侨乡侨味 | 福清杂烩汤：这一碗，留住了时间的味道

“无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡。”这是纪录片《舌尖上的中国》里一段描述乡味的话语。

众所周知

乡味是游走在唇齿间的记忆

关于福清人的乡味

又是什么样的呢

福清杂烩汤

福清杂烩汤，本地话叫“杂共”，是一道十分有代表性的传统闽菜，也被称作“民间聚宝盆”，一直以来是传统宴席上的重要菜色，还曾有过“城里佛跳墙，乡间杂烩汤”之说。

“杂烩”二字即代表着用料多样、做法不拘一格，福清杂烩汤也不例外。猪皮、猪心、猪肚、鱿鱼干等是杂烩汤必备的食材。福清的杂烩汤有别于福州的杂烩汤，福州杂烩汤汤白，以猪内脏为主，高汤是关键，福清杂烩汤虽然也有内脏，但以水发海鲜干货为主，汤接近传统酸辣口味。

为何杂烩汤中猪内脏会是必备食材？相传，在过去，每逢过年杀猪的时候，总是剩下大量的内脏，不知该如何处理，于是，聪慧的福清人便想到了用这些内脏搭配蔬菜制成酸辣可口的杂烩汤。

杂烩汤的做法

传统的杂烩汤

 又称为“什锦杂烩”

做法虽然简单

但是味道却鲜美无比

第一步

预先将猪舌、猪肺、猪肝、猪心、猪肉皮等食材均匀切片，猪肚切条，猪小肠切段备用。

第二步

旺火下底油、爆姜蒜后下清水烧滚，将预备好的猪舌、猪肺、猪肝、猪心、猪肉皮、猪肚、猪小肠、花菜与油炸香芋块同放入汤锅内，煮至软烂。

第三步

最后便是用地瓜粉勾芡汤汁，再以食盐、白糖、米醋、味精、白胡椒粉调好味，即可出锅。

“常用食材”

传说典故

关于杂烩汤由来，民间流传着许多版本。据说，在明嘉靖年间，有位家厨为讨好御史大人的欢心，将荤素相混，一锅炖制12种以上家常食材，汤锅内琳琅满目，质地软、嫩、脆、滑、色、香、味俱美，喝一口浓汤，尝尽鲜致美味，深受御史大人喜爱，继而流传下来。

还有一个传说，当年朱元璋行乞时饿得头昏眼花，一位妇人给了他一碗瓦罐汤。朱元璋吃后问妇人这是什么汤，妇人顺口胡侃一句“珍珠翡翠白玉汤”，朱元璋便记下了。当了皇帝后，朱元璋便要御厨给自己做此道汤，但御厨做的味道怎么都不对。后来在盱眙祖籍地找到了当年的老婆子，才知道这仅是一道用烂白菜、玉米粒、剩饭混在一起的“杂烩汤”。

“杂烩汤”这道雅俗共赏、古已有之的名菜，之所以能够广泛沿传至今，不仅因其醇浓鲜香，味美好吃，更重要的是它已成为一道传递乡味的团圆菜，故而深受食客的欢迎和喜爱。

历尽千帆浮沉事

方知故乡烟火珍

无论去往何方

尝过人间多少珍馐

但那一抹流连于记忆中的乡味

始终萦绕心间牵动着无数海外游子的乡愁

从未改变

END 

来源：福清侨联综合整理

福清杂烩汤绝绝

馋死我啦

美味

好想现在来一碗

这可是家乡的味道哇

我妈煮的 杂烩汤一绝

杂烩汤现在可以直接买了回去煮

“城里佛跳墙，乡间杂烩汤”

非常好吃看起来