Fougasse普罗旺斯香草脆饼老面法

继意大利的Focaccia佛卡夏之后.面包脑袋没忍住对它的亲戚法国叶形脆饼Fougasse普罗旺斯下手了.据说叶形脆饼最初是用来测试石窑的温度.后来经过一系列的改良演变从而成为法国的经典面包之一.普罗旺斯通常割七道成树叶或面具状.这次仅添加了香草$橄榄片&芝士.可根据个人喜爱加入奶酪、熏肉、蒜末、洋葱末等.

材料：

<老面>

高粉 100g

酵母 1g

水 70g

以上材料搅拌至无干粉后.密封室温发酵一个小时后冷藏隔夜发酵.

<主面团>

伯爵T65 100g

全麦面粉 60g

水 95g

新鲜酵母 3g

海盐 3g

老面 170g

橄榄油 10g

各类香草/芝士/橄榄 适量

步骤：

1、将香草外所有材料加入缸内打至无干粉后.中速打发三分钟左右，老面建议分割成小块后加入

2、加入香草后搅打均匀.密封发酵一个小时后翻面继续醒发30分钟.4等分后滚圆备用.

3、将面团擀成三角形.可借助手来拉扯.个人使用披萨刀进行整形切割后移至烘焙油纸.过程中依旧靠灵巧的双手将切割出撑开.摆上橄榄片

4、32度湿度75发酵30-40分钟.期间烤箱加石板上下火200度预热.中下层烤制20分钟.入烤箱前可以加入芝士碎等.除了丰富口感外色泽也更加漂亮

刚出炉的普罗旺斯酥酥脆脆根本停不下来.手头有咖喱的朋友可以试一下沾咖喱酱吃.别问我是怎么知道的.当然.作为下酒菜也是很好的选择之一

改天试试

感谢分享

很详细 谢谢

一看就会 一做就废

眼会手废

不错不错

看着好难