福清位于福建省东南沿海，是一座千年古邑，也是中国著名的侨乡。以“山自永福里，水自清源里”而得名。
福清夜市的第一站，记者来到了龙田遛街夜市。龙田夜市以80、90年代怀旧复古为主基调。
走进夜市，宛若穿越回到了八九十年代。每个不起眼的小摊位，都蕴藏着令人赞不绝口的美味。
如果说龙田夜市里最香的一道美食，一定要属这里的烰炸，用大量的油炸食品称为“烰”，简单的说就是各种炸物。
炸虾、炸糯米团、炸豆沙饼、炸蕃薯丸、炸糟鳗、炸番薯饺等等，许多都是在别处吃不到的龙田风味炸物，对老一辈的龙田人来说，更是一道自儿时起就不曾磨灭的印记。炸物摊上“滋滋滋”的声音，就是福清人生活中最平凡的烟火气。
福清光饼流传至今已经有400多年历史了。当年，戚继光抗倭时代的光饼，制作时，要在中间戳一个小孔，做好后就可以用线串成一圈，挂在脖子上，以应对战场上险恶的环境。后来，勤劳智慧的福清人在面团里加入了食盐增加口味，加入碱以便消化，拍上了芝麻润肠胃，味道越来越好。
当地有一种说法是光饼万物皆可夹，光饼夹肉是最常见的。
还可以夹上烤鳗鱼，那烤鳗中的酱汁瞬间渗入饼中，一口咬下，咸香鲜甜的滋味充盈味蕾。
光饼夹海蛎饼，也是一种新式吃法。
光饼还可以包上馅料，烤成风味各异的各种带馅光饼，比如包上紫菜和肉，就是福清有名的紫菜饼。
花蛤下锅，再放酸笋，放入芹菜和蒜苗，随后放入小米粉和青菜，加入调味料，煮开锅。而这个时候，在碗里盛入煮好的番薯丸子，舀入刚才煮好的海鲜蔬菜汤。
在物资匮乏的年代，地瓜曾经养活了不少福清人，因此老一辈的福清人对于地瓜有着很深的感情。
这碗牛肉粉，又叫牛肉滑粉，是龙田夜市里必吃的一道美食。在福清，有一种说法是万物皆可滑，比如像海蛎滑粉、蛏滑粉，甚至巨大的八爪鱼也可以做成滑粉。
牛肉加入调料腌制好后，就可以加入地瓜粉了。地瓜粉和牛肉抓均匀，放入汤中，随后捞出，倒入高汤，一份牛肉滑粉就做好了。入嘴顺滑，肉质鲜嫩，让人回味。
每天晚上10点，当这个城市璀璨的灯火开始褪去，福清街心公园旁的一条老巷子里忙碌起来，这里小商贩开始准备出摊。
当地人爱喝汤，煲汤也非常讲究。在每一个小盅都要放入一小块当归，几根虫草花，随后放入清洗好的番鸭，倒入热水，上锅蒸上2个多小时。
碗中倒入福州老酒，盛入煮好的线面，立刻搅拌，再倒入精心蒸煮2个多小时的番鸭汤，一碗养生的番鸭线面就做好了。
这家只能容纳20个人就餐的小店，每天都是满满当当的食客，这家店最有特色的就是这一碗扁肉。
虾油以鲜虾为原料，经发酵提取汁液制成，有一种虾香和特有的鲜美滋味。倒入虾油、醋、调味料，再倒入葱花，以及炸金蒜，再捞扁肉，一碗20个，加入一勺大火熬制的骨汤，扁肉立刻飘上来，迫不及待想要吃一口。
福清靠海，来到福清，怎么能不吃一顿海鲜呢？首先要吃的就是当地最地道的一种海鲜吃法——插蛏。
福清的气候和海水条件非常适合蛏子的生长，这里的蛏子肉质鲜美，无需复杂做法，原汁原味是当地人的最爱。虽说做法简单，摆法却非常讲究。
插蛏，一定要把有须的那一面朝下放。蛏子从泥里挖出来，会带有一些沙，头部朝下吐沙，才不会影响到口感。随后摆上几片姜，放入枸杞，再倒入老酒，上锅蒸，这道插蛏成为这里桌桌必点的海鲜美味。
福清是鳗鱼之乡，当地鳗鱼的做法也是多种多样。鳗鱼骨焯水，炒掉血沫，姜、洋葱、辣椒、蒜爆香，放入辣椒、耗油、老抽，必须要加入一勺老酒和豆瓣酱，再加入福清菜的灵魂，本地的酸笋，收汁，一道鳗鱼骨就做好啦。
还有豆叶鲟对半煎，农夫拌鲫鱼、香芋烂排以及花蛤炒土鸡等，都是这里夜宵必点的菜品。
锅边，又称锅边糊，是福州非常有特色的小吃。福州各地的做法略有不同，比如在福清，当地因为盛产花蛤、蛏子和海蛎子，因此必不可少。
在冷水中放入海鲜，等到开锅后在锅边浇上一圈米浆，盖上锅盖一焖，米糊就会凝固，将米糊铲入锅中，放入蔬菜，一份海鲜锅边就做好了，做法简单，味道鲜美。
锅边糊，口感顺滑软糯，吸收了海鲜汤汁的鲜美，十分入味。
焖冬粉是福清酒席常客，也是福清人童年记忆中的味道。花蛤肉、海蛎、干贝，鲜螺肉、虾、红鲟、冬粉等等，这是一份红鲟焖冬粉的食材。
根据食材的特点，先后入锅，不用几分钟，一份红鲟焖冬粉就可以出锅上桌了。焖冬粉因为酸笋的味道，让这道菜有了独特的地方风味，配上海鲜的鲜味，嗦粉嗦到停不下来。
还有一种海鲜，福清人永远吃不腻，那就是海蛎。来到福清，一定要吃的就是这个海蛎饼。
一个正宗地道的海蛎饼，一定要用泡好的米和黄豆磨成浆，在专门的铲子上放上包菜、紫菜拌成的馅料，再放上海蛎和一块猪肉，表面抹上米浆，然后油炸。不多会，一个个馅料十足的海蛎饼就做好了。
对于很多海外漂泊的福清人，一个海蛎饼足以寄托浓浓的乡愁。
如今，福清在全世界已经有200万华人华侨，他们的足迹遍及世界160多个国家和地区，可以说是凡有华侨处，即有福清人。一代一代福清人在走出去的同时，也将福清的味道带到全世界，而全世界的味道也在悄悄地改变着这个城市。
将珊瑚澳带放入4成油温中炸到酥脆，随后要配上当地的红糟汁。红糟汁是红曲米通过发酵，酿成红曲酒后，剩余酒糟中的汁水，是闽南地区腌肉、做菜必不可少的调料之一。西式的吃法配上当地的红糟汁，别有一番风味。
紫香杏仁目鱼排，法国的芥末，日本的山葵粉，再加上柠檬、炼乳、蘸料，仿佛全世界的味道融为一体。
而这道看似像甜点的蟹肉墨汁慕斯，意大利的墨汁，当地的豆浆和鸡蛋，再配上我们中餐的蟹黄汁，以及当地的花蟹肉，中西混合的口味，非常独特。
文火南岭牛肉烧鲍鱼，南岭的牛肉配上本地的活鲍鱼，把山珍的浓郁鲜甜与海味的鲜美结合到一起。
目屿岛番鸭炖红鲟，目屿岛上的番鸭以海鲜为食，因此鸭肉脂肪含量少，肉质鲜美，与红鲟一起炖，汤清味鲜。
播出时间：9月2日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2022中国夜市全攻略：福建福清》，次日16:29重播，敬请关注！
来源 ：央视财经
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