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[美食话题] 光饼夹万物!解锁光饼的花式吃法,是福清人都懂

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福清人对光饼情有独钟,爱不释口。四百余年来,光饼不但成了福清人的美食,而且,形成独具特色的光饼文化。
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光饼的吃法
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光饼既可以当点心,也可以做主食,而且还成为祭祀神灵祖先的供品。清明时节,家家祭墓都少不了光饼。扫墓时带上光饼,既可当供品,又可当点心,还能与放牛娃、看山人分享,希望他们不要骚扰祖先的灵魂。光饼除了单独食用之外,福清人还玩出种种吃法,其中最具特色的便是“光饼夹”。
所谓光饼夹,就是把光饼掰开,中间夹进各种食物,蛎饼啦,芋粿啦,苔蒲(海苔)啦,烰鱼(油炸的鱼)啦,大肉啦,腐干烰(油炸豆腐干)啦,等等等等,甚至连虾米(虾皮)、菜干(萝卜干)、魺仔(小鱼干)都是可夹的食物。如此吃法,食材丰富,味道更美。还有一种吃法是,光饼夹生花生仁。据有识之士说,光饼夹生花生仁,能吃出鸡肉的味道来。
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光饼夹又以光饼夹肉最受欢迎。光饼夹肉俗称“肉夹饼”,因为把肉搁在光饼里,也叫“肉搁饼”“。这种称呼更贴切些。其实无论夹什么,光饼夹都堪称是汉堡的鼻祖。基于“光饼夹”的吃法,福清人在光饼的制作工艺上动心思,事先在光饼坯里放入紫菜、猪肉之类的佐料烘烤熬制,于是有了“紫菜饼”这种别有风味的另类光饼。
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刚出炉的光饼,香酥可口,人人爱吃。隔夜的光饼则不然。隔夜的光饼俗称“隔暝饼”,又硬又涩,难以入口。舍弃不吃,却又觉得暴殄天物,于心不忍。于是,福清人又玩出新花样:把隔暝饼放在锅里,或煎或炸。如此处理之后,光饼酥软适中,美味依旧。
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光饼的文化内涵
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立夏时节,用做光饼的原材料,印制成各种动物形象,烘烤熬制,俗称“夏饼”。夏饼用红线串起,挂在小孩子胸前,既可观赏,又能品尝,既是玩具,又是美食。
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福清光饼还蕴涵着尊老爱幼的传统美德。福清习俗,孩子出生四个月时,要买光饼喂婴儿吃,称之为“磨齿”,祈盼婴儿日后长出整齐结实的牙齿;子女要时不时买光饼给父母吃,以示孝顺。老人咬得动光饼,说明老人牙齿结实,身体棒棒。

方 言
数百年来,福清人在品尝光饼之余,还“吃出”一批与光饼有关的福清方言熟语,丰富了福清地方文化。
“光饼夹魺,一人一好。”意思是每个人的爱好不一样。

“会磨勿会算,买饼做顿。”意思是只知道挣钱、不知道精打细算的人,买光饼当饭吃。
“有钱买饼当街食。”意思是自己挣来的钱,可以光明正大享用。
“一块饼两只人食。”意思是两个人的感情很好,哥儿们。
“麦贵食饼人出钱。”意思是原材料价格上涨,物价跟着上涨,上涨部分转嫁到消费者身上。
“食饼伓使漤?”吃光饼当然需要唾液。这是一句反问句,意思是做这件事情没那么容易。
“教别人做饼,自家饼做合攴炉。”意思是,教他人做某件事,自己的饼却做砸了。
除此之外,福清市文化馆以戚继光抗倭为题材创造舞蹈《光饼舞》,在福建省舞蹈比赛中获奖;有关单位举办了以光饼为主题的“光饼节”。
光饼,已经融入福清人的日常生活之中,融入福清地方文化之中,形成独具特色的光饼文化。

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