福清光饼非常出名，谁知道它的历史由来？

“光饼，光饼，福清光饼……”打着福清人深深烙印的福清光饼，谁知道它的来历？

光饼是在福州麻饼的基础上改良烤饼，是福建福清传统的汉族风味小吃之一。福州人称之福清饼，其色、香、味俱备。"缸饼"在福清所有小吃中，声名最响，影响范围最广，文化内涵也最丰富。

"缸饼"加工工艺与福州"麻饼"同出一辙，唯一区别饼中央无孔。因此饼坯在烘烤时无法将饼中的气体排出，使烤制的饼成半球形。还有"缸饼"烤制炉器与西域烤"馕"炉器极其相似，西域烤"馕"炉器全没入地下，而福清"缸饼"烤制炉器半没入地下，为立式烤制，福州"麻饼"而用卧式高炉烤制。

光饼的由来
福清光饼以色、香、味俱备，深受福清，乃至福清以外的人的喜爱。在福建所有类似烧饼的小吃里，福清光饼的声名最响，影响的范围也最广。据说，当年进京赶考的举子，都要买许多光饼用作途中干粮。久而久之，吃了多少光饼就成了衡量举子们用功程度的代名词。

福清光饼堪称是一种真正有过光荣历史的军粮。在福清，几乎没有人不知道光饼跟戚继光抗倭有关。《辞海》里也有这样的介绍专条：“施鸿保《闽杂记》：‘光饼’，戚南塘（按：戚继光号南塘）平倭寇时，制供行军路食。后人因其名继光，遂以称之。今闽中各处皆有，大如番钱，中开一孔，可以绳贯，今浙东亦有，直径约寸许，味微咸”。

相传明嘉靖四十一年（1562年），福建沿海倭寇猖獗。次年，戚继光率军进驻福清平倭。为了袭击敌军，军中常常不举火烧饭，而由士兵（戚家军多为山东人）按山东老家制作烧饼的方法烤制面食干粮，这种烤饼就是光饼的原型：中间有孔，可穿上细麻绳，挂在胸前，利于行军打仗。后来，士兵发现烤饼虽可以充饥，但常吃易燥火、便秘，不易消化，且口味差。戚继光又和幕僚们在制作过程中加盐以增口味，加碱以助消化，加芝麻以润肠胃、去燥火。改良后的烤饼成了戚家军喜爱的一种干粮，为戚家军全歼牛田（即龙田）据点的倭寇立了大功。后来，制作烧饼的方法传到了民间，老百姓为了纪念戚家军的功绩，便把这种饼称为光饼或征东饼。这就是光饼的由来。

福州府志曾记载戚继光抗倭与光饼的关系。清代福州《白华楼钞》有《光饼歌》诗云：“至今见饼犹见君，饼家能说戚家军……”清乾隆年间刻本《榕城诗话》中有一首《光饼歌》并附引言，对光饼起到的后勤作用给予极高的评价，文字不长，兹摘要如下，亦可以佐证：“榕城市有光饼，相传为戚继光行军时所作，中林有诗云：……闻昔南塘戚将军，御倭远走东海岸。三军千里裹粮来，征发往往误朝爨。特作此饼散军中，一串随身挂铠釺。干戈冲斥任鲸吞，临阵含餔和血汗。身经百战兵不饥，士气激发倍骁悍。以此克秦保障功，东南半壁椎屏翰。将军去今二百年，饼式依然传里闾。此饼因冒将军名，妇竖知名日相唤。……走笔书成光饼歌，馔经补作新公案。