民以食为天，保障在校师生“舌尖上的安全”是幼儿园的职责所在。如果将保卫食品安全比作一栋房屋，那么厨房是它的主体，里面的基础设施则是它的基石。
为了让师生在园吃得放心、吃得安心，我园严格按照《食品经营许可管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务食品安全操作规范》等要求开展厨房设计、施工与硬件设施日常管理。
（一）厨房功能区布局
1.厨房功能区布局按原料、半成品、成品的顺序予以布局，紧密衔接，做到生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。
2.有原料入口、成品出口、回收餐具入口，出菜与餐具回收通道分开。我园厨房按照加工顺序设计了一更（员工进厨房前需更换衣服、洗手）、粗加工切配间、食品仓库、烹饪区、餐具洗消间、备餐间（含预进间）、取餐区。
（二）三防设施要求
1.厨房所有门均加有60cm高不锈钢挡鼠板。
2.电击式灭蝇灯安装高度距离地面约2m,背光处，灭蝇灯下方无食品操作台。
3.排水沟末端设置有网眼应小于10mm的防鼠格栅。
4.厨房与外界直接相通的鲜风管安装了防虫筛网。
5.厨房所有门均装有防蝇帘。
（三）粗加工切配设施要求
1.我园厨房设置了水产清洗池1个、蔬菜清洗池1个、肉类清洗池1个、鸡蛋清洗池1个，并且根据功能进行了标识。
2.设置了蔬果切配与肉类切配与水产切配区域。
（四）空气消毒设施要求
我园粗加工切配间、烹饪区、餐具洗消备餐间均设有紫外线消毒灯（1.5W/m³，悬挂于距离地面2m以内高度）。配备紫外线强度测试纸，定期测试紫外线强度。
（五）工器具消毒设施要求
1.我园使用的是红外线消毒柜，食品安全管理员定期监测消毒温度。
2.订制不锈钢消毒篮，消毒前按班级分装，消毒后直接使用，提高效率的同时降低二次污染风险。
3.量身定做“多功能一体化送餐车”，科学制定储存、运输、分餐、回收等规范化操作流程。
（六）因地制宜的厨房精细化管理
1.工器具定位标识管理
所有设施均设有具体标识或设备铭牌，维持整洁度的同时，减少了寻找工具的时间。
2.食品分类定位管理
食品仓库内食品分类标识存放，做到先进先出，根据用量需求不过量储存。
3. 食品加工器具分色分类管理
肉类、蔬菜、水产、鸡蛋、熟制半成品、成品、水果等，食品安全与师生健康安全息息相关，幼儿园努力把好食品安全的大关，创造一个合规合法的饮食环境，为大家提供一个吃得放心，过得舒心的在园生活环境。
（七）监督管理
1. 我园建立了完善的食品安全管理制度，并认真执行。
2.我园幼儿园食堂管理实行园长负责制，并配有食品安全管理员对食堂进行管理。
3.我园配备明厨亮灶设备，公开展示厨房，对食堂进行实时监控。
幼儿园食堂是一个非常重要的场所，工作人员的操作规范关系着我们广大师生的安全，也是保证食品卫生安全的重要环节。
（一）食品采购与验收
1.食品下单
我园聘请专职保健医生为幼儿的一餐两点进行合理配餐，科学制定带量食谱，保证膳食平衡。保健医生提前做好每月的采购计划，每天根据人数填写采购清单后交供应商。
2.食材验收
（1）查看是否冷链车配送并使用测温枪检查冷藏、冷冻食品表面温度。
（2）核对送货单与实际送货是否一致，如：食品名称、级别、规格、数量。
（3）对进货食品进行感官验收，随货检查生鲜食品的产品合格证明文件（检疫票、肉品品质检验合格证、快速检测报告、自检报告等）。
（4）检查预包装的外包装是否完整、食品标签是否正常、是否在保质期内；定期（每周或每月；新换货需检查随货报告）。检查大宗预包装食品的产品合格证明文件（定量检测报告、法检报告、型式检验报告）。
大姐姐
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