福清小吃芋粿的做法
粿，又称芋头糕，方言称之为wo wei ，从字面上不难理解，就是芋头丝混合米浆蒸制而成的糕粿，通常将蒸好的芋粿，切三角形，入油锅内炸至酥脆，用其搭配鼎边糊或稀粥作为老福清人的早点。现在的传统早点摊点越来越少了，以往在传统摊点上买的芋粿，原料只有芋头丝和米浆，自己在家做，可以多放一些食材，让它更香更美味，我比较喜食辣一些的东西，因此在做芋粿的时候会放一勺老妈做的辣酱，这样会使芋粿的味道更足一些，做法不难，就是费时间。做法：
大米洗净，加适量清水，将大米浸泡一夜，清水量约没过大米2cm即可。将浸泡好的大米水倒去，将米倒入料理机中，加150g清水，反复研磨成细米浆备用。将芋头掐丝，猪腿肉洗净切约0.5cm的小方丁，虾米洗净备用。锅内倒入适量的油，稍微可以多一些，约一般吃饭的碗容量的小半碗。油热以后，倒入猪肉丁炒至变色，加入芋头丝，虾米煸炒。煸炒的过程中，加入适量清水，盐，辣酱将食材焖熟后关火。倒入磨好的米浆，和炒好的食材充分拌匀。将拌好的米浆倒入容器内，放入蒸笼，大火蒸一个半小时左右，当筷子插入芋粿内，拔出时，筷子上没有米浆挂在筷子上，表示芋粿蒸熟了。待芋粿完全冷却后，脱模，将芋粿切成任一形状，放入油锅内炸至金黄即可食用。
注意事项：
刚蒸好的芋粿不宜马上下锅油炸，容易黏锅失败，最好隔夜后较硬再炸；炸时以中火炸至金黄色最佳。
这样，好吃的芋粿就做好了，想吃的赶紧动手做起来吧！
说起福清地道传统早餐小吃，立马脱口而出的就是海蛎饼，紫菜饼，豆浆，白粥，芋粿，碗糕，油条，马耳朵，麻花。。。
今天要介绍的是芋粿芋粿，又称芋头粿，三角糕，福清方言称之为wo wei（发四声，音似卧威）芋粿是用芋头丝和米浆混合蒸熟、切三角形后煎炸而成，几乎每一个早餐店或是早餐摊上都有贩售芋粿作为早餐小吃之一
来一碗豆浆或是白粥，来块芋粿和虾酥，再就着拌紫菜或是醋虾米，这就是地道福清人传统的早餐近年来城市文明建设，这些传统，地道的早餐摊点也逐渐的消失了，只能进早餐店寻觅早餐，但，多少缺少了些地道的味道其实，大部分的福清人都有做小吃的手艺，我们家有万能妈妈，神马好吃的都会做，还会酿得一手好青红，也许遗传了会做美食的爸妈，但凡，他们所会的，我正一步步的学过来想要成功制作芋粿，在选材上也有讲究，要选取芋头和硬长的大米，这样制作出来的芋粿才会够q，口感好，如果是选用芋仔和圆米，制作出来的芋粿会太过软粘，也不易煎炸一般传统的芋粿原料就是芋头丝和米浆而自己在家制作芋粿，可以根据自己的喜爱多加料
我的芋粿制作手艺传自于妈妈每次回家，或是过节，妈妈都会蒸上两笼芋粿，早餐的时候，就是白粥配芋粿妈妈做的芋粿，里面总是放上诚意满满的馅料，除了基本的芋头丝和米浆之外，还会放上足量的五花肉丁和虾皮，有时候还加一些秘制的辣酱，每一口都能咬到芋粿里的肉和虾米，香香的芋粿，微辣的口感，特别棒
材料：芋头750g，大米750g，盐4茶匙，肥瘦相当的猪腿肉300g，虾皮20g，清水500g做法：1、大米洗净，用清水浸泡一夜，水量以没过大米表面2-3公分为宜
2、将芋头洗净，去皮，猪腿肉、虾皮洗净备用
3、将芋头掐成粗丝
4、将猪腿肉的肥肉部分切出并切成0.5cm的小丁，猪腿肉的瘦肉部分也切成0.5cm的小丁
5、取一干净锅子，倒入肥肉丁
6、小火，待肥肉丁边小，煸出猪油
7、加入瘦肉丁
8、煸炒均匀至瘦肉丁体积变小，表面变的微黄
9、加入事先掐好的芋头丝，翻炒均匀
10、待芋头丝和猪肉丁翻炒均匀后，加入虾皮
11、翻炒均匀以后，加入适量食盐调味，再加入适量清水，加盖
12、待锅内的食材焖熟即可
13、750g的泡发大米和500g清水，用料理机反复研磨成细米浆
14、将研磨好的米浆倒入锅内
15、用木铲将米浆和馅料拌匀
16、准备一个不沾的8寸模和6寸模，将芋粿米浆倒至模具8分满即可
17、在蒸锅内放入大量清水，将模具放入蒸锅内，大火，蒸至筷子插入芋粿，拔出后筷子表面不再沾有生米浆或是半熟米浆，即表示芋粿蒸制完毕
18、将冷却后的芋粿切成三角形
19、在锅里倒入食用油，稍微多一些
20、待油温升至筷子插入锅内，周边产生小油泡，将三角形芋粿加入油锅内，炸至表面金黄酥脆即可
tips:1、喜欢稍微辣一些口感的童鞋，可以在制作芋粿米浆的时候加一勺辣酱2、如果不放蒸锅内蒸，也可以放入高压电饭煲内，隔水，按蹄筋键，煮两次即可3、为了还原福清地道早餐三角糕才特意把芋粿切成三角形，一般在家，其实只要把芋粿切成片状下锅炸就可以了，这样的话会比较省油4、大米经过一夜的泡发已经含有一定的水量，制作芋粿的米浆一定要相对浓稠一些，所以750g的大米泡发以后，只用了500g清水一同研磨成米浆
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