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茶食,是福清一种用手工制作的传统特色小吃。这种用细面条炸成的特色面食,香、酥、脆兼备,入口即化,手有余香,是老少妇孺皆宜的美食。在京东、天猫等大型网购平台上,茶食因享有“福清达利”之美誉,颇受广大新老顾客欢迎。
所幸,小吃生命力顽强。在福清宏路街道石门村,还有一家专门制作茶食的小工坊。 在一栋红白相间的小洋楼里,正忙着揉搓面胚的茶食工坊老板娘伍凤珠,热情地笔者介绍起茶食的制作工序。
据了解,制作茶食是很费工夫的。茶食制作,大致需要经过8道工序:机轧面粉、搓成“油”条、“油”条过粉、面筋发酵、缠绕面筋、油锅热烰、翻滚成型和装筐销售。特别是面,必须在凌晨三四点时就要揉好。经过了两小时的发酵后,将已经发酵的面搓成长条状,盘到一个个专用的盆里。到了次日?早晨,再将长条状面团搓成“细面”,放入油锅烰(油炸),茶食成品才算大功告成。 刚出炉的茶食,散发着阵阵清香味,拿在手上还有余温热气,品尝起来口感极好。茶食店的老邻居们,经常一大早就过来排队买茶食吃,因为那是童年的味道,是古早的味道。茶食店每天制作出来的百来斤茶食产品,除了走街串巷吆喝销售,还有一部分通过互联网平台走向世界各地。 茶食工坊师傅介绍说,他家三代传承的茶食制作手艺,原来是从南洋那边学回来的,而且早期的茶食和现在的还不一样,以前炸的茶食是一整圈一整圈,然后圆圆的一片片堆放在箩筐上面,再挑出去销售。“顾客拿在手上品尝多有不便,后来就改成为现在的长条状‘8’字形。” 特别让我们惊异的是,这长条状“8”字形的茶食,每根平均有20圈左右,总长超过3米,而且炸出来的茶食成品前后相接、圈圈相连,呵呵,中国北方最有名的传统面食如兰州拉面、山西拉面,大概也没有这样高超的韧劲和卓越的技艺吧!
在福清本地,请人家喝茶不叫“喝茶”“饮茶”,而称“吃茶”。过去大街小巷到处可见售卖茶食、甜点的小贩,他们挑着担子往来于茶肆之间、大户人家门前,主人客人喝茶闲聊,说的是海阔天空,吃的自然少不了福清的特色小吃茶食了。 福清人“吃茶”,不仅在本地形成了一种市井文化,而且随着福清人出洋闯荡,逐渐把这种文化传到世界各地。煎茶,是出生地在福清上迳的隐元禅师,明末清初时带到日本的饮茶方式。这种由茶艺、茶食、茶礼构成的日本黄檗煎茶道,至今仍然是日本民众的生活必须。
文/图:郭成辉
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