（一）
糖霜的发明创造，实际上是一个漫长的过程。
王灼在《糖霜谱》一文中写道，先秦时期，人们已经开始种植甘蔗，但是“食蔗者始为蔗浆”。战国时期楚辞诗人宋玉《招魂》有云，“胹鳖炮羔，有柘浆些”，“柘浆”亦即蔗汁。
数百年后，人们将甘蔗汁进行简单的物理加工，相继出现了石蜜和蔗饧。晋代魏完的《南中八郡志》有载：“交阯有甘蔗，……断而食之，甚甘，榨取汁，曝数时成饴，入口消释，谓之石蜜。”介绍了当时交阯（今越南北部及中国广西、云南一带）种植甘蔗及制作石蜜的情况。三国两晋时期，还出现过浓缩的液体糖汁，称为“蔗饧”。西晋史学家虞溥编撰的《江表传》，就记载了14岁的东吴少主孙亮派遣黄门（宦官），用银碗到宫中去取出交州（今越南北部及中国广西、广东、海南部分地区）所进献的甘蔗饧，结果宦官为报复仓管，在蔗饧中暗地里投入老鼠屎，最终孙亮以妙计使案情水落石出的故事。
唐贞观二十一年（674），唐太宗李世民遣使赴印度摩揭陀国学习熬糖法。使者回国后，在扬州试制蔗糖成功，“榨汁如其剂，色味愈于西域远甚”，标志着中国掌握了制作固体蔗糖的技术。然而，制作出来的，还只是今天的比较粗糙的沙糖。“蔗之技尽于此，不言作霜”。
优质冰糖的出现，始于北宋。这一时期，天下归于一统，作坊式手工业日益兴盛，滴漏脱色、熬制成晶的制糖技术日趋成熟。福建福清、四川遂宁等地的糖霜（冰糖、蔗霜）已以风行全国，甚至有部分产品与瓷器、茶叶一起远销海外。王灼在《糖霜谱》记载了北宋时期苏轼、黄庭坚两位名人与遂宁糖霜的故事，“至本朝元祐间，大苏公过润州金山寺，作诗送遂宁僧圆宝，有云：‘涪江与中泠，共此一味水。冰盘荐琥珀，何似糖霜美。’元符间，黄鲁直在戎州，作颂答梓州雍熙长老寄糖霜，有云‘远寄蔗霜知有味，胜于崔子水晶盐。正宗扫地从谁说，我舌犹能及鼻尖。’”苏轼的五绝原题是《送金山乡僧归蜀开堂》，诗人说色泽如琥珀的美酒或美食，都比不上蜀地出产的糖霜，表达了对故乡风物、蜀地特产的深情与怀念。这些，也是遂宁糖霜最早出现于史料的地方。
由此可见，从最初的直接饮汁，到洒成石蜜或浓缩成蔗饧，再到自然结晶沙糖、提汁熬成糖霜，蔗糖的工艺演进至少经历了1000年。
（二）
福清古代制作糖霜的史料，最早见于王灼制糖专著《糖霜谱》。
该书第一篇开门见山，指出了当时掌握了制作糖霜工艺的四郡五地：“糖霜一名糖冰。福唐、四明、番禺、广汉、遂宁有之，独遂宁为冠。四郡所产甚微而碎，色浅味薄，才比遂之最下者”。在作者笔下，福建福唐（福清）名列第一，可见已闻名遐迩。但最早制作糖霜的，传说是源于唐朝大历年间的邹和尚；而糖霜品质最优者，则是在作者王灼的家乡遂宁府。
王灼（1105-1181？），字晦叔，号颐堂，南宋遂宁府小溪县（今四川省遂宁市船山区）人，出生贫寒，好学不倦，但科举屡败，终向未仕，长期任职幕僚。晚年寓居成都，潜心著述，有《糖霜谱》1卷、《颐堂先生文集》5卷等存世。
（三）
现存记载宋代福清制作糖霜的重要史料，有王灼的原刊本，还有南宋学者洪迈的《容斋随笔·五笔卷6第四则·糖霜谱》。
洪迈的《糖霜谱》仅是对王灼原作的节选本，多为摘录、改写原文。但因洪迈在文史上的卓著地位与郑重推介，王灼《糖霜谱》这一科技专著得到了更多人的了解与关注。
洪迈在节选的文章中，同样提到当时福唐（今福建福清）、四明（今浙江宁波）、番禺（今广东省广州市番禺区）、广汉、遂宁（今属四川）的五个用甘蔗制作糖霜的产区，其中福唐名列第一。
洪迈在《糖霜谱》中也有自己的考证，比如“糖霜之名，唐以前未见”，来自洪迈自己的考核；又说“甘蔗所在皆植，独福唐、四明、番禺、广汉、遂宁有糖冰，而遂宁为冠……四郡所产甚微……亦皆起于近世”，说明宋代甘蔗的种植已经非常普遍，但就糖霜而言，福唐等地产量很低，那时还是非常稀罕的珍馐。
清乾隆版《福清县志·地舆志·果之属》关于福清种植甘蔗的表述，比较简单：“甘蔗，赤者曰昆仑蔗，白者曰荻蔗。土人捣其汁，以为沙糖。”也说明直到清代，福清民间制糖仍是以土糖为主，设备简陋，工艺粗糙，杂质偏多，多为沙糖，糖霜（白色冰糖）罕见。
（四）
洪迈（1123-1202），字景庐，号容斋，江南东路饶州（今江西省乐平县）人，南宋著名文学家。出生于士大夫世家，其父洪皓（1088-1155）曾假礼部尚书衔出使金国，遭金人扣留十五年，坚贞不屈，屡拒金国官职，时人称之“宋之苏武”。洪迈于绍兴十五年（1145）考中进士，授两浙转运司干办公事。因受秦桧排挤，出为福州教授。后历官吉州、赣州、建宁、婺州、绍兴等州府，官翰林院学士、端明殿学士，宰执（副宰相）、封魏郡开国公，卒赠光禄大夫，谥号文敏。洪迈与哥哥洪适（宰相）、洪遵（宰执），合称“一门三丞相”。
洪迈学识渊博，著作等身，现存有志怪笔记小说《夷志坚》、文集《野处内稿》、笔记《容斋随笔》等1000多卷。据洪迈自述，《容斋随笔》写作时间逾40年，是其一生博览群书、经世致用的智慧与汗水的结晶。《容斋随笔》共10卷、135则，是关于历史、文学、哲学、科技、艺术等方面的笔记，以考证、议论、记事为中心内容，具有资料丰富、格调高雅、议论精彩、考证确切的特点，卓然超越众多同类著作之上，被清代《四库全书总目提要》推为南宋笔记小说之冠。
《容斋随笔》具有很高的文学价值，也是资政资治的重要佳作。它是毛泽东从延安到中南海随身携带的一部史书，堪称其精神生活中的一位“老朋友”。在毛主席去世的前一天，还由工作人员为其代读《容斋随笔》37分钟。《容斋随笔》成为一代伟人一生中所读的最后一部书。
婷妹子，lt
18583
19
