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[发现美食] 鱼+羊=鲜

彤宸飞扬 发表于 2019-11-28 16:16:37 | 显示全部楼层 |阅读模式 | IP未知
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立冬,意味着寒冷的冬天正式到了。天气越冷,人们对美食的渴望越强烈。俗话说“立冬补冬,补嘴空”。你听,各家各户的厨房热闹起来了。

“铛铛铛”,这是剁馅的声音,经典的白菜肉馅饺子,年年是立冬的标配;“咕嘟咕嘟”,这是羊肉汤的声音,饲养了一年的羊,到年底正是最为肥美的时候;“嚓嚓嚓”,这是糖炒栗子的声音,香甜味美的栗子,是冬天必备的零食。


除了这些,还有一道美食在冬天不能错过,那就是安徽名菜“鱼羊鲜”。北方人以羊为鲜,南方人以鱼为鲜,处于中部地区的安徽,巧妙的将鱼肉和羊肉同煮,聚南北两鲜于一锅,可以说是鲜味十足。


关于这道菜的起源,有一种说法是:在清代的徽州府,有个农民带着四只羊乘船过江,船小,一只羊不慎落水,引来鱼群,群鱼抢食羊肉,吃得脑满肠肥晕头转向,一位渔民荡舟经过,撒了一网,收获众多。回家后,渔夫宰鱼,发现鱼肚装满碎羊肉,烧出来的鱼,不腥不膻,味道极其鲜美……久而久之,这道菜便成了徽菜中的名品。


没吃过这道菜的人,第一反应便是“鱼羊同煮,会不会特别膻?”。并没有,当极腥的鱼遇到极膻的羊,两种气味浓烈的食材碰撞在一起,两味合一,相互抵消,鱼吸收羊的浓香,羊吸收鱼的鲜甜,最后融合成一锅浓得化不开的鲜。


焯过水的羊排,要放到砂锅里小火慢炖,让羊肉慢慢熟透熬至汤浓肉软。再取一个煎锅,将鲫鱼煎至两面金黄,开水焖至鱼汤泛起牛奶白。最后将炖煮酥烂的鱼身捞出,所剩的奶白色浓汤倒入炖煮羊肉的砂锅中,小火慢煨。以鱼合羊,烧出来的鱼,骨酥肉烂,鱼汤鲜美,羊肉奇香,风味独特。


寒冷的冬天,给自己和家人煮上一锅鲜美的热汤,喝上一口,浓郁的汤汁顺喉而下,瞬间就温暖了身体,让整个冬季,充满“鲜”气……

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(源自:海底捞)

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