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[发现美食] 福清酸酸臭臭的美食上卫视啦!

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发表于 2019-6-6 14:52:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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福州福清滑攻略

☑ 店名:

乐得福餐饮福清滑

☑ 特色:

命鱼滑、海蛎滑、蛏滑、紫菜肉沫饼
☑价格:

滑汤20元/碗,紫菜肉沫饼3元/个
☑营业时间:

8:30-20:00
☑地址:

福建福州晋安区文博路27号乐南公寓2栋

年纪越大,越发觉得中华美食的深不可测。不说酸甜苦辣咸这基本的五味,就连代表着惹人生理不适的“臭”也能料理出至上的享受。豆汁、臭豆腐、臭鳜鱼、臭冬瓜……不少地方都有叫得响的“臭”。

作为好“臭”之人,我找不到准确的表达来形容嗅觉上的刺激与口味上的舒适之间的颠覆性体验,只能说爱就爱了,爱了自然就觉得那不是臭,是香、是风味!若是不爱的,今天《早餐中国》要推的是个(嗅)性(觉)强烈的早餐——福清滑,不适请绕行。

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名中带“滑”,福清滑自然少不上浆的操作。用地瓜粉包裹着各式食材——各式,是真的各式,素的、荤的,就没有不能用来滑的——滑入滚开的汤中,加入各式配菜、调味料、淋上油,煮熟,起锅。

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貌似很简单吧?对不起,你要是误了隐藏的两个要点,那福清人可是不认你这碗滑粉的,和他的乡愁差着十万八千里。

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其一,这地瓜粉必须得是手作的。手作的地瓜粉,不论是黏度还是口感的Q弹上都胜于机器制品。用它包裹出的食材入口上的细腻度自然上乘。

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其二,最最最重要的是,这汤里的配料肯定、一定、必定得有酸笋!

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酸笋,福清话的发音类似于songmi,有人就把它直接解读成“笋蜜”,可见福清人爱之有多深了。也就是这酸笋,成为福清滑独特气味的根源所在。

它当然是酸的,但酸之中还洋溢着无法形容的“臭”,和臭豆腐的臭不大一样,似乎前者更冲鼻一些,但后劲不及臭豆腐的浓郁。和臭豆腐一样,它也属于发酵品,鲜采下的嫩笋,切成笋片,清水浸没,以太阳晒或是烧烤的方式促其腐败。没尝过福清的酸笋没关系,近年来风靡大江南北的螺蛳粉总吃过吧?里面的灵魂配料就是酸笋,那种绕梁三日的臭,嗯,相较之下,福清滑里的酸笋还收敛些呢。

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酸笋的助攻,让一碗福清滑鲜嫩适口,那种独特的酸臭味使爱者心胸为之一畅,胃口大开。再配上酥香的紫香肉沫光饼,妥妥地能拿下福清人整盆的哈喇子。

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福清是福州的县级市,但和老福州城区的好甜口味有着不小的差异,能在福州市区找到一家道地的福清菜馆子可是不容易。开在晋安区文博路上的福清滑就是少数派,这是一家有着50年历史的老店。

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前任店主依妹,是福清渔溪家喻户晓的滑粉民间高手,靠着走街串巷靠卖一碗2毛钱的粉拉扯几个孩子长大。如今依妹已经过世,两个儿子回来继承母亲留下的家业。虽然掌勺的人变了,但口味基本上没什么改动,除了减了些地瓜粉的用量。

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大儿子施明光说:“时代不一样了。以前大家吃不饱肚子,自然粉要用多些,现在则要突出主食材本身的肉腴味美。”这种些微的改变,自然瞒不过店里的一帮老食客,但大家是欣然接受的,不吝赞道:“本地的牛要吃本地的草,这是老家的味道。”

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福清滑地址

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无业游民

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发表于 2019-6-7 10:46:41 | 显示全部楼层
作为福清人 吃滑粉 没酸笋都吃不香
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