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[美食日记] 杏鲍菇和它绝配,两者搭配是"鲜上加鲜",比肉更下饭 ...

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发表于 2019-8-13 17:20:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

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相信很多朋友都跟我一样非常喜欢吃蘑菇,其中肯定不乏有人喜欢吃杏鲍菇。但是事实上,我周围的朋友都跟我说,杏鲍菇炒起来实在是太难了。因为本身杏鲍菇的肉质比较厚实,而且不容易吸收味道,所以新手小白如果想要炒出一盘好的杏鲍菇,可是需要下不少功夫。
其实杏鲍菇和肉类在一起炒是非常简单容易上手的,给大家推荐一道非常适合在家里自己上手操作的菜品,名字就叫杏鲍菇炒肉。
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我婆婆常说"蘑菇就是素肉",杏鲍菇对我来说已经超越了素肉的范围,它肉质肥嫩多汁,有着其他菌类难以替代的香气,用以红烧无论是口味还是卖相足以以假乱真让人误以为是肉类。杏鲍菇的鲜和蚝油尤其对味,两者搭配可谓是"鲜上加鲜"。
在众多杏鲍菇的做法中我最爱的是干煸杏鲍菇,原本肥嫩多汁的杏鲍菇在干煸之后变得更有韧性,在蚝油、蒜粒和白芝麻的作用下整道菜微麻辣、主鲜香,虽是素菜但吃起来却是比肉更下饭。杏鲍菇和蚝油绝配,两者搭配是"鲜上加鲜",比肉更下饭,做法分享给大家:
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【杏鲍菇炒肉】
【食材】:杏鲍菇,猪肉,牛肉,淀粉,酱油,葱姜蒜,辣椒。
【做法】:
第一步,将杏鲍菇彻底清洗干净 在这里要注意一下,很多朋友们从超市里买回杏鲍菇之后简单的用水冲洗一下就开始制作菜品了。其实杏鲍菇的顶部也是需要大家用湿布或者厨房用纸好好擦洗干净的,这样才可以保证入口时又卫生又健康。
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第二步,将清洗好的杏鲍菇切成薄片,可以将杏鲍菇一分为二,切成半圆形的扇片,也可以直接一刀切。横截面是圆形的杏鲍菇装盘的时候会比较好看,当然一定要切的比较薄,这样才容易在炒制的时候入味,入口的时候不会感觉到寡淡。
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第三步,将猪肉和牛肉切成薄片,放入碗中。在猪肉和牛肉薄片上淋上酱油,料酒,生抽以及胡椒粉和盐巴,搓上一些淀粉,静置30分钟左右。
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第四步,将辣椒切成碎末。蒜头,姜切片。葱切段放入碗碟中备用。
第五步,开始炒制。在热锅当中倒入冷油,等油温烧到七成热时放入辣椒以及葱姜蒜,炒出香味之后放入腌制好的猪肉和牛肉,快速进行翻炒。在这里要开大火炒制。
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第六步,在肉类开始泛白之后,加入切好片的杏鲍菇,杏鲍菇在炒制时可能会有轻微出水的现象,这时只要开大火把汁水稍微收一收就可以了。
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第七步,开始调味。放入提前准备好的胡椒粉和麻辣十三香,再拿生抽稍微烹制以下就可以装盘出锅咯。
【杏鲍菇炒肉的小妙招】
在炒制的时候有几个小要点需要大家注意一下。
1、在切食材的时候一定要注意所有的肉类和杏鲍菇都要切成薄片,第一是为了让它们在炒制的时候可以快速变熟,第二是为了方便入味。因为杏鲍菇不可以炒制太长的时间,否则肉质就会变得老硬不容易咀嚼。
2、在肉类腌制的时候一定要保证时间超过30分钟,这样才可以让肉类充分吸收调料的味道,炒出来才不至于寡淡无味。
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3、葱姜蒜的用量可以稍微大一些,辣椒可以选用泰椒或是美人椒这一类味道比较浓烈的辣椒种类,当然如果家中只有普通青辣椒也是可以的。
4、因为肉类被淀粉包裹住,所以在刚开始下锅炒时可能会出现糊锅的现象,如果想要避免糊锅,可以在锅中加入较多的油,炒好肉类之后再把多余的油舀出来就可以了。或者如果是比较熟练的厨房人士,可以直接用中火进行炒制,快速搅拌就可以避免糊锅现象了。
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杏鲍菇和蚝油绝配,两者搭配是"鲜上加鲜",比肉更下饭,夏天吃不会腻口。这道菜的炒制速度一定要快,因为杏鲍菇是特别容易变老的食材。
如果想要你的杏鲍菇吃起来混合着浓郁的肉香以及杏鲍菇本身的菌菇类香味,但同时又有丰盈的汁水的话,那么一定要注意炒制时间,全程开大火炒制可以让你快速出锅,这样才是一盘达到标准的杏鲍菇炒肉。希望大家都可以在家中尝试做一做这一款菜品,真的是非常简单。
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