家宴不要都是大鱼大肉，推荐13道素炒家常菜，清爽可口，百吃不腻 ...

年少时的猛犸 · 发表于 2019-12-25 17:32:15

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青椒素炒杏鲍菇

食材：
青椒3～4只、杏鲍菇2只、大蒜瓣4～5瓣、生抽、老抽、盐适量
做法：

将青椒切成细条状或薄片。
把杏鲍菇洗净，切细条状，也可以切成片状，根据个人喜好即可，切条状较好入味。
将大蒜瓣轻拍去皮，切丁，不需要切成蒜末。
在热锅中加入一些食用油，可比平时炒菜时略多些，杏鲍菇吸油。
待油热时，加入切好的大蒜爆香。
大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒，加入少许食盐，让青椒入味，脱水。
待青椒稍微断生时加入杏鲍菇，大火翻炒，再加入盐、生抽调味，少许老抽调色。
待青椒和杏鲍菇都断生之后，加入少许鸡精，拌炒均匀即可。

孜然洋葱土豆片

食材：
土豆、洋葱、孜然、干辣椒、盐、生抽、老干妈
做法：

土豆洗净去皮，切片。
泡清水，用清水轻轻搓洗下，这样炒出来的土豆片更清爽哦。
取出沥水。
洋葱洗净切小块。
锅中放适量油。
放土豆片。
不停翻炒。
撒少许盐。
炒至土豆片起焦。
盛出，油沥在锅中。
煎土豆片的油留用。
放洋葱干辣椒，小火炒香。
放一小匙老干妈，拌炒。
放土豆片。
放孜然。
放少许生抽。
拌炒入味即可。

西兰花素炒

食材：
鸡蛋4个、西兰花1朵、胡萝卜1根、黑木耳未泡发的干木耳一把、酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉（可选）
做法：

木耳泡发，洗净备用。
西兰花洗净掰小块，开水里放一点油和盐，西兰花放进开水焯水，我喜欢吃软一点的西兰花，会焯水到锅里的水再次开起来的时候捞出。
胡萝卜去皮切小片备用。
鸡蛋打散，可以在此步略加一点盐调味，滑出鸡蛋块盛出备用。
把酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉（可选）先调好放在小碗里备用。
热锅冷油，因为胡萝卜比较硬不太好炒，所以先下胡萝卜炒软。
加入木耳继续翻炒，再加入焯水过的西兰花，然后加入准备好的调料（酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉），充分翻炒均匀之后倒入炒好的鸡蛋块。
出锅前可以略勾个薄芡。
菜谱给出的分量炒出来是一大锅了，单独这个菜就够3个人吃一餐的分量，如果人少不想这么大锅可以把菜的用量减半。
这个菜变式很多的啦，加点小香肠啊鸡胸肉什么的，就有菜有肉了，也很好吃。
把鸡蛋换成迷你豆腐泡也同样美味。

大葱烧豆腐

食材：
豆腐、大葱一颗、生抽、老抽、糖、香油、盐、水淀粉
做法：

葱切片、豆腐切块备用。
锅中加入油，待油七成热时下切好的豆腐煎至两面微黄，盛出备用。
锅中留底油加入葱片爆香。
调入生抽、老抽、糖翻匀。
加入煎好的豆腐翻炒，加少量温水（或高汤）微炖两分钟，淋入水淀粉、香油、适量盐（因为生抽老抽均有咸度，盐要少加），中火收汁。

糖醋脆皮茄子

食材：
茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油
做法：

茄子洗净刮去表皮。
切成条状。
撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。
低筋面粉里打入一个鸡蛋。
加入少许水。
调成稀稠适中的面糊。
腌好的茄子将杀出的黑水倒去。
放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
锅中油烧至六七成热。
将沾满面糊的茄子放入锅中炸。
炸至茄子金黄酥脆即可。
捞出控油。
一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁，这里的勺是指5毫升。
胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。
锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香。
倒入料汁，小火加热。
料汁冒泡后。
加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

松仁玉米

食材：
速冻青豆适量、速冻甜玉米粒一包、胡萝卜半根、松仁2大匙、盐1/2小匙
做法：

速冻甜玉米粒一包拿出来解冻，速冻青豆也解冻，如果用新鲜的甜玉米和新鲜青豆，需要把玉米粒用刀切下，然后放入开水锅中烫两三分钟煮熟捞出，然后过凉水，青豆也是这样。
胡萝卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁。
锅烧热下少许油，如果用生松子这时下入松子小火翻炒一下。
接着下胡萝卜同炒至断生。
接着下青豆玉米粒快速翻炒几下。
加入盐炒匀调味即可，如果用熟松子的话最后再放即可。

虎皮尖椒

食材：
尖椒3个、生抽3勺、米醋2勺、糖1勺、蒜2瓣、植物油少许
做法：

尖椒洗净切段，蒜切末，料汁调好。
平底锅烧热，不放油，直接放尖椒烙。
用勺子逐个压一会儿，会听到水汽都出来的声音，烙至变软，两面有焦斑。
把尖椒盛出，锅中倒植物油烧热，放入蒜末煸炒。
再放入尖椒，放入生抽、醋和糖，烧入味即可出锅。

浇汁香菇油菜

食材：
香菇几朵、小油菜适量、姜末1小匙、淀粉1/2小匙、冷水4大匙、生抽1大匙、糖1/2小匙
做法：

香菇洗净去蒂，小油菜洗净。
锅中烧开水，放入香菇和小油菜，香菇烫3分钟，小油菜烫1分钟，捞出装盘。
用1/2小匙淀粉、4大匙冷水、1大匙生抽、1/2小匙糖搅拌均匀成汁待用。
重新起锅烧热，下一点点油，下1小匙姜末炒香，然后倒入调好的汁搅拌，烧热浇在菜上即可。

黄瓜木耳炒鸡蛋

食材：
鸡蛋、黄瓜、黑木耳、葱花、油、盐、料酒
做法：

黄瓜洗净，切片，木耳泡发，去蒂，洗净。
鸡蛋打入碗内，这个时候关键的步骤来了！在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐，然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀，这样搅出来的鸡蛋口感更好。
热锅热油，倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之后快速盛出。
再次热锅倒油，葱花儿爆锅，放木耳进去翻炒，之后放鸡蛋，最后放切好的黄瓜。
出锅之前放盐，因为之前蛋液里面放过一点了，所以要比平时炒菜时稍微少一点。
起锅，装盘。

清炒菠菜

食材：
菠菜6两、油适量、盐一小勺、味精少许
做法：

菠菜去根，摘去老叶，冲洗干净后放清水中浸泡片刻，用手模拟洗衣机的动作转圈搅和搅和洗掉泥沙。大棵菠菜可以切成段。
锅内烧开水，放入菠菜烫一下，不超过10秒，立即捞出冲水过凉，沥干。
起油锅，烧热后下菠菜翻炒，加盐，炒出水后加少许味精即可出锅盛盘。

干锅土豆片

食材：
土豆两个、青椒一个、朝天椒两三个、郫县豆瓣酱1大匙、生抽1小匙、糖1/2小匙
做法：

土豆去皮切稍厚的片，放入水中彻底洗净淀粉，青椒切片，香芹切段，朝天椒切碎。
锅烧热下宽油，平时炒菜的两倍，下入沥干水分的土豆片，中火煸至表面微微上色捞出。
锅中留底油，下切好的朝天椒和一大匙郫县豆瓣炒香，下土豆片翻炒入味。
再下青椒和香芹同炒，加一小匙生抽防止过干，出锅前加半小匙糖提味即可。

手撕包菜

食材：
卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10－15个、花椒10粒左右、陈醋少许、老抽少许、糖少许、盐少许、鸡精少许
做法：

包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片。
锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒。
炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀，放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。

番茄菜花

食材：
菜花1棵、番茄3个、盐适量、糖少许、番茄酱适量
做法：

番茄洗净。
放到开水锅里煮3-5分钟。
至表皮开始脱落为止。
去皮，切块，备用。
菜花掰成小块，备用。
过滚水焯熟，水中加几滴油。
过冷水，沥干水分，备用。
另起一锅，锅内放油，油热，放入番茄块煸炒。
加番茄酱至炒出汤汁，番茄变软，放入菜花，加盐、糖调味，让菜花裹上茄汁即可。

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