夏天这样煮红豆，冰箱冻一晚，煮好的红豆，绵软香甜，不开花 ...

年少时的猛犸 · 发表于 2019-6-21 17:12:54

请登录查看大图。42+万用户选择下载看福清App享受全功能！

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？立即注册 |

x

大热天的，人困马乏，吃早饭很容易没有食欲，天热的时候更喜欢做简单省事的食物，早餐来一杯酸奶，再配些主食，烙几张发面饼，还有夏天最喜欢的西红柿黄瓜，清凉解热，吃的也舒服。

家里喜欢备一些红豆，在天热的时候，很容易和其它食物搭配，吃起来也很方便，味道非常不错，每次可以多煮一些，保存起来，可以吃一个月。

这次的红豆用冰箱先冷冻一下再煮，这样做完再煮，操作的过程会省事许多，吃起来的口感也特别好，外皮不破还很漂亮，入口绵软。

之前做过不用浸泡，直接煮，就是煮几分钟焖15分钟，反复操作5次左右，没时间浸泡的朋友可以试试这个方法。
这次还煮了红腰豆，红腰豆虽然大，但吸水性比小红豆更好，煮好以后更绵软，而且外皮也更漂亮。
用到的材料

红豆：250克，水：300克，黑糖：50克，冰糖：50克
配方中的糖属于微甜，建议多放50克以上甜味更足

做法步骤

1.红豆清洗干净，把不好的挑出来，放在水里浸泡2个小时，让豆子吸收一些水分。豆子浸泡两小时后，会涨发了一些，倒掉泡豆子的水，换上新水，盖上盖子放入冰箱冷冻室冻成冰块。一般冷冻一夜，冷冻成冰坨子的状态就就行了。

2.冷冻好的红豆取出来，像这样冻成很结实的状态，放在室温自然融化，也可以冲洗两遍，让冰块快一些融化。

3.解冻后的红豆放入锅里，加一碗水，红豆和煮红豆的水大概是1:1.2的比例。

4.盖上盖子，中小火煮开，有浮沫捞出来，我这个电磁炉火力不稳，容易溢锅，换成燃气灶煮，比较好操作。

5.水开后转小火煮20分钟，火力是图中这种状态，一直保持微微冒泡，但不会溢锅，就行了。

7.煮好，关火，焖20分钟，再检查一下，外皮整齐不破，红豆很容易被捏开，捏开是这种沙沙的状态，就是好了，尝一下也是很绵软的。

8.放糖入味，如果煮红豆的水多了，这时候要倒出去一些，大家可以选自己常用的糖就可以了，我放的是黑糖和冰糖，这个量是微甜的，喜欢甜味更足一些的朋友，大家可以在这个基础上再加50克左右。

9.加完糖以后，盖上盖子，小火煮开，煮1分钟左右，关火焖到自然晾凉，让糖更好的入味。

10.凉了以后给大家看看，外观漂亮不破皮。

11.入味后的蜜红豆，我一般冷藏一部分，放在密封盒里，留出可以吃4-5天的量，每次用无水无油的勺子取出来搭配吃，喜欢甜一些的朋友，这时候可以放一些细砂糖腌制一夜，更甜。

12.短时间吃不完，也可以分装成小袋，冷冻保存，每次取出来热一热，或者自然解冻，吃起来也很方便的。

13.红豆水正好是多半杯，加一些凉开水，很好喝的。

14.一样的方法又煮了一些红腰豆，用的是冰糖，看起来更漂亮，一样的绵软不破皮，豆子虽然大，但吸水性比小红豆好，煮好以后口感更绵软，感觉更好吃，给大家参考一下。
蜜红豆的小贴士：

1.如果没有时间浸泡，也可以开盖中火煮2-3分钟，盖上锅盖焖15分钟，反复5-6次及以上，最后一次再加糖，做好的蜜红豆也是漂亮不破皮的。
2.如果冷冻室存放的食品比较多，冷冻成冰块的时间会慢一些，大家可以加长时间。
3.配方中的水量用小火煮刚好，如果火力不好控制，可以多加100克以上水。
4.煮好以后感觉不够绵软，可以在煮10分钟，焖10分钟。
5.做好的蜜红豆晾凉以后，再放些白糖放入冰箱冷藏室腌制一夜，会更甜的。