福建各地最具代表性的三道菜，你肯定不知道

东山

东山当归鸭

东山当归鸭。干锅烧热后放入黑麻油煎黄姜片，再加入鸭肉炒香。将炒香的鸭肉、酒、汤头、冰糖与包入布包的药材盛入陶锅中用小火炖煮待鸭肉软烂。

烧腱灵

用鸡、鸭、鹅胗为主料，和白砂糖、酱油、葱花、五香粉等调料，用猪网油卷成筒状，约3厘米直径。然后用钢叉穿上放在木炭炉上，边翻转边慢慢烧烤至熟。

东山烧麦

诏安

诏安卤鹅

麦熟

“麦熟”其实就是春卷，薄饼是用麦面烙制的薄饼做皮，选咸饼、磨好的花生碎、豆芽、虾仁、豆干、冬瓜干、肉丁、韭菜等为主料，各种荤素菜料理酌量搭配煎炒焖熟后，自己随意搭配即可。

和合包

采用精面发酵制成皮，配以猪肥膘肉丁、糖、冬瓜丁、净麻仁、山桔饼末、白沙糖烹制成馅。

平和

南胜咸水鸭

南胜咸水鸭有数百年的制作历史，南胜咸水鸭有一套独特精细的加工工艺，采用本地产名鸭，经放血去毛，开膛除脏，通风沥水，抹盐堆腌，撑鸭造型，晒后吊晾等数道工序，数日即可制成。咸水鸭吃法简便，吃时洗净，清水蒸之即可，若再乘热洒些红酒，则清香扑鼻，风味更美。

腌肠

杂菜

所谓杂菜实际是蛋皮肉卷, 不懂闽南语为何称为杂菜. 香菇, 芹菜, 肉,剁碎加如虾米调味后用煎好的蛋皮卷成长条, 入锅蒸熟后现吃. 杂菜容易坏须冷藏保存, 要吃再蒸热或煎一下。

云霄

将军山烧窑鸡

金玉满堂（拔丝芋头和地瓜）

云霄肉煎

由米浆、地瓜粉、白猪肉、黑糖、葱头等材料配制后在平底锅上煎制而成，外酥内嫩，香气扑鼻，油而不腻，令人垂涎欲滴。

南靖

客家酿豆腐

盐焗鸡

紫苏鸭

漳浦

漳浦填鸭

漳浦填鸭是采用人工填喂催肥的鸭，肉质细嫩，瘦肉率高，简单的制作方法是将填鸭去内脏，洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，然后抹上盐、味精，就可以食用了，口感油而不腻，这是漳浦大小宴席上必不可少的一样菜哦，食用时还可沾些酱油醋味道更好。

红烧古雷鲍鱼

古雷镇鲍鱼，高亦称“大鲍”，体大壳薄，肉质细嫩

霞美海蛎煎

漳州

云洞岩盐鸡

云洞岩盐鸡还有一个典故，自古相传很早以前漳州沿海某盐场有个盐工，饥寒交迫，无奈中偷了一只鸡，煮熟刚要吃时，盐场主回来，盐工只好将熟鸡掩埋在盐堆里。等盐场主走后，盐工将鸡取出来一吃，发现鸡肉咸香，别有风味。于是，他就尝试着将鸡放在高温热盐中焗熟来吃。后来，这种做法就在盐场慢慢盛行，成了盐场的一道招牌菜。

鸡仔胎

虾枣

虾肉洗净，剔除沙线，吸干水分，剁成泥；肥膘肉切米粒；荸荠打碎切米，挤干水分；三料和在一起，加蛋清、味精、精盐顺一个方向搅成浆；锅置中火，入油烧四成热时将虾胶用手指挤出丸子，下油锅炸至浮起成虾枣，沥干油。

德化

德化乌鸡汤

德化黑鸡是福建省优质乌骨鸡地方品种之一，肉质细嫩、清香甘润，味道鲜美，含有极高滋补药用价值的黑色素而得名，素有“滋补胜甲鱼，养伤赛白鸽，美容如珍珠”之称。

蕨脯汤

德化米粉肉

永春

石鼓白鸭汤

以白番鸭煮汤。因正宗产地为永春石鼓镇，故名为石鼓白鸭汤。

咯摊

（闽南语读音为Ko tua)，是一种最会体会亲情的吃法：几个围坐在一起，像吃火锅一样把许多食品放在铁锅里煮，这些食品以煮熟后的猪内脏为主，汤用骨头炖成，同时加上青菜和豆腐、豆干等配料。

永春老醋炖猪脚

安溪

鸡卷

鸡卷是安溪湖头的一道地方菜，以上等的农家猪肉，配以地瓜粉、海产、葱头及食品配料，再用猪内脏“网纱油”作皮卷成，具有香酥味美的特点，沾上醋和香菜吃起来味道更鲜美。传说此菜名系康熙皇帝所赐，是“皇廷名菜”。

安溪官桥豆干

炒湖头米粉