入选非物质文化遗产，这道福清美食人人都爱！

小帮 · 发表于 2022-2-2 13:15:59

请登录查看大图。42+万用户选择下载看福清App享受全功能！

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？立即注册 |

x

本期《融匠逐梦》

一起来认识

福清番薯丸制作技艺传承人

余红梅

看她如何用一双巧手

制作出美味番薯丸

余红梅

第一次吃到番薯丸的时候

就被它惊艳到了

福清番薯丸制作技艺传承人余红梅

我第一次跟着我爱人来到福清，我婆婆就煮番薯丸给我吃。那个时候我觉得：哇，福清怎么会有这么好吃的东西。

因为喜欢番薯丸

余红梅觉得如果这种手艺失传了

或者变味了，就觉得特别可惜

所以她想把这项技艺传承下来

福清番薯丸制作技艺传承人余红梅

我们应该是在2015年从事申遗工作，当初我和我的爱人就是带着我们福清最传统的纯手工的番薯丸，全国各地跑了一圈，从南到北，请大家品尝。

随后

余红梅和她的丈夫

双双辞去原先体面的工作

全身心地投入

番薯丸制作技艺申遗工作中来

福清番薯丸制作技艺传承人余红梅

我们先成立了一家公司——福建省众道发展有限公司，去研发制作并在传统手工艺的基础上再改良。因为我们很多传统的番薯丸，它不适合长途运输，所以我们早期的研发也花了不少时间。

福清番薯丸制作技艺

于2019年入选

福清市非物质文化遗产代表性项目

于2020年入选

福州市非物质文化遗产代表性项目

福清番薯丸制作技艺传承人余红梅

这一路上有很多人帮助我们。其实在每一个福清人心目当中，番薯丸都有它自己的寓意，很多人吃到番薯丸，特别是在海外或者省外的福清人吃到番薯丸，他们就会想起自己的家在哪里，根在哪里。

爱你一芳

过年在家自己包番薯丸

起名字真难

新厝红菇豆腐汤

起名字真难

福清鱼丸
福清鱼丸的外壳质地细腻而富有弹性，食之爽滑丰润，配上馅料更加可口。鱼丸也叫“水丸”，是福清传统小吃之一。它和光饼、蛎饼、芋粿合称福清四大小吃。鱼丸味道鲜美，多吃不腻。鱼丸多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。
制作方法：将鱼肉去皮、剔骨，剁成泥状后加番薯粉，搅匀制成鱼丸浆，再将猪肉馅放到鱼丸浆中间，用食指与拇指挤出球形丸子。经汤煮熟后，丸子浮沉摇摆，似空中星斗，故鱼丸别名“七星鱼丸”。如今，大部分鱼丸浆都是用机器加工，既省时又省力。现在超市常见的各种丸子，虽也叫鱼丸，但没有了福清鱼丸独特的风味。