20阿央 发表于 2021-7-22 16:17:01

Fougasse普罗旺斯香草脆饼老面法

<p></p><p></p><p></p><p>继意大利的Focaccia佛卡夏之后.面包脑袋没忍住对它的亲戚法国叶形脆饼Fougasse普罗旺斯下手了.据说叶形脆饼最初是用来测试石窑的温度.后来经过一系列的改良演变从而成为法国的经典面包之一.普罗旺斯通常割七道成树叶或面具状.这次仅添加了香草$橄榄片&芝士.可根据个人喜爱加入奶酪、熏肉、蒜末、洋葱末等.</p><p>材料：</p><p>&lt;老面&gt;</p><p>高粉 100g</p><p>酵母 1g</p><p>水 70g</p><p>以上材料搅拌至无干粉后.密封室温发酵一个小时后冷藏隔夜发酵.</p><p>&lt;主面团&gt;</p><p>伯爵T65 100g</p><p>全麦面粉 60g</p><p>水 95g</p><p>新鲜酵母 3g</p><p>海盐 3g</p><p>老面 170g</p><p>橄榄油 10g</p><p>各类香草/芝士/橄榄 适量</p><p>步骤：</p><p>1、将香草外所有材料加入缸内打至无干粉后.中速打发三分钟左右，老面建议分割成小块后加入</p><p>2、加入香草后搅打均匀.密封发酵一个小时后翻面继续醒发30分钟.4等分后滚圆备用.</p><p>3、将面团擀成三角形.可借助手来拉扯.个人使用披萨刀进行整形切割后移至烘焙油纸.过程中依旧靠灵巧的双手将切割出撑开.摆上橄榄片</p><p>4、32度湿度75发酵30-40分钟.期间烤箱加石板上下火200度预热.中下层烤制20分钟.入烤箱前可以加入芝士碎等.除了丰富口感外色泽也更加漂亮</p><p>刚出炉的普罗旺斯酥酥脆脆根本停不下来.手头有咖喱的朋友可以试一下沾咖喱酱吃.别问我是怎么知道的.当然.作为下酒菜也是很好的选择之一</p><p><br/></p><link rel="stylesheet" href="//www.fqlook.cn/source/plugin/wcn_editor/public/wcn_editor_fit.css?v134_fVa" id="wcn_editor_css"/>

goaway 发表于 2021-7-22 17:54:58

改天试试

咚咚咚 发表于 2021-7-22 17:55:03

感谢分享

新移民 发表于 2021-7-22 17:55:10

很详细 谢谢

maloko 发表于 2021-7-22 17:55:14

{:5_229:}

孽小火 发表于 2021-7-22 17:55:24

一看就会 一做就废

朱小小 发表于 2021-7-22 17:55:35

眼会手废

骨灰贱贱贱 发表于 2021-7-22 17:55:40

{:5_270:}

夏天，你好！ 发表于 2021-7-22 17:55:47

不错不错

《老子》出关 发表于 2021-7-22 17:55:54

看着好难
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