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番薯，又名甘薯、地瓜等。明朝中后期，福州长乐人陈振龙率先将番薯引入福建并推广种植。远道而来的番薯成为缓解当时旱饥的“救命稻草”。此后，这一舶来品从福建走向全国，如今中国是世界上最大的甘薯生产国，甘薯是福建仅次于水稻的第二大粮食作物。 与“胡”字辈、“西”字辈、“洋”字辈有所不同，番薯这类“番”字头的农产品，祖先大都来自遥远的美洲，哥伦布发现新大陆后，才沿着新航线走向世界各地。 番薯进入中国，可能不止一条路线。其中不能不提的，便是“中国甘薯之父”陈振龙冒险带回甘薯种苗的故事。明朝万历年间，福州长乐县青桥村人陈振龙，二十岁考中秀才，之后二十多年始终考不中举人，终于在45岁时弃儒经商，来到吕宋岛，也就是今天的菲律宾经商。当时，番薯已传入西班牙人殖民下的吕宋岛。在吕宋，他第一次见到一种当时被称为“朱薯”的作物，耐旱易活，生熟都可食。他以敏锐的眼光认识到朱薯具有很高的经济价值，联想到家乡“闽都隘山阨海，土瘠民贫，赐雨少愆，饥馑存至，偶遭歉岁，待食嗷嗷”，若把朱薯引种乡土，将是一件造福万民的大好事。图源：福州晚报 1593年，陈振龙不顾出口禁令，将薯藤绞入缆绳，冒险带回福建。 当时，闽中大旱，五谷少收。陈振龙的儿子陈经纶便向巡抚金学曾报《献薯藤种法禀帖》，汇报父亲带回薯藤的经过及番薯的各种优点，建议推广种植以救荒。金学曾让陈家先行试种，结果发现这一外来物种果真很快适应了中国的土地，当年就取得丰收。得知消息的金学曾大喜，到第二年传令整个福建种植番薯，不计其数的灾民因番薯的种植成功而获救。福建人民感念陈振龙携薯救灾之德，称他为“甘薯之父”。福州市长乐区鹤上镇青桥村“陈振龙纪念亭” 图源：掌上长乐此后，陈振龙的子孙代代“接力”，一家七代不仅积极致力于番薯的引种、推广，还将种薯技术传授亲戚朋友，把番薯推广到更多的地方。由于世代经商，陈家人的足迹遍布全国各地，番薯的种植地图也从闽中开始向江浙扩张，而后一路向北。18世纪60年代，河南、山东等地爆发饥荒，番薯再次“披挂上阵”，成为救灾的“大将军”，全国掀起“番薯热”。1768年，陈振龙的五世孙陈世元将番薯引进经过和种植经验整编成《金薯传习录》一书，他也因“教种有效”而被清廷授予举人头衔，成为中国历史上唯一一位因种植、推广农作物而获得举人头衔的人。番薯引入中国，改善了中国农作物的结构和食谱，成为中国旧时代度荒解饥的重要食物之一。据古籍记载，荒年时，“乡民活于薯者十之七八”。 著名历史学家夏鼐在其所写的《略谈番薯和薯蓣》中总结“我国的人口，在西汉末年便已接近六千万，到明代极盛时仍只有六千万有零，清初以战乱有所减少，但是到乾隆六年(即1741年)，便达一万万四千余万，道光十五年便增至四万万以上。这样的人口激增，虽然与版图的扩大、田地的开辟，及赋税的改变都有关系，但是与明朝晚年输入原产于美洲的番薯和玉蜀黍，恐关系更大。”清道光年间，福州人在乌石山建“先薯亭”，以纪念陈振龙与金学曾引种推广之功。如今，先薯亭依然矗立于福州市区乌山上，记录着这段历史。从入门级的地瓜干、地瓜粥，到进化版的番薯丸、地瓜粉丝，再到闽菜必备的神来之笔——地瓜粉，蚵仔煎没它没法煎，面线糊少它不成糊……论起地瓜做法，福建真的可以绘就一个宏大的“地瓜宇宙”。在番薯引入福建的四百多年间，福建人可算是把地瓜的吃法给研究透了，放眼全国，难有对手。从左到右依次为番薯丸、地瓜干、面线糊。 在番薯的做法上内卷到登峰造极的福建人，还致力于从根上解决——育种。早在20世纪50年代，福建便正式开展番薯育种研究。1955年，安溪农民陈罗庚从番薯植株上获取数粒天然杂交种子，从中培育出了高产品种“新种花”。该品种曾是20世纪六七十年代福建的主栽品种。此后，省农科院等省内科研机构纷纷开展番薯育种研究。20世纪80年代，福建广泛开展番薯“五改”，通过改品种、改扦插密度、改耕作制度、改施肥方式、改病虫害防治手段，实现了“亩产万斤薯”，成为全国番薯高产的典型。
六鳌地瓜 图源：视觉漳州世纪之交，人们逐渐从“要吃得饱”转向“要吃得好”，番薯地位也悄然发生改变——粮饲用途逐渐弱化，鲜食、加工等用途的占比越来越高，育种方向随之转变，从以兼用型品种为主，转向专用型品种百花齐放的时代。目前，福建番薯产业已形成鲜食、淀粉加工、地瓜干加工三大类型，长乐番薯、六鳌地瓜、连城红心地瓜干等番薯品牌名声在外。
不久前，“福建长乐番薯种植系统”还入选新一批第七批中国重要农业文化遗产。农业文化遗产，是广大农民在长期农耕实践中创造并传承至今的传统农业系统。在长期实践中，长乐农民构建了果薯套种、薯蔬间作和轮作种植体系，改善了当地的生态环境，弥补了山地沙地不适合水稻种植的缺陷，保障了地区粮食安全。
除了从根上解决，福建人还研究起了地瓜藤——茎和叶，把番薯的全身都纳入了菜谱，爱得深沉，必须吃干榨净。过去由于口感不佳，地瓜藤多用来给生猪加餐。也有农民掐尖做菜，但也只是少量尝鲜。
其实，地瓜叶是很好的维生素来源，还富含粗纤维、蛋白质以及生理碱性物质等物质，毕竟白白胖胖的家猪们最有话语权。那么，能不能取之长、避其短，选育出专门的菜用型番薯呢？富有想象力的福建育种家，选育出了专门的菜用型番薯品种，也就是近年来市场走俏的地瓜叶。作为番薯家族中的“特长生”，地瓜叶摆脱了传统番薯藤的苦涩味，并且鲜嫩爽口，还富含维生素、粗纤维等元素。
省农科院育种团队选育出的采用番薯 “福薯7-6”，是中国第一个通过国家级品种鉴定和省级审定的菜用型番薯，开创了我国番薯利用的新途径，也在绿叶蔬菜市场开辟了新赛道。在它之后问世的“福菜薯18号”，则是断层式领先品种，烫煮后依旧翠绿，清香带甜味，入口滑腻。推广十余年后，其综合性状依然无竞品可超越。目前，“福菜薯18号”占据全国地瓜叶市场70%以上市场份额。
“福菜薯18号”长势喜人 图源：福建日报 不仅如此，福建在紫薯品种选育方面也颇有建树。近年来备受吃货们青睐的紫薯，花青素含量高，具有抗氧化等功效。福建育种家们选育的“福宁紫3号”“龙紫4号”“龙紫9号”“福薯317”，在紫薯市场上颇具号召力。从一根藤到遍地生瓜
四百多年间 番薯扎根在了福建的土地
更扎进了福建人的生活 来源：“闽人智慧”编辑部 部分内容综合自掌上长乐、观八闽、学习强国福建学习平台
记者：张辉 编辑：郭金铭 审核：雷光美 方婷
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