侨乡侨味 | 起家粿：一粒起家粿 年年望时节

味蕾深处，是乡愁的烙印

舌尖之上，是亲情的诗篇

都说福清人爱食粿

福清的“粿”

早已成为游子萦绕舌尖的回味

乘着海风的吹送

“粿”香飘四方

起家粿是福清最常见的节日食品，因为粿蒸熟后会膨胀起来，在每年的端午、七月半、中秋、春节等节令，福清家家户户都会蒸起家粿以示“日子红火”“起家发财”。起家粿原料简单，风味特异，香甜绵软，被众多福清人所喜爱，福清龙高地区还会用小麦为原料做起家粿，有的还掺入些许番薯，香甜可口。

关于起家粿的传说

传说北宋末年，金兵入侵中原，北方难民南逃。有户人家逃难到福清，该人家的男主人在中原靠蒸炊饼（即今天的馒头）为生，于是他试着将米磨成粉代替面粉，又在米粉中加入了福清葛粉，发酵后蒸成“炊饼”叫卖，受到福清百姓的喜爱。后来，他又学着当地人的习惯，在“炊饼”下垫上香姜叶增加香味，蒸出来的炊饼更受欢迎，这户人家就靠此发家致富。乡亲们见他是靠“蒸粿”起家，便将此小吃称为“起家粿”。

另一传说是说南宋末年，元兵渡江南下，临安陷落。皇族赵罡和赵昺兄弟在朝臣张世杰、陆秀夫、文天祥等护送下一路南逃。不久赵罡病死，赵昺在福州称帝，仅两年就被元兵攻破了。赵昺只好带着臣下一班人继续南逃。途过江阴时，为了不让小皇帝在南逃路上挨饿，乡人连夜蒸起了“起家粿”作为小皇帝的干粮，于是这种粿后来便有了“起驾粿”的名称。

传说虽无文字记载考证

但“起家（驾）粿”

作为福清地方的节日食品

千百年来一直流传至今

起家粿的制作方法

①将新鲜的粿叶，洗净，剪成适合的形状，晾晒备用。

②将糯米发透后磨成浆，加入番薯提高风味，还能为其上色成金黄状。

③加入酵母后，静置一段时间使其发酵。

④发酵后，将其舀成一个个的小面团并压至圆饼状，上蒸笼。

⑤约15分钟后，一锅金黄香糯的“起家粿”便出锅了。

在中国的美食版图里，“粿”已有五百年历史。“时节做时粿、时节食时粿”的饮食文化流传至今，既是对民族风情的传承，也形成了别具一格的地域美食特色。

起家粿

对于万千福清游子来说

是嵌进童年的永远绕不开的时节记忆

是荡漾在舌尖上的浓浓乡愁

在他乡吃到起家馃的某个瞬间

就好像打开记忆中的那扇门

不管味道如何

总能拨动那根叫做“乡愁”的心弦

来源：福清侨联综合整理

家乡的味道

都是好吃的

看着就有食欲，

现在店里做的都不好吃