福建各地最具代表性的三道菜，你肯定不知道

政和

小胳

主要原料有肥猪肉、蕨粉、白糖、蛋皮等。它将肥肉剁成肉泥，盛入盆中，加入蕨粉、白糖拌匀，再将鸭蛋搅开烙成薄如春饼的蛋皮，然后把拌匀的肉馅装入蛋皮卷成的方状条形，小心翼翼地放入蒸笼炊熟，上桌时斜切成小块，如花瓣状地摆在瓷盘上，色泽橙黄，香气逼人，十分诱人。

政和山珍糕

山珍糕主料为马玲薯、蕨粉、薯粉、虾油、牛奶、白糖等。

东平肉胰子

光泽

姜汁鸡

光泽米粉蒸肉

光泽脚掌糍

松溪

松溪小角

制作时，先将肥肉白用双刀剁成肉酱，然后将面粉、白糖和肉酱拌匀成馅，随后，将鸭蛋打成蛋液，在平底锅上烙成色泽淡黄光润，薄如春饼的“蛋皮”。再将拌好的肉馅用蛋皮裹成四方长条形，整齐放入以纱布垫底的笼屉，猛火蒸熟。蒸好的松溪小角颜色呈琥珀色，油炸之后金灿灿的，又松又软，香香甜甜，入口即化。油炸过之后，蛋皮更加香脆，外酥里嫩中更多了些层次感。

松溪蒙丸

将山粉（蕨粉）、白砂糖、猪油搅拌后捏成龙眼大小的丸子，蒸熟后即可食用。

松溪薄饼

浦城

泥鳅熬芋子

泥鳅熬豆腐（或芋子）将泥鳅捞到沙锅上，加上猪油、料酒、姜、蒜头、辣椒、酱油等佐料，用文火焖，再加入芋头或豆腐，加桂叶为香料，再煮即可。外地人尝过，称为“浦城的佛跳墙”。

浦城蛋皮燕圆

浦城茄汁鸡肉

顺昌

灌蛋

“灌蛋”被列入南平市非物质文化遗产。把土鸭蛋整颗打在茶杯中，找到蛋黄中的白色蛋眼，用一小竹签将小眼轻轻刺破，另外用筷子夹起调制好的肉馅，一点一点地往小眼处塞入蛋黄内。灌好的蛋随后倒入汤锅中文火烧煮，蛋浮起再稍煮片刻即可捞起。煮好的“灌蛋”外表晶莹如雪，白里透黄，在青葱点缀下色彩鲜艳，令人顿生食欲。细品“灌蛋”，外皮嫩滑，蛋黄与肉菇山鲜味道交融。

蒜燕底

“蒜燕底”意即用蒜叶等炒粉条

竹荪排骨汤

建瓯

纳底

纳底把肉切成黄豆一般大小，放入地瓜粉里搅拌均匀，每颗直径约1.5公分。水烧开后把肉粒搓碎放下，煮熟捞起放到冷水里浸泡。起油锅放下葱头熬出香味，加些白菜丝、冬笋、酱油、盐下锅炒一会，把泡好的肉粒放下，加适量水煮开，地瓜粉加适量水调匀，煮成糊状，起锅前用个鸡蛋调匀渗入，另加些胡椒粉、黄酒、味精、麻油等调料即可。

建瓯板鸭

建瓯鸡（绒）茸

用纯瘦猪肉(鸡茸肉)半斤、鸡蛋四至六只，蛏干、目鱼或猪肚等切丝，蕉芋粉半斤，猪油四两。制作方法：瘦肉剁成肉浆，蛋打化渗进肉浆里搅拌，蛏干、目鱼或猪肚煮熟切成细丝。放适量水在锅里烧开，把蕉芋粉用水搅拌浓而均匀，并肉蛋浆随之逐渐下锅，一边煮一边在锅里搅拌条求均匀，蛏干、目鱼或猪肚等丝也同时加入，在煮熟起锅前加些猪油、黄酒、味精即可。

武夷山

岚谷熏鹅

文公菜

文公菜又叫十锦，是正宗崇安菜的代表。因为朱熹谥号为“文公”所以又叫“文公菜”。原料为猪精肉、精粉、鸡蛋、白扁豆，味道可口，极富营养。

笋饼

邵武

游浆豆腐宴

游浆豆腐宴中所有的菜肴都是豆腐做的，红烧豆腐、油炸豆腐、泥鳅豆腐、排骨豆腐、铁板豆腐……煎、煮、炸、烩、烤，满满一桌。此外，游浆豆腐加不同配料可做各种小吃，其中泥鳅豆腐汤尤能体现和平特色。

邵武和平鲤鱼

邵武百家饭

以粮为本，配之三四十种辅料，蒸成香喷喷的糯米饭。故称“百家饭”。

建阳

芥菜米汤

五香卷

薄饼

南平

笋燕

笋燕是被称为闽北一绝。首先冬笋在滚水中榨好捞出切成细条放在冷水中浸泡。烧水煮粉丝然后把那一点瘦肉切到最细而且还要小备用。煮粉丝的水开了用勾兑淀粉加入进行勾芡至稍浓稠时加入笋丝和肉丝再煮三四分钟左右把火关了撒葱花和胡椒粉。

峡阳蛋菇

用鸭蛋灌肠经加工制作成蘑菇形而得名。

水煮跳跳鸡