常见淀粉的区别及用途，小白到大厨干货教学

厨房常用的淀粉种类以及区别：

小麦淀粉

小麦淀粉又叫澄面，南方人喜欢的广式虾饺、肠粉、冰皮月饼等都可以用澄粉制作，蒸熟之后晶莹剔透

红薯淀粉

红薯淀粉与其他淀粉相比，虽然肤色有点黑，️但是千万不要小看红薯淀粉，它能做粉条，能上浆，你喜欢的酸辣粉和炸酥肉都有它的身影

绿豆淀粉

绿豆淀粉的粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽，用绿豆做成的粉丝煮时不易烂，口感最为滑腻，所以绿豆粉丝也比较贵

玉米淀粉

玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，炸肉之前裹上一层玉米淀粉，炸出来更酥脆，制作面食或者米食添加则会更有弹性

木薯淀粉

木薯淀粉应该是甜品爱好者的最爱，因为弹性好，所以布丁、芋圆、珍珠等都需要用到木薯淀粉。

还有东北人喜欢吃的大拉皮，也是用木薯淀粉制作而成的

马铃薯淀粉

马铃薯淀粉也就是土豆淀粉，粘性很足，质地细腻，适合腌肉勾芡

由于的糊化温度低，为了降低土豆淀粉营养与风味的损失，“勾芡”才能土豆淀粉的宿命

豌豆淀粉

豌豆淀粉属于比较好的淀粉做出来的酥肉酥脆可口。

️但是只炸肉应该有点大材小用，豌豆淀粉最佳的用途还属QQ弹弹的凉粉

糯米粉

糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。可以制作汤团、元宵糍粑之类食品和家庭小吃等

这篇科普来的很及时

很棒的总结，涨知识

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