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福清的光饼文化

 
陈?? 发表于 2022-3-28 08:57:14 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自福建
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光饼,是福清传统风味小吃之一,也是福清人的最爱。


有关光饼的由来,众说纷纭,莫衷一是,但是,都与戚继光抗倭有关。


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明嘉靖年间,福建沿海,倭寇猖獗,牛田(今福清龙田镇)成了倭寇巢穴之一。沿海百姓深受荼毒,福清人民受害尤深。嘉靖四十二年(1563年),戚继光率军入闽追歼倭寇。由于连日阴雨,军中不能开伙,戚继光便下令烤制一种简单的小饼,用麻绳串起挂在将士脖子上充当干粮。后来,这种小饼流入民间,各地百姓感念戚公,把这种小饼称之为“继光饼”,简称“光饼”。福建好多地方都有各具特色的光饼。


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光饼传到福清后,福清人对其加以改造,在面粉中添加食用碱、食盐、芝麻等佐料,使之更加香脆可口,润肠滑胃,成了福清版的光饼。


福清人对光饼情有独钟,爱不释“口”。四百余年来,光饼不但成了福清人的美食,而且,形成了独具特色的光饼文化。


光饼既可以当点心,也可以做主食,而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。清明时节,家家祭墓,都少不了光饼。扫墓时带上光饼,既可当供品,又可当点心,还能与放牛娃、看山人分享,希望他们不要骚扰祖先的灵魂。于是,市场供应紧张,光饼价格暴涨。


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光饼除了单独食用之外,福清人还玩出种种吃法,其中最具特色的便是“光饼夹”。所谓光饼夹,就是把光饼掰开,中间夹进各种食材,蛎饼啦,芋粿啦,苔蒲(海苔)啦,烰鱼(油炸的鱼)啦,大肉啦,腐干烰(油炸豆腐干)啦,等等等等,甚至连虾米(虾皮)、菜干(萝卜干)、魺仔(小鱼干)都是可夹的食物。所谓“光饼夹魺,一人一好”。如此吃法,食材丰富,味道更美。还有一种吃法是,光饼夹生花生仁。据有识之士说,光饼夹生花生仁,能吃出鸡肉的味道来。


光饼夹又以光饼夹肉最受欢迎。光饼夹肉俗称“肉夹饼”,有人觉得“肉夹饼”于理不通,肉如何夹饼?于是,有了另一种说法,叫“肉搁饼”,把肉搁在光饼里。这种称呼更贴切些。其实,叫“肉夹饼”也未尝不可。最近看《远方的家·江河万里行》,山西一带有一种美食叫“肉夹馍”,把肉丁搁在馍里。肉丁尚可“夹”馍,肉片何以不能“夹”饼?


无论光饼夹什么,光饼夹堪称是汉堡的鼻祖。


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基于“光饼夹”的吃法,福清人在光饼的制作工艺上动心思,事先在光饼坯里放入紫菜、猪肉之类的佐料烘烤熬制,于是有了“紫菜饼”这种别有风味的另类光饼。


刚出炉的光饼,香酥可口,人人爱吃。隔夜的光饼则不然。隔夜的光饼俗称“隔暝饼”,又硬又涩,难以入口。舍弃不吃,却又觉得暴殄天物,于心不忍。于是,福清人又玩出新花样:把隔暝饼放在锅里,或煎或炸。如此处理之后,光饼酥软适中,美味依旧。


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为了让光饼有更长的保鲜期,福清人又在光饼的制作工艺上动心思,制作出称之为“猪油饼”的光饼,可以存放数日,依然香酥。


如今,紫菜饼、猪油饼成为礼品,送给远方的亲朋好友,让远在异国他乡的福清人也能品尝到家乡的美食。


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立夏时节,用做光饼的原材料,印制成各种动物形象,烘烤熬制,俗称“夏饼”。夏饼用红线串起,挂在小孩子胸前,既可观赏,又能品尝,既是玩具,又是美食。


福清光饼还蕴涵着尊老爱幼的传统美德。福清习俗,孩子出生四个月时,要买光饼喂婴儿吃,称之为“磨齿”,祈盼婴儿日后长出整齐结实的牙齿;子女要时不时买光饼给父母吃,以示孝顺。老人咬得动光饼,说明老人牙齿结实,身体棒棒。


数百年来,福清人在品尝光饼之余,还“吃出”一批与光饼有关的福清方言熟语,丰富了福清地方文化。诸如:


“光饼夹魺,一人一好。”意思是每个人的爱好不一样。(魺:小鱼干。)


“会磨勿会算,买饼做顿。”意思是只知道挣钱、不知道精打细算的人,买光饼当饭吃。(会磨:勤于劳作挣钱。勿会算:不懂得精打细算。勿会,福清方言俗字,否定词。饼:指光饼。顿:指一日三餐。)


“有钱买饼当街食。”意思是自己挣来的钱,可以光明正大享用。


“一块饼两只人食。”意思是两个人的感情很好,是哥儿们。


“麦贵食饼人出钱。”意思是原材料价格上涨,物价跟着上涨,上涨部分转嫁到消费者身上。


“食饼伓使漤?”吃光饼当然需要唾液。这是一句反问句,意思是做这件事情没那么容易。(伓使:不用。漤:唾液。)


“教别人做饼,自家饼做敆炉。”意思是,教他人做某件事,自己的事情却做砸了。(敆:粘住)


“□□光饼——大銎。”这是一句歇后语,说的是某地制作的光饼窟窿特别大。意思是指某人特别大方。(□□:隐去地名,免得麻烦。銎:孔,洞,窟窿。)


除此之外,福清市文化馆以戚继光抗倭为题材创造舞蹈《光饼舞》,在福建省舞蹈比赛中获奖;有关单位举办了以光饼为主题的“光饼节”。


光饼,已经融入福清人的日常生活之中,融入福清地方文化之中,形成独具特色的光饼文化。


作者:陈则东

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绝色 | 来自福建
光饼,福清传统风味小吃之一,也是福清人的最爱。
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2022-3-28 09:50:36 来自手机
看福清——服务全球福清人!
绝色 | 来自福建
小时候很喜欢立夏时节的“夏饼”,特别是手枪造型的
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2022-3-28 09:51:47 来自手机
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开开心心2021 | 来自福建
历史悠久源远流长
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2022-3-28 10:37:55 来自手机
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鱼丸哥 | 来自福建
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2022-3-28 13:15:23 来自手机
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福清融强贺医生 | 来自福建
福清的光饼花样太多
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2022-3-28 13:40:01 来自手机
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非诚勿扰888 | 来自福建
原来光饼是这么来的
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2022-3-28 16:47:36 来自手机
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云霓 | 来自安徽
光饼夹啥都可以夹
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2022-3-28 17:46:33 来自手机
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高处不胜涵 | 来自福建
光饼,是福清人的最爱。
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2022-3-28 22:58:29 来自手机
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高处不胜涵 | 来自福建
给我一个光饼,我可以夹住整个世界
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2022-3-28 22:59:09 来自手机
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