在家如何制作酱牛肉，有哪些好的建议吗？

在家如何制作酱牛肉，有哪些好的建议吗？

在家做酱牛肉，其实方法很简单。酱牛肉最好选择的部位是腱子肉，买牛前腿腱子，或者金钱腱，但是价格要比前腿腱贵一点

---

---

简单说说，我做酱牛肉的方法吧。

首选我们准备食材，牛腱子4-5斤，食盐适量，冰糖20克，葱1棵，姜6.7片，八角 4个，桂皮 1小块，草果 2个，豆蔻 2个，丁香 3个，香叶 4片，茴香籽 1小勺，干辣椒若干，二荆条辣椒若干，生抽 、老抽适量、干黄酱1小袋，可据自己的喜欢，多少自定。

---

做法我来一步步分解，不要着急。

1、将牛肉切成大块洗净，在凉水中浸泡4小时以上，泡掉肉中的血水，中间多换几次水。

2、将牛肉放入凉水中焯水，质量好的牛肉摸起来不会有很多水分，焯水时血沫也会很少，放姜片、料酒去除腥味，流动水洗净，捞出备用。

3、干黄酱用清水稀释，倒入锅中，锅中继续加水到合适的水位。

4、将香料用纱布包好（颗粒大的香料可以不用包）放入锅中，再放入葱、姜、老抽、生抽、冰糖和干辣椒和二荆条辣椒。

5、将锅烧开，小火煮10分钟，酱牛肉的卤水就做好了（如有酱牛肉老汤，提前化冻烧开）。

6、将牛肉放入卤水中大火烧开，放盐调味，小火炖大概2小时左右，牛肉用筷子轻松插入即可。

7、酱好的牛肉先不要捞出来，浸泡一夜或者半天，放冰箱冷藏后再切成片。

8、可以蘸汁食用，三合油+蒜泥汁+辣椒，都很好。

9、酱牛肉吃法按自己的口味，来个烧饼夹肉也是非常好的。

10、酱牛肉的汤汁可以留下，放在冰箱里冷冻，下次再做的时候作为老汤用。

---

---

【小提示】

切牛肉的方法，首先观察牛肉的纹路，切的时候，不能顺着纹路切，切不成片，而且嚼起来口感也会硬，一定要横着纹路切片。一般我买肉的时候会让店员给切成几整块炖，所以纹路也很好分辨。切牛肉时一定要切均匀，不要上薄下厚。

酱牛肉是我最喜欢的，看到这个问题我不自觉的收藏了，因为对于肉菜的制作我也是新手，所以我还特地请教了一个好朋友，他是资深的餐饮从业者，做了将近二十的厨师，他教了我一个不是很复杂的方法，我在这里分享给需要的人。
首先你要准备整个牛腱子，买回来后放在清水泡出肉里的血水，这个过程需要换两次水，尽量让牛肉中的血水都出来。
然后把牛肉切成大块，再去超市买一包酱肉料，把牛肉用
料酒300克 酱油300克，再放点香叶，生姜一块切成几片，所有的料都均匀布满牛肉上，直接放在容器里浸泡一小时。
等牛肉浸泡好，把里面的汁和肉一同放入锅中，开始用大火把里面汁烧开，再改用小火慢慢炖，切记不要忘记火候，不然烧干了就麻烦了，还有不要用压力锅去压，小火慢炖才更加的香。
把牛肉炖到用筷子一插就透就可以捞出来了，再把炖好的牛肉自然放冷，放到冰箱里保存，想吃的时候拿来切一切加点蘸料就可以享受自己亲手做的美味了。

以上是我的个人建议，大家可以依据自己的口味添加味道，如果你觉得有用记得点个赞，，谢谢！

首先很荣幸能够为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在我们一起探讨一下。

下面我为大家分享，我个人对这个问题的看法与意见，希望我的回答能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。

简单说说，我做酱牛肉的方法吧。

首选我们准备食材，牛腱子4-5斤，食盐适量，冰糖20克，葱1棵，姜6.7片，八角 4个，桂皮 1小块，草果 2个，豆蔻 2个，丁香 3个，香叶 4片，茴香籽 1小勺，干辣椒若干，二荆条辣椒若干，生抽 、老抽适量、干黄酱1小袋，可据自己的喜欢，多少自定。

做法我来一步步分解，不要着急。

1、将牛肉切成大块洗净，在凉水中浸泡4小时以上，泡掉肉中的血水，中间多换几次水。

2、将牛肉放入凉水中焯水，质量好的牛肉摸起来不会有很多水分，焯水时血沫也会很少，放姜片、料酒去除腥味，流动水洗净，捞出备用。

3、干黄酱用清水稀释，倒入锅中，锅中继续加水到合适的水位。

4、将香料用纱布包好（颗粒大的香料可以不用包）放入锅中，再放入葱、姜、老抽、生抽、冰糖和干辣椒和二荆条辣椒。

5、将锅烧开，小火煮10分钟，酱牛肉的卤水就做好了（如有酱牛肉老汤，提前化冻烧开）。

6、将牛肉放入卤水中大火烧开，放盐调味，小火炖大概2小时左右，牛肉用筷子轻松插入即可。

7、酱好的牛肉先不要捞出来，浸泡一夜或者半天，放冰箱冷藏后再切成片。

8、可以蘸汁食用，三合油+蒜泥汁+辣椒，都很好。

9、酱牛肉吃法按自己的口味，来个烧饼夹肉也是非常好的。

10、酱牛肉的汤汁可以留下，放在冰箱里冷冻，下次再做的时候作为老汤

大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望一起评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家生活愉快每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

酱牛肉，最好买午腱子肉，切成一斤左右的大块，用水泡两个小时。

将牛肉焯水洗净，锅内加点油，炒甜面酱，酱油，味极鲜，老抽，比例大体在1比2比1比1，加水加牛肉没起。可以加同甜面酱数量的南乳汁，风味也不错。

开锅后撇沫，加入大块葱姜，八角，花椒，桂皮，盐，调好味后转小火焖熟。

熟后，将牛肉捞出，待老汤稍凉后，再放入泡至入味即可。

如有方便，可以从熟食店借点煮酱牛肉的老汤，加入锅内，味道会更好。

在家如何做酱牛肉，有什么好的建议吗？

酱牛肉很好吃，之前经常吃，家里买的五花肉剩下的肉皮，也会隔一段时间煮着吃。酱牛肉的做法简单的很。

今天就跟大家分享一下，做酱牛肉的具体技巧，有四点。

1.肉粒不要太小，容易煮老，影响口感。焯水前在水中浸泡，出血水。

2.酱牛肉的时候需要提前焯水，焯水时不要水开下锅，要冷水下锅。主要是因为，热水煮容易把肉质煮老，煮烂，比较散。

3.酱牛肉在煮的时候可以用筷子或者牙签把肉扎眼，这样更容易煮出肉中的血水。

4.煮好的牛肉不要关火后直接捞出，要在汤里完全冷却，放到冰箱冷藏8个小时，然后取出切块来吃。

酱牛肉。

牛肉切块，泡水，洗干净，然后冷水下锅焯水。捞出后，八角，茶叶，桂皮，香叶，花椒，放在大料包里，加半杯白酒，煮开后，撇去浮末，然后放入一勺红糖，盐，盖上锅盖，换小火煮一个半小时，冷却就可以吃了。在倒点辣椒油，小米椒切碎作为蘸酱，就可以吃了。

求关注，求转发，求点赞。

1.做酱牛肉首选食材为牛腱子（前腱子较好）

2.将牛腱子切成半斤左右的块，放入清水中浸泡出血水，中途需换水2~3次，直至水清

3.将牛腱块放入凉水锅，上火烧开焯水，撇去浮沫，捞出

4.将牛腱块再次入锅，按比例放葱段、姜片、蒜瓣、面酱、酱油、八角、桂皮及自己配置的香料包，加水超过牛腱子块

5.大火烧开后，转小火炖1小时左右，以筷子不太用力插入牛腱块即可

6.将牛腱块插一些小眼，浸泡一夜后捞出分别装食品袋（塑封食品袋保存更长久）放置冰箱冷藏

做牛肉的经验呢，就是小火慢炖，浸泡入味。