饼，就是福清人从故乡去往世界各地的路途上，唯一能够抵抗思乡之情的盾牌。
来源：中国国家地理、福清美食家
作者：林敏明、大胖胖