关于规范餐饮单位“外摆”经营保障食品安全的提示

关于规范餐饮单位“外摆”经营

保障食品安全的提示

各餐饮服务单位：

近日随着夏季气温升高，福清市多家酒店开启街头“摆摊”模式。“外摆”经营模式增添了城市烟火气，丰富了餐饮服务供应方式，但持续高温高湿天气，也为“外摆”餐饮服务增添了食品安全隐患，为促进餐饮服务行业有序发展，营造良好消费环境，福清市市场监管局现就“外摆”经营相关事项提示如下：

1

主动公示信息

经营者请主动在“外摆”摊点显著位置公示营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证等信息，鼓励增设“食品安全提示牌”，标注禁忌食用人群、加工制作时间、购买食品请尽快食用等提示用语；从事“外摆”经营的从业人员需持有效健康证明，落实每日晨检，操作时规范穿戴工作服、口罩、帽子及手套，不得佩戴首饰、染指甲、蓄长指甲。

2

规范加工操作过程

经营者严禁超范围、超剂量使用着色剂、含铝膨松剂、防腐剂等，禁止采购使用非食用物质（如工业明胶、硼砂）及亚硝酸盐。加工过程严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，严防交叉污染；经营者“外摆”制售冷荤类高风险食品，请增设冷藏冷冻设备或使用冰块，控制成品及食品原料储存温度，尽量现制现售；热食类食品设置加温保温设施，确保成品中心温度不低于70℃，合理规划售卖时段，尽量做到2小时内售完；配备防蝇防尘防鼠等设施，盛放“外摆”食品的容器须加盖或覆盖保鲜膜，避免灰尘、蚊虫污染，做好防护作用。尽量使用原有厨房和专间制作各种成品，使用食品级打包盒分装售卖，做好保温、防尘等措施，降低食品安全风险。

3

确保原料来源可追溯

“外摆”经营者严格落实食品安全主体责任，严格规范食品及食品原料采购进货查验、索证索票，不采购无合法来源、过期、变质的食品及食品原料，确保来源可追溯；采购、使用肉类、水产品，规范冷藏冷冻储存，控制冷藏和冷冻温度；禁止提供生食类水产品，尽量不提供冷加工糕点等高危食品。

4

保持环境干净整洁

每日经营前后彻底清洁消毒操作台及用具，配备带盖垃圾桶，及时清理周边垃圾及餐厨废弃物，避免阳光直射食品及食品原料，保持摊位干燥整洁；提供符合食品安全标准的打包盒、打包袋，避免出现交叉污染。

5

规范标识价格

餐饮服务单位应在“外摆”区域内醒目位置对菜品进行明码标价，标明菜品名称、计价单位、价格等信息，确保价格真实准确、货签对位、标识醒目。

各餐饮服务经营者要高度重视“外摆”经营的规范管理，切实履行食品安全主体责任，为消费者提供安全、卫生、优质的食品。

福清市市场监督管理局出品

饮食安全第一

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食品安全需要我们共同守护

切实履行食品安全主体责任，为消费者提供安全、卫生、优质的食品。

食品安全问题不容忽视，