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福清茶食与市井文化

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发表于 2022-6-25 09:03:20 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自福建

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茶食,是福清一种用手工制作的传统特色小吃。这种用细面条炸成的特色面食,香、酥、脆兼备,入口即化,手有余香,是老少妇孺皆宜的美食。在京东、天猫等大型网购平台上,茶食因享有“福清达利”之美誉,颇受广大新老顾客欢迎。



所幸,小吃生命力顽强。在福清宏路街道石门村,还有一家专门制作茶食的小工坊。

在一栋红白相间的小洋楼里,正忙着揉搓面胚的茶食工坊老板娘伍凤珠,热情地笔者介绍起茶食的制作工序。

 

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据了解,制作茶食是很费工夫的。茶食制作,大致需要经过8道工序:机轧面粉、搓成“油”条、“油”条过粉、面筋发酵、缠绕面筋、油锅热烰、翻滚成型和装筐销售。特别是面,必须在凌晨三四点时就要揉好。经过了两小时的发酵后,将已经发酵的面搓成长条状,盘到一个个专用的盆里。到了次日?早晨,再将长条状面团搓成“细面”,放入油锅烰(油炸),茶食成品才算大功告成。

刚出炉的茶食,散发着阵阵清香味,拿在手上还有余温热气,品尝起来口感极好。茶食店的老邻居们,经常一大早就过来排队买茶食吃,因为那是童年的味道,是古早的味道。茶食店每天制作出来的百来斤茶食产品,除了走街串巷吆喝销售,还有一部分通过互联网平台走向世界各地。

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茶食工坊师傅介绍说,他家三代传承的茶食制作手艺,原来是从南洋那边学回来的,而且早期的茶食和现在的还不一样,以前炸的茶食是一整圈一整圈,然后圆圆的一片片堆放在箩筐上面,再挑出去销售。“顾客拿在手上品尝多有不便,后来就改成为现在的长条状‘8’字形。”

特别让我们惊异的是,这长条状“8”字形的茶食,每根平均有20圈左右,总长超过3米,而且炸出来的茶食成品前后相接、圈圈相连,呵呵,中国北方最有名的传统面食如兰州拉面、山西拉面,大概也没有这样高超的韧劲和卓越的技艺吧!

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在福清本地,请人家喝茶不叫“喝茶”“饮茶”,而称“吃茶”。过去大街小巷到处可见售卖茶食、甜点的小贩,他们挑着担子往来于茶肆之间、大户人家门前,主人客人喝茶闲聊,说的是海阔天空,吃的自然少不了福清的特色小吃茶食了。

福清人“吃茶”,不仅在本地形成了一种市井文化,而且随着福清人出洋闯荡,逐渐把这种文化传到世界各地。煎茶,是出生地在福清上迳的隐元禅师,明末清初时带到日本的饮茶方式。这种由茶艺、茶食、茶礼构成的日本黄檗煎茶道,至今仍然是日本民众的生活必须。

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文/图:郭成辉


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发表于 2022-6-25 09:15:38 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江
传统小吃         
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发表于 2022-6-25 09:15:58 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江
酥酥脆脆的  很好吃     
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发表于 2022-6-25 11:21:59 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自福建
这写的好全啊!
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发表于 2022-6-25 11:22:16 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自福建
楼主算得上专家了
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发表于 2022-6-25 11:22:44 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自福建
我小时候很喜欢吃 现在只是偶然吃
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发表于 2022-6-25 11:23:11 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自福建
在江镜这边虽然有地方买得到但是卫生不敢保证
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Snkrs : 这么害怕?
2022-6-25 15:31 回复
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发表于 2022-6-25 14:06:27 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自福建
茶食是我很喜欢的一种福清传统特色小吃
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晴天780 : 好吃
2022-6-26 00:19 回复
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发表于 2022-6-25 14:06:59 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自福建
茶食茶食,顾名思义就是喝茶配的小点心
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Snkrs : 吃多了上火
2022-6-25 15:31 回复
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发表于 2022-6-25 14:08:17 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自福建
这种的市井文化应该好好传承
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