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我七十年代出生在福清市江镜镇，只有和我同年代的朋友才看得懂体会得到这篇文章所记载的内容。
上个世纪七八十年代的福清，穷，真的穷，我的家乡靠海边，村里水井出水带苦，八岁后到了城市才知道什么是自来水，为何水喝了会甜，这样的水质再加人多地少，水稻产量低，反而是地瓜花生芋头等多产，所以在那个年代的福清人日常饮食中，白米饭白米粥是奢侈的，多要掺杂地瓜蔬菜等食用，至今这种饮食风俗仍在影响着福清。
家家户户必做的，当年谈不上美食，只是想让少量大米发挥更大的作用，所以要加菜煮，保证一家几口一人可以分到一碗，平时菜粥就只有盐和少许油，宽裕时候可以多加点油或者撒一把虾米增味，逢年过节要是切点肥肉熬油煮，再来点花蛤海蛎蛏，那就是天堂般的美食。 每一个福清人都坚持自己母亲煮的菜粥是全福清最好吃的，我也是这么认为的，我记得很小时候有次家里煮菜粥，是用过年炸东西剩下的油底煮的，我应该有吃了三海碗，记忆深刻，吃到喉咙口的这种感觉让我觉得很幸福很踏实，直至今天，一般也只有福清风味的菜粥、粉干、焖面能让我重温这种饱感。
到了今天，想吃菜粥只能在家里偶尔吃到，外面餐厅很少做，因为它代表着过去困难的岁月，让大家觉得这是很廉价食物，所以我们常吃到海鲜焖面、红鲟冬粉却极少吃到菜粥，好在这一次，我又吃到了熟悉的味道。
菜粥不好看，但每位福清人都爱吃。
福清的菜粥和其他地市的菜粥有两个不同的区别，一个是加了酸笋，这也是特有的福清味道，没有加酸笋的菜粥不叫福清菜粥，这是至关重要的；第二个是要有芋子，不是槟榔芋，而是芋艿，我的父辈们时至今日仍疯狂热爱这种食材，他们会把芋子拿去焖酸笋当菜，用芋子煮牛肉煮面煮粉干，加到他们想吃的每一种福清风味中去。
懂吃的福清人等菜粥上桌，并不急于就吃，而是要等一等，等汤汁收到一定粘稠度，菜粥变温才吃，更加好吃。
这碗菜粥加了正蟹、干贝、花蛤干、五花肉，是小时候不敢想的美食，所以我是真心感谢这个社会的发展，让我可以吃饱还吃的好。
在福州吃福清菜，最好的当然就是醉福园，这里的福清菜许多福清朋友吃后，都说比福清当地还要正宗还要美味。
既然写了，那就继续分享一些福清特有美食，感谢醉福园让我们在福州也能品尝到家乡的风味。 很多福清人已经忘记了豆豉的存在，因为现在比较少吃了，但豆豉和菜粥一样，是伴随着福清人渡过漫长困难岁月的几种食物。
在当年，福清人餐桌上几乎没有配菜，最多就是一碗豆豉煮的东西，可以是煮杂鱼（当年这些杂鱼几无价值多用来喂鸡喂鸭），可以是煮花生豆干，里面要是有些肉那就是大富人家。 用豆豉来加工这些食材主要有两个原因，一个是让食物更咸，更加下饭，节约配菜；另一个是易于保存，尤其不知道冰箱是何物年代。
我从小跟我奶奶长大，我非常清晰记得她跟我说的一个规矩，最后一口不能吃菜，要不然嘴巴会腥，那个年代，菜在我眼里就是豆豉煮的某种东西，所以直到今天，如果吃白米饭或者粥，我的习惯还是最后一口吃饭或粥，无需特意注意，潜意识已经养成习惯。
醉福园豆豉焖丢梦黄梅丁是奢侈的，按我形容，只有镇书记才吃得起。福清人在美食上有天赋，有一些食物在福清话里都有很美好形容词语，刚刚说的丢梦就是蟳虎鱼，形容美味的会把梦都忘记，还有时刺鱼福清人叫“肉边”，在遍地海产的福清猪肉是大家追求的美味，用来形容时刺的肥美。
完美的滋味，很久没吃到，很少吃豆豉一个因为太咸不利于健康，另外它再无需再起到保存作用。豆豉用来佐地瓜粥最佳，粥可以稀释咸，一勺进去拌开，粥成了黑色，唏哩呼噜下肚，这一餐就算完成，勤劳节约的福清人。
从我小时候就知道鸭露是天底下最美味最滋补的东西，在福清人眼里，鸭露胜过人参鹿茸阿胶燕窝鲍鱼无数，福清人家家户户养番鸭，就是为了吃鸭露，这也是吃全番的最佳吃法。
我至今仍喜欢自己在家做鸭露，曾经写过很详细的文章，还专门购置了装备器皿。醉福园的鸭露非常正，归功于两个方面，一个是鸭好，够成熟，二是师傅没有偷喝后再加水。
黄澄澄一看就对，不要把面上鸭油都撇光，那可是精华所在，即便撇去，也别倒掉，拌线面拌米饭那是一流。
醉福园会取得金梧桐两钻餐厅，和它的手工菜有很大关系，在预制菜大行其道的今天，由师傅操作的手工菜显得弥足珍贵。醉福园有福清本土大厨，许多福清传统菜肴只在醉福园才有呈现，因为会做肯做的师傅凤毛麟角，好在醉福园有，一直在坚持。
鲈鱼卷，即便你在福清也不一定吃得到，需要用片好的鲈鱼肉做外皮包裹肉馅油炸而成，只有老师傅有这个手艺，有这个耐心，有这个坚持，才有我们的口福。
成品鲈鱼卷看着就诱人，刚刚出油锅，还保留着极高的温度。
咬开酥皮，汁水四溢，汁水混合了鲈鱼的鱼汁和猪肉的肉汁，极为鲜美，来醉福园不能错过它。
还不能错过的菜肴还有它们。
福清乡宴师傅很擅长炸鱼，尤其马鲛鱼，热的好吃，冷吃更有风味，打包隔日佐粥，无需加热，沾点生抽，绝佳。
炸马鲛鱼有这个水准就足够了，一午二鲳三马鲛，马鲛鱼百吃不厌。
正当季，开渔了，有口福了。
特意挑选的小鲜鱿，一口一粒，极鲜，福清人爱的酸笋焖法，给只是白灼或姜葱炒的做法带来一丝新意。
醉福园有渠道，可以拿到正宗的盖邑扁肉，鱼饺是自己做的，据说一天只做三十粒，一人限吃一粒，原因是老师傅体力原因，没有是正常的，如果有，不能放过。
招牌菜，经典美食，但今晚我的主食爱留给了菜粥。
我在福州某些餐厅也吃过它，平潭叫天长地久，那个汗颜啊，对比之下才知差距。醉福园地瓜饺一流，内馅饱满，加糖的小葱花生碎才叫香，才叫福清特色甜点。
福清学生寄宿，妈妈一定会磨一罐花生粉，里面加了许多白糖带到学校，然后肚子饿的时候用开水冲一碗喝，我大学时候我妈就给我寄过。
醉福园的花生汤味道就是妈妈的味道。
一分钱一分货，我愿意多花一点钱来醉福园吃正宗福清风味，也不愿意花了钱却没有满足我对福清风味的期盼，对我这个福清人来说，醉福园是全福州最好的福清菜，没有之一。
来源：福州马语美食 | 
鱼丸女士
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