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东张水库生态养殖烹出美味鱼头

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发表于 2018-9-23 12:58:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一道普普通通的砂锅鱼头,却扬名四方,被誉为“福清十佳美味”;一处偏居山脚的农家饭庄,却人潮激涌,只为难以抵挡的舌尖诱惑。这就是石竹山砂锅鱼头的魅力,令众多食客为之啧啧称奇。
古往今来,美味能甲天下的食品,几乎都是珍禽飞兽、山珍海味,像普通的淡水鱼是从来登不上大雅之堂的。但是,东张水库的红鲢鱼头居然能跻身美味佳肴极品之列,令记者在大开眼界的同时,更激发了强烈的好奇心:为何是同一食材,别人却做不出如此美味?究竟是什么“灵丹妙药”,点化了石竹鱼头“得道成仙”呢?
近日,记者走进了石竹山脚下一家以特色砂锅鱼头闻名的农家饭庄探秘。农家饭庄的老板并不介意“泄密”,热情地把记者带到离饭店不远处水库旁边的“鱼池”,只见两个大池里游荡着的是早上刚刚从水库里捕抓来的红鲢鱼。
老板叫人从池里随手捞出一条红鲢鱼,活蹦乱跳的红鲢鱼色泽黝黑,鱼身肥短,头大浑圆,十分可爱。他神秘地说,要想做出一道极具美味的砂锅鱼头,选材是至关重要的一环,除了东张水库的红鲢鱼,像青鱼、草鱼,或者其他任何地方的红鲢鱼,都不可能做出石竹砂锅鱼头的味道来。
见记者心生疑惑,老板为我们揭开谜底:东张水库的鲢鱼只投放定量的鱼苗,不投放饲料,靠吃藻类长大的,而且东张水库的水质是国家二级地表水,水库宽阔且水深,为鱼类提供了良好的生长环境,所以比起人工饲养的鱼来说,没有半点的土腥味。更重要一点是,因为鱼是天然长大的,生长缓慢,不像人工饲养的那样“早发育”、“早熟”,像刚才那条3斤重的鲢鱼,得生长3年呢,因而其肉质具有韧性,有嚼劲,完全没有人工饲养的那种“豆腐渣”感。
“那我也捞一两条鱼回去做砂锅鱼头吧!”“那可不行!选材只是其中的一个环节,选好鲢鱼后,接下来还有一个比选材更重要的烹饪环节。没有独特的烹饪技巧,同样做不出极品的美味来。”老板笑着说。
原来,传统的民间烹饪法,鱼腥味重,味道一般般,只不过是一道百姓人家的普通菜肴。而这里的砂锅鱼头,则是主人经过多年的刻苦钻研,精细研究,以及不断地实践,才研制出了这道令人称奇的砂锅鱼头菜来。
百闻不如一见。为了加深对砂锅鱼头的了解,记者品尝了刚出厨的这道美味,果然肉质鲜美,肥而不腻,鲜而不腥,尤其是鱼头汤,清醇甘甜,叫人拍案叫绝。老板说,鱼汤是用石竹山的泉水烹制出来的,所以才有无与伦比的美味。正当记者“大开杀戒”之际,老板还为端上了“台湾东坡肉”和光饼,说砂锅鱼头加光饼夹肉,为这道美食的最佳“搭档”。一尝,果然名不虚传。
品尝完砂锅鱼头,揭开谜底的时候到了。老板介绍说,烹制秘方是:辅料有豆腐、生姜、香菜;调味是盐、香油、白砂糖、胡椒粉、料酒。做法是:将鲜鱼除去内脏、鳞片、鱼鳃,切下头尾,砂锅置火上,倒入适量泉水,把鲜鱼、特制调料放入砂锅中,久煨而成,开锅前倒入适量的豆腐、生姜、调味,上菜时撒香菜、贴上封条即可食用。
现在,石竹砂锅鱼头不仅成为普通游客钟爱的美食,也成了市民接待贵客的珍馐菜肴。除了石竹山外,融侨大酒店里也专门推出这道佳肴。
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来源:福清侨乡报 作者:陈仁杰 颜阵寒原标题:生态养殖烹出美味鱼头
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