福清鱼饼，化解乡愁的美食

鱼饼本源于江浙，福清鱼饼则演绎出了福清味道。

鱼饼的来历有个传说，说的是以前有一个富裕人家宴客，厨师前一天就预先打制鱼丸。福清鱼丸是在浆料搅拌好后，再捏成丸放入清水中待煮，如果鱼丸浆打制合宜则鱼丸坯会浮在水面，如不合宜则会沉入水底。而沉入肉丸咬劲不够，口感差。那天厨师因为家中发生临时事故，没有心绪打制鱼丸浆，功夫用不到家，打出的鱼丸不能浮在水面，聪明的厨师急中生智，在浆中加入全蛋液和面粉，试着进行油炸，不想炸出的鱼饼风味特殊，大受欢迎，于是便流传开来，成为福清宴席上的一道特色菜品。

鱼饼又叫炸鱼饼，是将已经打制好的鱼丸浆加上适量面粉，尾细碎丁、鸡蛋全蛋液，再次搅拌均匀后，入六成热的油锅中油炸，至外皮色泽金黄时捞出。有的还在鱼饼浆中加入少量肉糜，制成有鱼馅鱼饼，风味殊异。

鱼饼的制作方法准备食材：猪肉，鱼肉（鳗鱼），胡萝卜丁，葱花，面粉，鸡蛋。调味：盐，糖，味精，姜汁，老酒。1、首先制作鱼浆，将鲜鱼（鳗，鲨为佳）去骨绞成泥，加入清水、精盐、鸡蛋清和适量的味精。2、倒入盘内猛搅15分钟左右，搅到鱼羹能浮在水面，加入干淀粉用力再搅成黏糊。朝着一个方向一直打黏稠，变成胶状，加少量生粉进去，然后加入萝卜丁。3、将猪肉剁碎成肉末，加入葱花，酱油，盐巴，味精等调料腌一会，搓成小肉丸备用。4、倒入适量的油，加热至起小气泡为止。油温不可太高，五成热就行。5、左手取适量鱼浆，在掌心上摊开，右手拿小圆勺取馅料放在鱼浆中间，左手五指合拢将馅包在中间，再把鱼羹从大拇指和食指握成的圆洞中挤出，然后将包好的鱼饼下油锅炸一会几分钟！其实包鱼饼的这个手法和包鱼丸大同小异。6、看油锅中的鱼饼炸成金黄色后就可以捞起出锅了。

鱼饼绵软松滑，兼具肉蛋混合味，又有微细碎丁的脆爽，口感独特嫩美，入口鲜香充盈满嘴。福清鱼饼，既是老幼咸宜的菜品，更是在外打拼的福清人化解乡愁的美食。

来源：《美味福清》《福清美食》

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