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纯手工粉干!回味福清老味道!

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大姐姐 发表于 2023-12-18 11:21:49 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自福建
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米粉
是福清的特色小吃之一
东张米粉历史悠久

米粉以早米为原料,经浸泡、蒸煮、压条、揉搓等工序制作而成。在东张半岭村的一户家庭作坊,至今仍然坚守着这个古老的技艺。

本期《融匠逐梦》带你走进
这户农家
看他们如何手工制作米粉


   凌晨两点半 
东张镇半岭村的
周勋耿、林雪贞夫妻二人
开始了一天的忙碌

“凌晨两点,我们就开始上班,一直到傍晚5、6点下班。正常情况下,一天能生产五、六百斤米粉。”]

米粉匠人林雪贞说。

“米粉要在冷水里冷却,这样筋道更好一些。这道工序做完,差不多就要到上午9点10点左右。”

米粉匠人林雪贞说。


林雪贞表示,她的米粉技艺传承于她的父亲林培云。从她记事起,林培云就在制作米粉,“我们每天都围在他身后转,大人需要帮忙的时候我们就搭把手,就这样耳濡目染地渐渐都学会了,也算是家族的传承。”

“老东张的人一直以来就是做这种大米粉,我们家最早开始这项手艺的是我的爷爷。如今这项传统工艺已经由我的女儿接手。


米粉匠人林培云说。

米粉匠人林雪贞表示,米粉是有黏性的,“要靠我们双手去搓,把它一条一条搓松了,至少要搓六趟,每搓一回,它的表皮就干一点。”

我的儿子已经掌握了这项手艺,但目前他还年轻,外面的世界对他来说充满了吸引力。他计划先出去闯荡一番,增长见识。等到我们退休的时候,他就回来继承并发扬这项家族传统。”

米粉匠人林雪贞说。




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