火锅的18种做法，无火锅不过冬，冬天最佳美食

一、海鲜+牛肉鸳鸯火锅

食材
鲜虾500g、梭子蟹2只、牛肉800g、牛肉丸500g、胡萝卜1根、玉米1个、青菜1把、丸子适量、鸡汤适量。
做法
1、鲜虾和梭子蟹清洗干净，放在盘子中备用。
2、玉米切成片，胡萝卜切成小块，青菜清洗干净。
3、牛肉我让店家切片了，回家之后加点食用油拌一下。
4、牛肉丸有两种，大的是纯牛肉的，小的是牛筋丸。
5、其它丸子我选了墨鱼丸、虾饺和蟹柳。
6、之前熬好的鸡汤倒入新思特鸳鸯锅中，再分别放入玉米片和胡萝卜块，大火加热。
7、水开之后放入丸子类，继续煮开。
8、牛肉水开后涮一下，变色就可以吃了。不要煮太久，口感会变硬。
9、另一边放上鲜虾和梭子蟹，煮到变色就可以。
二、鱼肉火锅

食材
鲤鱼1条、豆腐1块、红薯1个、油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、白菜适量、香菜适量、香菇适量、宽粉条适量、番茄1个、郫县豆瓣酱适量、白酒50g、香辣蘸料3包。
做法
1、活鲤鱼直接请商家给收拾干净，回家反复用清水冲洗干净包括鱼鳃和腹内，然后用白酒周身及内里抹一遍，腌制一下去掉腥味。
2、水豆腐一块冲水后控净水分，香菇清洗干净。
3、宽粉条提前浸泡好，更容易煮熟，红薯去皮洗净。
4、自制的火锅底料，大个的番茄1个，小的用2个，番茄洗净切块，葱、姜、蒜切段或片，炒锅加入适量的油，爆香葱姜蒜片和郫县豆瓣酱，加入番茄翻炒至汤汁浓郁，加入适量的纯净水烧开，加入白酒1小杯大约1两左右去腥。另一种做法能吃辣就用红99火锅底料加四川辣白菜炒一炒，加水煮开制成火锅底料，辣的过瘾。
5、白菜淡盐水浸泡10分钟左右，反复清洗干净，不要切段，吃的时候直接掰成块下入火锅口感更好。
6、红薯切片，涮火锅红薯特别受欢迎，又甜又面，既是主食又是菜，特别好吃。
7、豆腐一分为二，一半切片拍点面粉入锅煎一下，口感更好。另一半直接切片，涮鱼锅最好配老豆腐，我今天买的豆腐有点嫩，口感特别好，不过放到锅里容易碎。
8、腌制好的鲤鱼可以片成鱼片，也可以直接切段儿，随自己喜欢，我就直接切段儿，吃起来更实惠。
9、香菜洗净，鱼锅放点香菜特别提味。香菇过水焯一下，我总是认为香菇只有焯水才能洗干净，所以不管怎么吃都要焯水。
10、鱼肉火锅吃起来，食材随意，简单方便，好吃还不长肉。
三、冬日番茄汤底火锅

食材
羊肉片1000克、肥牛肉1000克、豆腐500克、胡萝卜2根、青菜4盘、面条200克、藕500克、大西红柿3个、淀粉20克、植物油少许、盐少许。
做法
1、3个大番茄清洗干净，挑选红润摸起来有弹性的，汁水会多一些，口感会沙一点儿，炒出来的汤才红且浓。
2、无需去皮，先切片再切条，最后切成小丁，能切多碎就多碎，一会儿炒起来省时间。
3、九阳玉京电火锅中倒少许油，转大火烧热，将西红柿丁入锅中不时翻炒几下，直到炒软变成糊状，有少许的小丁也不要紧，一煮就倒化掉了。
4、倒适量的热水煮开，因为火锅有蘸料，所以盐可以根据口味加；如果想要汤浓浓的，可以调一碗稀稀的淀粉糊，淋入锅中，这样汤看上去就很红润浓稠了；如果不喜欢，可以不放淀粉糊。
5、熬煮红汤时来准备一下涮菜，满满一桌子，红绿黄白黑，搭配起来营养又丰富。
6、羊肉片肥牛片数量随自己喜欢来准备，冬天多吃点羊肉也不怕，有暖身的效果。
7、藕片豆腐可以常煮，越煮越好吃，尤其藕片，切厚一点，面面的可以当饭吃；7孔藕怎么煮也不会碎，因为它的口感偏脆。
8、香菇去柄洗净后在表面拉几刀形成一朵花，看着漂亮，主要是从这个刀口能够进汤，香菇吃起来更水嫩；胡萝卜经过火锅里一煮，胡萝卜素转成维生素A，对经常用眼的人有好处。
9、又嫩又绿的菠菜涮完之后有微甜，也是火锅好搭档。
10、虾洗净，有时间就去掉虾肠，没时间就直接入盘。
11、生菜和大白菜叶子涮火锅也是极好的，口感各不同，菜叶还会把火锅上的羊油吸进来，吃起来更香。
12、提前用面条机压了点面条，放冰箱冷藏室冷藏保存，吃的时候取一把，最后扔进锅里一煮，主食都有了，省事又好吃。
四、潮汕牛肉火锅

食材
牛肉500g、牛肉丸500g、牛杂250g、各种蔬菜适量、沙茶酱适量、盐适量、黑胡椒适量。
做法
1、牛杂需要先煮上半个钟。或者你可以去店里买现成的牛杂。
2、白萝卜切块备用。
3、各种蔬菜清洗干净。这里你可以选择自己喜欢的蔬菜。里面的圣女果乱入的，是我用来解腻的。
4、香葱、芹菜、蒜头等切成小丁，牛肉按照纹路切成薄片。
5、牛肉丸可以对半切开，不过我更喜欢一整颗的。
6、九阳玉京电火锅倒入适量的清水，加入牛肉丸、牛杂、玉米和萝卜等比较耐煮的食材，大火烧开。
7、水开之后就可以加入调味。
8、备好所有食材就可以开始涮火锅啦。
9、水开后，不要关火，直接大火涮牛肉，只要变色就可以捞上来开吃，记得不要煮久，老了就硬了，一点也不好吃。
10、要沾上沙茶酱才完美哦。
11、口感务必Q弹的牛肉丸，记得水开之后再煮上几分钟才可以吃。
12、天冷了，一起来吃牛肉火锅吧。
五、海鲜火锅

食材
青虾600克、海带300克、元贝肉200克、香菇300克、胡萝卜300克、豆腐300克、浓汤宝1块、油3ml、盐3克、生姜10克、姜粉1克、胡椒粉1克。
做法
1、青虾解冻、洗净却虾线，放胡椒粉、姜粉腌制；
2、海鲜泡发，洗净，打成海带结；
3、香菇、胡萝卜、豆腐等食材分别洗净
4、元贝洗净去，去内脏，汆烫去腥，捞出；
5、把所有食材全部准备好，浓汤宝加水，煮沸；
6、放入海带、元贝、胡萝卜、豆腐等食材汆烫熟；
7、在放入腌制好的青虾，等烫熟即可。
六、啤酒鸭火锅

食材
老鸭1000克、啤酒600ml、酸笋300克、洋葱200克、土豆300克、葫芦瓜300克、杏鲍菇200克、胡萝卜300克、干辣椒50克、生姜10克、八角2个、辣椒油5ml、浓汤宝2块。
做法
1、冷锅，老鸭皮朝锅底放，小火煎至出油，改为中火煎；
2、老鸭油全部出来，放入八角、生姜、辣酱油翻炒均匀；
3、加入辣椒、酸笋煸炒香味；
4、加入洋葱，翻炒；
5、加入2块浓汤宝、盐翻炒；
6、加入啤酒煮沸；
7、锅底做好，放入自己喜欢的食材：杏鲍菇、胡萝卜、葫芦瓜、土豆等煮熟即可；
七、鸳鸯鱼火锅

食材
草鱼2500克、蕃茄3个、大葱1根、酸菜鱼料1包、蕃茄酱1大勺、盐适量、料酒适量、油适量、老姜适量、大蒜适量。
做法
1、草鱼买回来后去头尾把肉片成薄片。
2、加料酒、盐拌匀后腌制15分钟。
3、把鱼的头、尾和片出来的鱼骨一起放入油中炸至金黄色后捞出。
4、蕃茄洗净切成小块。
5、锅中倒油放入蕃茄翻炒。
6、当蕃茄炒到浓稠时加入蕃茄酱。
7、再加入少许水煮开。
8、大葱切段，准备好姜、蒜。
9、酸菜放锅中爆炒一下。
10、加入切段的大葱翻炒后加适量水煮开。
11、把蕃茄汤底和酸菜汤底倒入鸳鸯锅中。
12、再把炸好的鱼头、尾等放入锅中煮开。
13、煮到汤底浓稠的时候就可以把鱼片放入。
14、等鱼片的肉煮至变色撒上香菜即可开吃了。
八、酸菜鲈鱼火锅

食材
鲈鱼一天、酸菜一把、酱油适量、寿喜锅调味汁一大勺、大白菜四片、苦菊一朵、猪血300克、鹌鹑蛋一小碗、金针菇一盒、香菇适量、大葱半根、生姜一块、干辣椒一根、花椒一小撮、盐适量、花生油适量、料酒一勺。
做法
1、新鲜鲈鱼一条，将头剁下来一分为二。身体部分，沿着中间的鱼刺钱出两块鱼肉，斜刀将鱼刺的部分切下来。
2、将两块鱼肉片成鱼片，尽量切的薄一点，这样吃起来味道才好。将鱼骨剁成块。
3、鱼片中放入盐，胡椒粉，玉米淀粉，花生油和又伊鲜柚子酱油腌制15分钟。
4、将东北酸菜洗干净后挤干水分，另准备葱，姜，干辣椒和花椒。
5、锅中放入少许花生油，先放入酸菜，煸干水分，盛出来备用。
6、锅中再次放入两勺油，放入葱姜，辣椒和花椒爆锅。
7、放入鱼头和鱼骨，中火翻炒。
8、沿着锅边淋入一勺料酒。
9、一次性添加足量的清水，放入盐和少许又伊鲜寿喜锅调味汁
10、大火烧开之后，转中小火熬煮20分钟，过滤出汤汁。
11、将蔬菜洗干净后摆放在锅中，将过滤好的鱼汤倒入锅中。
12、做一个简单的蘸料，因为家里有小朋友，所以做的比较清淡，芝麻酱中加入少许又伊鲜柚子酱油拌匀。
13、将腌好的鱼片涮一涮开吃。
九、羊肉火锅

食材
羊肉1000g、蒜苗1颗、香菜适量、红薯粉丝一卷、姜片1块、干辣椒适量、红尖椒适量、红辣椒半个、蒜瓣适量、胡椒适量、八角香叶适量、红油火锅料一包、盐适量、生抽1大勺、老抽2匙、料酒1勺。
做法
1、腊羊肉解冻后倒入烧开的水里焯下水，锅里放一些料酒去膻。
2、焯好后捞出冲洗干净沥干水。
3、准备好适量的香叶和八角。大块姜拍散，蒜瓣拍碎，干辣椒和红尖椒切段。
4、热锅热油先下入比较肥的羊肉炸出油。
5、炸好的油等下不需要盛出来，直接炒羊肉。
6、把肥肉都逼出油以后关火，趁着油是滚的放入之前备好的蒜瓣，姜，香叶，八角和辣椒段炒出香味，然后盛起来等下后面会用到。
7、盛出来煸过的蒜瓣八角等香料后，锅内开火，倒入羊肉大火翻炒。
8、把之前煸过的肥肉也挑出来放锅里一起炒。
9、翻炒片刻后依次放入生抽，老抽和料酒，比例是5:2:3。也就是生抽可以多放点，老抽不要放多了，放多了肉会显得很黑。继续炒至羊肉上色，然后倒入之前煸过的蒜瓣，姜，八角，香叶，辣椒段继续翻炒。
10、炒出香味之后改换高压锅，高压锅烧热把炒锅里的羊肉倒进去继续翻炒一下，然后加入没过羊肉的开水和一包火锅料大火煮开。
11、火锅料煮散开后盖上高压锅盖，然后大火改中火焖九分钟，怕记不住的可以自己手机定个计时器。
12、焖羊肉的时候，可以把配菜给切了，香菜和蒜苗切段，辣椒切圈备用。准备一下自己需要烫的食材。
13、计时器时间一到就关火，焖久了羊肉太烂了就没有嚼劲了。
14、准备适量的胡椒，用刀压碎。
15、待高压锅气散完之后，开盖加入压碎的胡椒粒去膻味，中大火煮开，试一下咸淡，我这是腊羊肉，所以不需要放盐，新鲜的羊肉，做的时候在放生抽老抽翻炒的时候就要放盐了。然后关火撒上鸡精。
16、洗好红薯粉丝，放入火锅盆底。
17、把高压锅里的倒进火锅盆中，然后撒上香菜，红辣椒圈，蒜苗段即可。
18、这样做好的羊肉火锅很好吃，不会很膻。
十、豆浆鸳鸯火锅

食材
黄豆70克、花椒适量、干辣椒适量、辣椒油适量、辣椒酱适量、蒜适量、姜片少许、大料少许、桂皮少许、玉米油一碗。
做法
1、先做豆浆。取70克黄豆浸泡2个小时左右然后沥干放入豆浆机。
2、加入1100ML左右的纯净水。
3、启动豆浆机的豆浆功能就好了，接下来就等着豆浆做好，这期间就可以准备要刷锅的食材了。
4、接下来就做鸳鸯火锅中的红油锅 材料：玉米油一小碗 豆浆500ML 干辣椒和花椒适量 姜片少许 蒜瓣几个 香叶和桂皮以及大料少许 调料：辣椒红油 辣椒酱 盐 熟白芝麻。
5、做法： 将干辣椒洗净剪小段和花椒、姜片以前放入豆浆机。
6、然后加入一小碗的玉米油。
7、将豆浆趁热加入，用量大约500ML左右就可以。
8、豆浆机选择精力汤功能就好。
9、打好的红汤和纯豆浆分别倒入鸳鸯锅内。
10、然后在红油汤这边加入调料，开火煮开就可以刷锅了。
11、红油汤在加热过程中慢慢变红，一红一白搭配的火锅汤，让人食欲大开，你是否也看着流口水了呢？
十一、柠檬香辣鸡火锅

食材
鸡1/2只、麻辣鱼调料1包、干茶树菇30g、冬瓜50g、杏鲍菇1个、干腐竹30g、火锅丸子400g、植物油1大勺、老姜1块、大蒜6瓣、小葱3颗、大葱1颗、青柠檬2个、料酒1小勺、郫县豆瓣酱1大勺、干辣椒6个、花椒20粒、生抽2小勺、香醋1小勺、蚝油3小勺、藤椒油1小勺、油泼辣子2小勺、小米辣4个。
做法
1、备好食材：鸡肉斩块洗净，再备好麻辣鱼调料；
2、茶树菇泡发洗净；青柠檬切片；再备好姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒段、花椒、葱花；
3、锅里加入清水，姜片，适量料酒，放入鸡肉焯水；
4、焯水后的鸡肉洗净，沥干水分备用；
5、准备烫火锅的其他食材：冬瓜去皮去瓤，洗净切片；杏鲍菇洗净切片；腐竹泡发后，挤干水分；火锅丸子备好；用适量生抽、香醋、蚝油、藤椒油、油泼辣子、姜末、蒜末、葱末、小米辣混合，做为火锅蘸料；
6、炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热后，放入郫县豆瓣酱炒香；
7、放入鸡肉翻炒至变色；
8、放入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒段、花椒继续翻炒，再倒入适量清水；
9、放入麻辣鱼调料，放入柠檬片，烧开；
10、放入茶树菇等想吃，或者不容易烫熟的食材略煮；
11、将火锅汤汁同食材一起，倒入电火锅中；上桌，边吃边烫咯。
十二、香辣火锅

食材
猪骨头1000克、干辣椒50克、火锅丸500克、玉米300克、金针菇300克、香菇200克、大白菜500克、胡萝卜300克、莲藕500克、青瓜300克、茭白200克、花生油5ml、盐4克、酱油2ml、蒜2个、泡椒10克、八角1个、桂皮2克、陈皮3克、花椒1克、香叶5片、生姜5克、豆瓣酱50克。
做法
1、准备香辣锅底食材：猪骨头、干辣椒、泡椒、蒜、八角、桂皮、生姜、香叶、豆瓣酱等；
2、热锅倒油，把泡椒、蒜、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱爆香；再放干辣椒、酱油等炒出辣味。PS:炒香辣料的时候用小火
3、清水煮沸，放骨头、生姜煲30分钟； 大火煮沸，改为中火10分钟，转小火20分钟；
4、利用煲汤时间，把刷烫的菜洗净；
5、熬好的骨头汤，把步骤2炒好的香辣料、玉米、胡萝卜放入煮沸，改为中火；
6、把洗净汆汤菜放入锅中，煮熟即可。PS：放菜是用大火，然后改为中火，慢慢吃时候可以改为小火。
十三、羊蝎子火锅

食材
羊脊骨850克、大葱50克、姜15克、干辣椒5个、花椒12克、桂皮5克、孜然粒12克、小茴香5克、香叶4片、丁香3颗、良姜2克、白芷1克、冰糖15克、老抽30ml、生抽40ml、料酒40ml、盐13克。
做法
1、羊肉洗净，如果有时间，可以用清水泡一个小时更好去掉血水。
2、放在清水里，煮开后继续煮几分钟，捞起来。
3、准备好配料，准备好调味。
4、锅里倒油，先放入配料炒香。
5、倒入羊肉翻炒，倒入调味（除盐外），翻炒均匀。
6、倒入开水没过羊肉，大火烧开，小火慢炖70分钟。
7、放入盐，再放入土豆萝卜等配菜，继续炖20分钟，出锅前撒上香菜即可。
十四、韩式年糕火锅

食材
芝心年糕适量、马苏里拉芝士适量、韩式辣酱三勺、大葱两根、洋葱一个、西兰花一个、土豆一个、培根适量、台肠适量、辛拉面一包、意大利面适量。
做法
1、将洋葱切片后铺到锅底。
2、大葱切段，与泡菜一起铺到锅底。
3、撒上辛拉面的盐包和酱包。
4、除辛拉面和芝士外所有食材摆到锅里。
5、在锅中心的空出放入韩式辣酱。
6、方便面盖在辣酱上。
7、跟据个人口味，撒上马苏里拉芝士。
8、最后在方便面的周围放入意大利面即可。
十五、椰奶火锅

食材
椰子1个、鲜牛奶500ml、红枣10个、莲子20克、百合10克、枸杞10克、莲藕300克、金针菇300克、香菇200克、胡萝卜100克、玉米300克、茭白200克、秋葵200克、木瓜300克、大白菜500克。
做法
1、准备食材：椰子、鲜牛奶、莲子、红枣、枸杞、百合、香菇、秋葵、玉米、大白菜、金针菇、茭白、木瓜、胡萝卜、莲藕；
2、椰子去壳，榨汁、鲜牛奶准备，椰肉留下；
3、椰子去壳，榨汁、鲜牛奶准备，椰肉留下；
4、椰汁、鲜牛奶，百合、莲子、枸杞、红枣倒入锅中大火煮沸改为小火煮10分钟；
5、把食材放入再次煮沸，改为中火或小火，煮熟即可；
十六、黑鱼番茄火锅

食材
黑鱼一条、油麦菜2棵、金针菇适量、香菇适量、鲜笋一根、西红柿3个、香葱4根、花椒适量、糖一勺、盐适量。
做法
1、将黑鱼去内脏洗净，片下鱼肉。（鱼头尾和鱼骨可以炖豆腐，不要丢掉）
2、用刀将鱼肉斜切成夹刀片
3、油麦菜洗净切段，金针菇洗净，去掉根部
4、香菇去蒂，洗净备用，鲜笋去皮切片
5、西红柿表面划十字刀，放入开水中汤一下。
6、剥去西红柿的外皮。
7、用料理机将西红柿打成泥
8、锅内倒入适量油，烧至六成热后放入葱段和花椒爆香
9、倒入番茄泥翻炒均匀，加入一勺糖
10、加入适量清水加盐调味后即成火锅汤底
11、将食材摆入火锅（我用的酒精锅）加上锅底烧开，开吃吧。
十七、骨汤狮子头火锅

食材
猪肉馅400克、面粉2大勺、大骨汤半锅、鸡蛋1个、青菜适量、粉丝适量、蟹肉棒适量、小香肠适量、大虾适量、豆腐泡适量、豆腐适量、豆腐皮适量、木耳适量、金针菇适量、香菇适量、杏鲍菇适量、鸡腿菇适量、冬瓜片适量、西红柿适量、荷兰豆适量、葱姜水4大勺、盐2茶勺、鸡精2茶勺、五香粉1茶勺、蚝油1茶勺、生抽1大勺。
做法
1、肉馅加鸡蛋，搅拌均匀。
2、加入所有调料，沿着一个方向搅打至肉馅上劲。
3、加面粉继续搅打，搅成非常粘稠的肉泥状。
4、双手沾水，取一半肉馅做成一个大丸子（手上沾水能使做好的丸子表面光滑）。
5、炒锅倒油烧至4成热（约120度），放入做好的大丸子，改成小火，炸至定型后翻面。
6、剩余的肉馅挤成小丸子，放入油锅中炸熟。
7、待丸子表面金黄，熟透，捞出。
8、把炸好的丸子码入锅中，再码入配菜。
9、倒入大骨汤，加适量盐，煮开，就可以涮菜啦。
十八、麻辣火锅

食材
猪大骨500g、牛百叶500g、香菇300g、生菜两颗、涮羊肉一份、鸡爪400g、黄喉450g、鳝鱼片250g、白萝卜半个、猪脑352g、红苕粉300g、藕300g、豆瓣酱200g、豆骨末40g、辣椒面20g、花椒20g、黄酒80g、大蒜25g、料槽汁40g、冰糖15g、干辣椒适量、大料适量、花椒油80g、生姜片30g。
做法
1、准备新鲜的筒骨，清洗干净血水沥干水备用
2、锅内上水，烧开放入排骨，再加入谁适当的料酒，去腥味儿。。。焯好水之后清洗干净泡沫待用
3、现在就可以开始烧火锅用的高汤啦，锅内上水，放入筒骨，生姜片，大火煮开后转小火，期间要不断剽去浮沫，才能熬出好的高汤呢，大概熬了三个多小时就ok了
4、生姜切片，大蒜拍碎，其他配料大料洗干净待用
5、干辣椒要整理干净，过下水，不能吃辣的人可以少放，其实这个辣椒还不是很辣呢，家里有一种超辣的辣椒我可爱死了
6、煮好汤之后就可以把筒骨取出来了
7、现在开始烧汤底，这个12345就是调制火的大小的哦，刚开始可以火大一点
8、锅烧热之后放入油，烧制八成热爆香花椒
9、再加入切好的大蒜和生姜片继续爆香，再放入大葱段和大料一起炒
10、再加入辣椒面，和豆瓣酱转小火炒香，再加入适量的豆鼔沫炒匀
11、加入熬好的骨头汤，盐，干辣椒段，冰糖，黄酒，料槽汁
12、用中火煮十分钟左右，撇去浮末，再放入筒骨一起煮。
13、这期间我们就可以来准备食材啦:猪脑花浸在水中，轻拍数下，揭掉血膜，生菜，娃娃菜，香菇，清洗干净，黄鳝去掉内脏，清洗干净，黄豆芽去掉根部，洗净沥干，其他材料都清洗干净。
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