炸酥肉时，不可直接下锅，记住这3个窍门，酥肉又酥又脆，不回软 ...

麦兴路19号 · 发表于 2020-1-14 14:24:31

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大家应该都吃过酥肉吧！虽然酥肉是属于川菜中的名小吃，但是现在全国都布满了火锅点和冒菜店，只要进到店里便可以点上一盘酥肉，酥肉吃起来口感非常好又酥又脆，不管是会直接吃，还是煮火锅吃，都非常好吃。

小厨在外面点一盘酥肉自己就能干掉一大半，老妈看着小厨这么喜欢吃，就尝试着在家做了一次。不过怎么做，还是跟店里有着很大的区别，做来的酥肉的口感不行，总是又硬又不酥脆。为了做这个酥肉，老妈还烦恼了一阵子。后来有一次去川菜馆时，特意去请教了一个老师傅，老师傅说炸酥肉是有3个窍门的，掌握了这3个窍门才能炸出又酥又脆，不会软的酥肉。小厨就把这个小窍门分享你们吧，让我们一起做出好吃的酥肉吧！

第一个：肉
在做酥肉时，对肉的要求还是很高的，最好选那肥肉相间的五花肉，如果只选瘦肉就会有点柴，肥肉吃起来就会比较腻，所以五花肉就是最好的选择，还有在切肉的时候一定不能切得太薄，肉要有厚度的肉吃起来比较有嚼劲。老师傅还说炸肉之前一定要把肉腌制一下。一般用料酒、盐、花椒粉盐10分钟就好了，这样肉吃起来更入味。

第二个：面浆
其实做酥肉的时候最重要的就是裹得浆，酥肉够不够酥脆可以说全靠浆了，不过大部分的人有点分不清，炸酥肉是用面粉好还是淀粉好，老师傅说光用面粉还不够，用面粉时应该再加一点点红薯粉混合在一起，再加上鸡蛋和花椒，啤酒当作水来拌浆，至到搅拌的时候面浆出现了纹路，提起搅拌的筷子有轻微的粘黏，就可以把五花肉倒进去了，在搅拌的时候一定要均匀，让五花肉都均匀的裹住面浆。

第三个：炸
最后一步就是炸了，在炸酥肉的时候用油也需要注意，用油一定要多一点，油太少就会变成煎了，在炸的时候一定要注意不能直接下油锅，要把肉一根根的拿出来放入锅中，不要直接都放进去，这样会酥肉就会肉和浆就会分离，不仅不好看，吃起来也口感也不好，根本没有酥脆感。在炸的时候最好炸两遍，这样口感更好更酥脆。

在炸酥肉的时后，一定要记住不可直接下锅，只要记住这3个窍门，你就能炸出又酥又脆的酥肉，还不会回软，老师傅教的窍门你们学会了吗？你们还有别的炸酥肉的好方法吗