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[美食话题] 勾人乡思!这些福清节日美食,你都吃过吗?

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发表于 2019-5-6 20:40:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

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每每提起福清
总有一抹味道萦绕在唇齿间
叫人温暖难忘
无论走了多远 离开多久
一种美食就可成为我们归乡的理由


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福清有许多传统节日
从大年初一算起
有元宵节、拗九节、清明节、五日节、
七夕、中元节、中秋节、重阳节、
十月十、冬节、春节等等。
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传统节日除了有一定的祭祀仪式外
最重要的节事活动是制作节日食品
福清先民由中原及长江流域南迁而来
因此节日活动和节日食品
保留了迁出地的习惯
但又受福清地理环境和物产条件的影响
而形成了自己的特色


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今天是立夏节气


福清立夏三食


在福清,
立夏日食用的夏饼有几种:


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▷第一种是最为正宗的由自家烙制的面饼。面饼分甜咸两种,甜面饼加了白砂糖,香甜可口;咸面饼多添加了蛏肉、韭菜、虾皮、五花肉丝和盐,香脆适口。


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▷第二种是春卷,买来现成的春卷皮,包上炒熟的豆芽,肉丝、笋丝、韭菜、蛏肉馅,油炸成卷,香酥味美。


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▷第三种是买来现成的“夏饼”,这种饼有的干脆就是平时的光(缸)饼,但略大一点。有的则印成状元骑马、观音送子、神猴抱桃、弥勒坐禅等形状,民俗专家解释,不同形状的夏饼,其寓意也不同。例如“状元骑马”寓意着高中状元,“鲤鱼过溪”寓意着鱼跃龙门,事业成功。


除了立夏
福清很多传统节日
都有独特的美食
↓↓↓


1
640?wx_fmt=png   初一早与太平面   



太平面
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大年初一,福清人起床后第一件事就是吃一碗热腾腾的太平面,之后才开始拜年活动。所谓太平面,是在炖羊肉汤、番鸭汤、猪蹄汤、鸡汤或排骨汤里加上宽汤水捞线面,外加两个煮鸭蛋。大年初一早上吃太平面寓意一年到头太平顺利、平安如意。

鸭蛋为什么被称为太平

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在福清,人们常把鸭蛋称为太平,除了太平面外,宴席上还常有一道不可或缺的菜品——太平宴(燕)。为什么鸭蛋被称为太平呢?原来福清地区地处沿海,又近大江大河,过去生活着许多水上居民,他们天天和江河海洋打交道,最怕的是狂风恶浪,因此有一个美好的愿望,就是有朝一日能压住波浪,太太平平过日子。而福清方言“鸭蛋”与“压浪”音同,所以人们便把鸭蛋称为太平了。
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2
  正月十五与元宵丸  


元宵丸

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正月十五闹花灯、吃元宵丸是中原习俗,福清也一样。不过福清称元宵节为“做上元”。
福清的元宵丸有两种,一种是咸味元宵丸,就叫“元宵”,以生熟糯米粉团各半,掺和揉搓,再揪成剂子,包上用猪肉等食材调制的肉糜,最后再煮熟。第二种是剂子里包上豆沙、芝麻、花生、八果等甜馅,称为“汤圆”。元宵和汤圆都是元宵节节日食品,喜咸喜甜,各凭爱好。
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3
  拗九节与拗九粥   


拗九粥

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古时人们把正月初九称为“上九”,正月十九称为“中九”,正月二十九称为“下九”,又称“后九”。后九节又称拗九节,节日食品是拗九糜,又叫拗九粥,就是在糯米粥中加入花生仁、桂圆干、莲子、葡萄干、桃仁、瓜子、红枣、芝麻“八宝”,再调以红糖烹煮,煮成较为黏稠的甜糯米粥。
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在当年年纪逢九,如九岁、十九岁、二十九岁等的“明九”或十八岁、二十七岁等的“暗九”者,当日还应再吃上一碗“太平面”。
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4
  清明节与鼠麹粿   


鼠麹粿
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清明节是福清传统大节,家家户户除了要为祖先扫墓、压纸、添土外,还要制作一种特殊的节日食品——鼠麹粿。鼠麹粿是将野山中清明节期间生长旺盛的一种野菜——鼠麹草捣碎,掺入米浆中揉制成粿皮,再以豆沙、枣泥、干萝卜丝、糯米等为甜馅,捏成圆饼,上蒸笼蒸制而成。蒸好的鼠麹粿色泽青翠,吃起来有一股山野的清香。据说还有清热去湿的保健功能。
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清明节的节日食品除了鼠麹粿外,还有光饼夹五花肉,清水蛏等。
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5
  五日节与粽子   


粽 子

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一提到五日节(端午节)的食品,人们自然而然第一个反应便是粽子。乾隆版县志记载:“端午,插艾及菖蒲于门,以竹叶裹米为粽。”可见五日节食米粽早在清朝之前就已是福清的节日食俗。福清的五日节粽有多种,如咸肉粽、八果粽等。当然,福清地区自古缺水,旱作区面积广大,这些区域不种水稻,所以没有制作粽子,但他们仍然有自己的节日食品——起家粿和面饼、葱饼。
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福清有关于五日节的童谣:“初一铛(钉)门葱(插菖蒲、艾),初二起家饛,初三煎面饼,初四做节仔,初五龙舟满江行。”这说的就是起家粿和面饼了。
6
  七夕与糖豆   


糖 豆

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农历七月初七是传统七夕节,福清人为了庆祝牛郎织女一年一度鹊桥会,当晚都会举办“乞巧”活动,同时吃糖豆。所谓糖豆,就是把花生仁、黄豆炒熟,趁热滚上白糖。
7
  中秋节与中秋C   


中秋C

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中秋节主打的节日食品当然是月饼了,中秋节赏月吃月饼是全国各地必备习俗,而福清过中秋节还有特殊的节日食品——中秋C。福清有一则节气谚语:“吃了中秋C,寒衣搬出来。”可见,中秋吃C是福清古俗。所谓中秋C,也叫豆丸C,现在有的商家为讨口彩,把它称为“时来运转”。
8
  重阳节与九重粿   


九重粿

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九为阳数之极,农历九月初九为传统重阳节,除了携友登高、把酒赏菊外,福清还要吃一种特殊的节日食品——九重粿。制作九重粿的工艺较为复杂,先用晚稻谷碾成白米,用清水浸泡半天,水磨成浆,加适量食碱搅拌成原浆料。蒸锅烧开热水,把铺有细布的蒸笼置于锅上,待水汽急剧上升后,舀米浆均匀地平摊在细布上,蒸熟。再舀米浆平摊在熟粿上,如此反复,直至九次后成形。因蒸熟的米粿有明显的九层,故得此名。并与九月初九重阳节相合,因此成为重阳节节日食品。
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9
  十月十与米斋   


米 斋

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农历十月初十是道教的土地君生日,福清称为“下界君节”,这一天的节日食品是米斋。说是米斋,其实是以米浆加上鲜番薯揉匀,制成乒乓球大小的剂子,上锅蒸熟。节日的时候,一般会用石红在上边点上红点,以图吉祥如意。
10
  冬节与冬节C   


冬节C

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福清人过冬至,称过冬节,也要吃C,但冬节C和中秋C不一样,是白C。乾隆版县志称:“冬至日,具牲醴祭祖先,以米粉作丸,取团圆之义。又粘门楹间,取其圆以达阳气。”福清人搓C一般在冬节前一天晚上,一家人一边搓C,一边唱着民谣:“搓圆试搓搓,年年节节搓,今年讨细嫂,明年养宝哥。”搓出的小圆球要求有大有小,象征一家大人小孩齐全,有的还捏成动物、元宝形状。
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搓好的C放到第二天早上食用,一般还会加入糖和炒熟捣碎的花生仁,还要留下一些粘在自家门窗的两旁,因为“粘”与“年”谐音,“粘到门前”即“年到门前”。
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   做年的食品   


灶 糖

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福清过春节叫做年,从腊月二十四日祭灶开始,祭灶时要用灶糖、灶饼“敬贿”灶公灶妈。灶糖、灶饼实际上是十数种糖果、饼饵,祭后就成了小孩子们的美食。
福清人做年,除了做一桌丰盛的年夜饭以外,还必须制作三种食品:年糕、海蛎饼和起家粿。
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年糕的原料为糯米,将糯米用水浸泡一天,水磨成浆,压去水分,再进行揉搓,并加入红糖或白糖及花生、红枣等,之后放在蒸笼里大火蒸两个小时。熟后可油煎着吃,也可蘸上面粉和鸡蛋调成的糊液油炸着吃。年糕韧而不黏牙,甜而不倒胃,是大人和小孩都喜爱的过年食品。
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海蛎饼是一种油炸食品,用大米加大豆磨成浆,舀在特制的“蛎饼勺”中,加上时令蔬菜、紫菜、瘦肉、海蛎,再覆以米浆,放入花生油锅炸熟,外酥内软,油香浓郁,是福清许多地区节令食品和风味小吃。
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制作起家棵是将米齑或面粉加水揉成团,加入鲜薯泥或番薯粉,再揉,之后加入肥母(发酵剂)和糖,让它自然发酵。发好的粿剂,垫上山香姜叶子,再放置在蒸笼里大火蒸熟。起家棵是福清人在许多节日时都要蒸制的食品,香甜可口,老幼皆宜。
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节日里的那些食物

或许随着年龄的增长我们吃的机会会变少但它们都是过节、团圆和记忆里最美好的味道

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发表于 2019-5-7 15:54:14 | 显示全部楼层
这个帖子好!
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