福清茶食与市井文化

陈?? · 发表于 2022-6-25 09:03:20

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茶食，是福清一种用手工制作的传统特色小吃。这种用细面条炸成的特色面食，香、酥、脆兼备，入口即化，手有余香，是老少妇孺皆宜的美食。在京东、天猫等大型网购平台上，茶食因享有“福清达利”之美誉，颇受广大新老顾客欢迎。

所幸，小吃生命力顽强。在福清宏路街道石门村，还有一家专门制作茶食的小工坊。

在一栋红白相间的小洋楼里，正忙着揉搓面胚的茶食工坊老板娘伍凤珠，热情地笔者介绍起茶食的制作工序。

据了解，制作茶食是很费工夫的。茶食制作，大致需要经过8道工序：机轧面粉、搓成“油”条、“油”条过粉、面筋发酵、缠绕面筋、油锅热烰、翻滚成型和装筐销售。特别是面，必须在凌晨三四点时就要揉好。经过了两小时的发酵后，将已经发酵的面搓成长条状，盘到一个个专用的盆里。到了次日？早晨，再将长条状面团搓成“细面”，放入油锅烰（油炸），茶食成品才算大功告成。

刚出炉的茶食，散发着阵阵清香味，拿在手上还有余温热气，品尝起来口感极好。茶食店的老邻居们，经常一大早就过来排队买茶食吃，因为那是童年的味道，是古早的味道。茶食店每天制作出来的百来斤茶食产品，除了走街串巷吆喝销售，还有一部分通过互联网平台走向世界各地。

茶食工坊师傅介绍说，他家三代传承的茶食制作手艺，原来是从南洋那边学回来的，而且早期的茶食和现在的还不一样，以前炸的茶食是一整圈一整圈，然后圆圆的一片片堆放在箩筐上面，再挑出去销售。“顾客拿在手上品尝多有不便，后来就改成为现在的长条状‘8’字形。”

特别让我们惊异的是，这长条状“8”字形的茶食，每根平均有20圈左右，总长超过3米，而且炸出来的茶食成品前后相接、圈圈相连，呵呵，中国北方最有名的传统面食如兰州拉面、山西拉面，大概也没有这样高超的韧劲和卓越的技艺吧！

在福清本地，请人家喝茶不叫“喝茶”“饮茶”，而称“吃茶”。过去大街小巷到处可见售卖茶食、甜点的小贩，他们挑着担子往来于茶肆之间、大户人家门前，主人客人喝茶闲聊，说的是海阔天空，吃的自然少不了福清的特色小吃茶食了。

福清人“吃茶”，不仅在本地形成了一种市井文化，而且随着福清人出洋闯荡，逐渐把这种文化传到世界各地。煎茶，是出生地在福清上迳的隐元禅师，明末清初时带到日本的饮茶方式。这种由茶艺、茶食、茶礼构成的日本黄檗煎茶道，至今仍然是日本民众的生活必须。

文/图：郭成辉