夏天吃凉菜再好不过，这盘老醋花生我先干为敬~

老醋花生，在很多饭店里是很常见的一道小凉菜。别看做法简单，想要做得好吃却不容易。没自己捣鼓前，我最喜欢吃的就是我家附近一个老馆子里做的，这也是它家凉菜菜单里卖得最好的一款。终于有一天，我忍不住跑人家凉菜间偷师去了，所以才有了今天这盘我很满意的老醋花生，味道几乎还原了。

饭店师傅的花生米是油炸的，调味汁是熬煮的，我嫌都得开火太麻烦，就按照他的比例，改成了炸锅+免熬煮版的，可以现做现吃。毕竟夏天到了，谁都不愿意在闷热的厨房里还要再开火，所以就怎么省事怎么来了。天热的时候，来点轻松好做又好吃的小凉菜才是正经事。

食材和时间

份量：大约三小盘

时间：30分钟

材料：花生200克，花生油一勺半，香醋四勺，蚝油一勺，白糖两勺半，香菜一根，洋葱丁1/2小碗，大蒜两瓣

开始做喽

1、首先来炸花生米。传统做法是油锅炸的，但是自家吃的话可以用炸锅或者烤箱来做了，一样很好吃。先将花生放入大碗中，加一勺半的花生油。

2、充分拌匀，让每一粒花生都能包裹上油脂。

3、之后将花生放进铺了锡纸的烤盘或者是炸锅炸篮里，然后用180度，烘烤10分钟左右，花生米熟了有香气即可。

4、这是烤好的花生，颜色变深，表皮也裂开了，闻起来有花生的香味。这时候可以喷点高度白酒，能够让花生一直保持香脆的口感，没有的话就算了，现吃现烤即可。花生要等到彻底放凉后才会变脆，刚烤出来的还会有些软软的。

5、放凉的时候来准备拌花生的配菜吧。洋葱切丁，大蒜切粒，香菜洗干净切段。

6、碗中先倒入四勺香醋，然后一勺蚝油，两勺半的白糖，充分拌匀。

7、之后倒入蒜粒。

8、最后倒入切好的洋葱丁，将所有调味料充分拌匀。

9、再倒入已经放凉变脆的花生里，也是充分拌匀。

10、盖上保鲜膜，将拌好的花生放进冰箱冷藏半个小时后再吃，口感就会很好了。

这盘老醋花生的味道，跟我在那家饭店里吃的几乎一个味道。只不过饭店里的师傅是提前将调味汁熬煮了一下，所以调味汁会变得比较浓稠，能够包裹住花生米。我这个是免熬煮版的，但为了增加调味汁的浓稠度，所以就把味极鲜酱油换成了蚝油，糖也多加了一点，一样能起到包裹花生米的效果。如果你家里有橙汁，也可以加点进去让调味汁更好吃。

免熬煮版的老醋花生做起来很简单，而且现在用炸锅或者烤箱炸花生也特别方便，掌握了调味汁的做法后就可以现做现吃，非常方便。喜欢吃辣的还可以切点小米椒圈进去，我们家没人喜欢吃辣所以就不加了。

婶子碎碎念：

1、做老醋花生用的花生米，最好选择那种小而短的红皮花生，烤出来特别香。我还是用炸锅烤的，没有的就用烤箱烤，都没有的就用锅子炒吧，不过要记得凉油下锅，用小火炒，炒到花生的外壳破了变色了就可以了。出锅前淋点白酒拌匀，可以让花生保持酥脆的口感。

2、老醋花生的酱汁比较重要，我吃的那家馆子是小火将调味汁熬煮了，所以比较浓稠，我做的免熬煮版就用了蚝油来调味，白糖也加得多一些。调味汁可以按照你自己的喜好调整咸淡酸甜度。

3、蒜粒和洋葱丁需要先放到调味汁泡一下，然后再拌入花生米里就会很好吃了。冷藏半小时，会让这道小凉菜的口感最好。但记得花生不要在调味汁里浸泡太久，否则会变软口感也就不好了。

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夏天确实很懒 不想开火

这个菜谱很棒

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