异乡人，品异乡美食文化

异乡人的我，初到福州福清此地时，走过大街小巷，一箩筐，一竹筐的小摊映入我的眼帘，一张麻袋盖在上面，大家都知道，里面装着的是当地人从小吃到老的一种美食——福清光饼。
外观半球形，色泽金黄，表面还有一层芝麻，让人总想咬一口尝尝。对于我这个初食者，第一口咬下去给我的感觉是：“哇，好硬啊，有点咬不动。”我欲啃又止，不太习惯。但对于当地人来说，这是香脆的体现，是一种美味。
一开始我不怎么喜欢吃这个“硬石头”一样，里面没有任何东西，只有咸味的光饼。渐渐入乡随俗，在这座城市待久了，看到身边的人，每家每户，老老少少，对于光饼犹如与生俱来的喜欢，总能看到他们手上拿着一个光饼在慢慢嚼着。光饼成了他们生活的一部分，去上哪里的时候，总得在路过的小摊，或者车站边的小摊买上几个光饼，以便路上啃。嚼着嚼着，似乎挺有嚼劲，香脆的味，反而意犹未尽。福清光饼让我回味的是，它传承着福清的传统文化。是当地人饮食文化的延续，更是一段光饼历史的铭记。因为关于福清光饼，有一段光荣的历史，这还得从戚继光抗倭说起。
据福州府志记载：明嘉靖四十二年（1563年），抗倭英雄戚继光率军入闽追歼倭寇，连日阴雨，军中不能开伙，戚继光便下令烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮。后来，这小饼流入民间，不但普遍食用，而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。后人感念戚公，便把这种小饼叫作“继光饼”。这种叫法如今在福建的福安等地依然保持着。 这种烧饼便是福清光饼的原型。后来，兵士们发现烧饼虽可充饥，但多食易上火，不易消化，常发生便秘。聪明智慧的福清人便在面团中加进食盐增加口味，加进碱可助消化，拍上芝麻可润肠胃，去燥火。这种改良了的烤饼成了戚家军士兵喜爱的干粮，为戚家军全歼牛田据点的倭寇立一大功。人们为了纪念戚继光平倭的业绩，便把这种烤饼称之为光饼。
爱好历史的我，听了这么一段关于光饼的史记，对光饼也多了一份历史的崇敬感。近来在家闲着无事之时，我与爱人也学着做光饼。材料简单，仅为面粉、碱面、盐巴，另加一点芝麻，发酵后，搓成一个球形后压实成半球形即可入烤箱烘烤，但我们做的与外面购买的光饼，总是欠缺了什么。一番了解，原来他们烤光饼用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸。先用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧“白”，缸底只剩余烬，然后把做好的饼胚，由两人合作，他们一个递胚，一个接胚往缸里贴，身子一伸一欠，一俯一仰，动作敏捷，配合默契，飞快准确地贴在缸壁之上，然后再用炭火慢慢把饼烤熟，在这种大缸里烤出的光饼，个个金黄，十分香脆。怪不得，我们做不出这种真正光饼的味道。
现在吃光饼，更有诸多花样。有将油豆腐、面筋，五花肉合之卤好后，夹进光饼中，可辣可不辣选择，当地称之为“光饼夹”。有将韭菜和油豆腐炒后夹入充当馅。还有将甜豆的菜叶炒后夹入光饼中，味道也甚好。还有现代年轻人的吃法，夹网红辣条等等，吃得更欢。因福清靠海，盛产紫菜，人们又将紫菜，肉，葱等混合成馅，制作成“紫菜饼”，也成了福清特有的美食小吃。更有福清光饼与福清另一种名小吃“海蛎饼”夹着吃的习惯，仿佛两种小吃的碰撞融合，给人带来特有的美味。 光饼也是清明节的必备祭祀用品，人们会将春笋、红酒糟，五花肉以及蛏夹入到光饼中，既是清明节的传统习俗，也是根据季节变化夹入不同食物。
这就是一个异乡人品尝到的异乡饮食文化。光饼，一代又一代地传承着，发扬着。它是一种美食，满足了人们的味蕾。也是一种乡思，寄托着每个远走他乡的人的乡愁。更是一段不可磨灭，无法忘却的历史。这光饼文化之沉重，亦如光饼之“硬”，我们须慢慢品尝！

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