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[美食日记] 这样做鸡爪,不好吃才怪

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发表于 2019-8-13 17:18:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸辣鸡爪
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材料:鸡脚一斤,蒜米2两,香油少许,白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐
做法:
1 鸡脚洗净,对半斩开。
2 锅中烧热水,下料酒姜块和鸡脚,煮10-15分钟,鸡脚煮熟透即可。
3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下,这样鸡脚才会脆口,而且表面的胶质会被洗掉。
4 准备一个大碗,把蒜米剁碎,调入白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐,香油拌均后放入鸡脚继续拌均,盖上保鲜膜腌上半天以上,其间记得多给鸡脚翻翻身 。
酱鸡爪
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材料: 鸡脚数只,豆豉1-2匙,红辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蚝油,酱油各1大匙,老抽适量。另外就是糖,味精,和盐。
做法
1把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起。
2用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离 3把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 。
泡椒鸡爪
G4a0bc8zgcX0frr8.jpg
做法:
1选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪,不要变色的,还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2将鸡爪从中间剁成两半。
3煮汤 将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
4将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒,盐煮三十分钟。
5将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪),把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上,如果怕淡,也可以放少许盐。
6将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。
注意事项:
1此菜冬天做比较好,因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
2不要用塑料容器放,这样不好吃而且爱坏。
3最好用沙锅煮,这样味道好吃。
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鸡爪要用冰水来冷却才有弹性。
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