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一都是座古老迷人的山中小镇,历史悠久,早在唐初就有闽越先民在这里繁衍生息,自古以来便是一处宜居宝地。全镇山林广袤,风光秀丽,素有“状元故里,枇杷之乡”之称。
独有的山城气候,赋予一都的丰富食材,有枇杷、脐橙、地瓜、红菇、竹笋、水鸭母……浓厚的文化气息,造就了诸如红军餐、状元家宴、枇杷宴等特色食谱,其中枇杷宴更是荣获福建餐饮烹饪协会授予的“福建名宴”称号。
下面一起来看看 一都镇推介的5道佳肴
传说宋朝时黄定幼时身体虚弱,一游历名医路过他家,见其过度瘦弱,以一都本地中草药煮制状元鸡,让黄定食用,并以青红酒佐餐。食之滋补养生、强筋骨、健脾胃,黄定食用几次后便百病不侵。成年后,参加乡试、会试,并在殿试上出类超群,被钦点为壬辰科状元,吃状元鸡、饮青红酒的习俗也流传至今。
据传,黄定乡试得中后,需进京参加会试、殿试。临行前,其母为黄定制作爱吃的枇杷马蹄糕。枇杷马蹄糕用糖水拌合荸荠粉蒸制而成,其色淡黄,晶莹如玉,Q弹柔韧,加入枇杷果肉,口感清爽。黄定吃完后便乘上快马,出发前往京城参加科考,之后便会试、殿试连捷,得中状元。
一都红菇产自后溪村红菇仑深山中,闽中特委罗汉里游击队曾将前线受伤的红军战士安置于此。闽中游击队称为“革命老妈妈”的连大妹为了让重伤战士能更快恢复,特意用红菇和圈养水鸭母一同炖煮后,单独送到重伤战士手中增加营养。后世为铭记这段历史,红菇仑也更名为红军仑。
闽中特委罗汉里游击队的驻地,地处偏僻,少有物产,物资匮乏。好在四周竹林环绕,盛产竹笋,为解决军粮缺乏的问题,炊事员就地取材用春笋配上红酒糟一同炒制,食之脆嫩甘甜。而村里老一辈人常说,吃笋能够强筋健骨,像竹竿一样刚挺有劲,红糟炒鲜笋象征红军带领人民挺直腰杆。
王坑村盛产红心地瓜干,当地村民将地瓜简单清洗切片后,用阳光晒干后储存,作为主粮。闽中游击队外出战斗中,因为主粮光饼,口味不佳,常用地瓜干作为替代。在仅需生火加水炖煮即可食用,炖煮后软糯甘甜,能够快速补充体力和水分,提振精神。村中长辈提起此事常说,红军来了以后,地瓜的心才变成红色的。如今,王坑地瓜干已经品牌化,市场上供不应求。
来源:壹福清 |