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侨乡侨味 | 起家粿:一粒起家粿 年年望时节

 
起家粿爷爷 发表于 2024-6-20 18:47:06 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自福建
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味蕾深处,是乡愁的烙印

舌尖之上,是亲情的诗篇

都说福清人爱食粿

福清的“粿”

早已成为游子萦绕舌尖的回味

乘着海风的吹送

“粿”香飘四方


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起家粿是福清最常见的节日食品,因为粿蒸熟后会膨胀起来,在每年的端午、七月半、中秋、春节等节令,福清家家户户都会蒸起家粿以示“日子红火”“起家发财”。起家粿原料简单,风味特异,香甜绵软,被众多福清人所喜爱,福清龙高地区还会用小麦为原料做起家粿,有的还掺入些许番薯,香甜可口。


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关于起家粿的传说
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传说北宋末年,金兵入侵中原,北方难民南逃。有户人家逃难到福清,该人家的男主人在中原靠蒸炊饼(即今天的馒头)为生,于是他试着将米磨成粉代替面粉,又在米粉中加入了福清葛粉,发酵后蒸成“炊饼”叫卖,受到福清百姓的喜爱。后来,他又学着当地人的习惯,在“炊饼”下垫上香姜叶增加香味,蒸出来的炊饼更受欢迎,这户人家就靠此发家致富。乡亲们见他是靠“蒸粿”起家,便将此小吃称为“起家粿”。


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另一传说是说南宋末年,元兵渡江南下,临安陷落。皇族赵罡和赵昺兄弟在朝臣张世杰、陆秀夫、文天祥等护送下一路南逃。不久赵罡病死,赵昺在福州称帝,仅两年就被元兵攻破了。赵昺只好带着臣下一班人继续南逃。途过江阴时,为了不让小皇帝在南逃路上挨饿,乡人连夜蒸起了“起家粿”作为小皇帝的干粮,于是这种粿后来便有了“起驾粿”的名称。

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传说虽无文字记载考证

但“起家(驾)粿”

作为福清地方的节日食品

千百年来一直流传至今


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起家粿的制作方法
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①将新鲜的粿叶,洗净,剪成适合的形状,晾晒备用。

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②将糯米发透后磨成浆,加入番薯提高风味,还能为其上色成金黄状。

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③加入酵母后,静置一段时间使其发酵。

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④发酵后,将其舀成一个个的小面团并压至圆饼状,上蒸笼。


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⑤约15分钟后,一锅金黄香糯的“起家粿”便出锅了。


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在中国的美食版图里,“粿”已有五百年历史。“时节做时粿、时节食时粿”的饮食文化流传至今,既是对民族风情的传承,也形成了别具一格的地域美食特色。


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起家粿

对于万千福清游子来说

是嵌进童年的永远绕不开的时节记忆

是荡漾在舌尖上的浓浓乡愁

在他乡吃到起家馃的某个瞬间

就好像打开记忆中的那扇门

不管味道如何

总能拨动那根叫做“乡愁”的心弦




来源:福清侨联综合整理


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全部回复(7)
福清融强贺医生 | 来自广东
家乡的味道
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半度微凉 : 这样的
2024-6-20 23:23 来自福建 回复
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2024-6-20 20:30:25 来自手机
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半度微凉 | 来自福建
都是好吃的
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2024-6-21 10:09 来自福建 回复
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2024-6-20 23:23:20 来自手机
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清香百合花 | 来自山东
看着就有食欲,
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2024-6-21 10:09 来自福建 回复
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2024-6-21 08:19:22 来自手机
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福清遍天下 | 来自福建
现在店里做的都不好吃
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2024-6-30 21:20:36 来自手机
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