2元一斤和60元一斤的大米到底差在哪？终于明白了

老扬西瓜 · 发表于 2019-4-12 15:30:15

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每次去超市买大米，大米的种类琳琅满目，各式各样！

价格也是相差很大，有2元一斤的也有几十元一斤的。
每次挑选时都是一头雾水，不知道该如何选择！
文 | 张丽萍中国农业大学食品科学与营养工程学院食品生物技术专业硕士研究生
本文转载自微信公众号“科普中国”（ID：Science_China），原文首发于2018年4月11日，标题为《2元一斤和60元一斤的大米到底差在哪？终于明白了》，不代表瞭望智库观点。

日前，沈阳消协对25个大米样品检测发现，2.5元一斤的普通大米不仅在质量上完胜59.8元一斤的“天价大米”，部分营养指标也独占鳌头。

那么，为什么大米的价格会相差那么多？它们又有什么区别呢？今天就为大家一探究竟！

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大米价格为啥差那么多？

回望过去的五六十年，
星星还是那颗星星，
月亮还是那个月亮，
但大米已经不再是那个单纯的大米了，
人们日益增长的美好生活需求赋予了大米更多的商机。

各种“概念大米”应运而生，
从富硒米、有机米，到珍珠米、免洗米，
大米价格一路飙升。

2

“概念大米”和普通大米有什么区别

1.富晒米

硒元素号称“防癌之王”，人体必需但又不能合成，所以只能从食物上下手，于是就有了富硒米、富硒玉米粉、富硒小麦等等。

普通大米的硒含量大约35μg/kg，而富硒米40-300μg/kg，富硒米确实能提供更多的硒。据调查，我国居民硒普遍摄入不足，因此富硒米是一种不错的选择。

至于网传的“硒中毒”，如果正常饮食的话这种情况基本不会发生，硒中毒临界值800μg呢，但如果除了正常饮食，还额外补充硒就要注意摄入量了。

2.有机米

米界LV，价格往往是普通大米的5-10倍，食品只要贴上“有机”标签，身价就会倍增。简单地说，主要是因为有机大米完全不允许使用农药，是真正的无污染食品。

但有机食品市场鱼龙混杂，因此购买有机大米时，须认清包装上的有机认证标识、有机码、认证机构名称或标识等，防止花冤枉钱。
3.免淘米
免淘米就是不用淘洗可以直接蒸煮的大米。

事实上，我国目前还没有免淘米国家标准，真正的免淘米不存在的，而且营养成分与普通大米相仿，因此免淘米跟普通大米没啥区别。
4.珍珠母、水晶米
营养价值与普通大米并无差别，其实就是颜值高的普通粳米。

有些不良商家就抓住颜控的心理，用抛光米以次充好，外观过于亮白的大米最好不要买。
5.竹营养米、麦饭石大米
一个是在大米中加了点竹子提取物，大米绿了。一个是用麦饭石为肥料种出来的大米，期望将麦饭石的功能嫁接到大米上。

而实际保健效果有限，多是商业噱头，没有多少科学依据。

这还只是千奇百怪的大米中的冰山一角，还有生态米、海鲜米、火山岩米、珍珠米、宝宝大米……这些其实只是为了销售而定的商品名称，国标中规定的大米只有三种。

3

大米主要有几种类型

GB/T 1354-2009《大米国家标准》中，大米只有三种类型：籼米、粳米和糯米。
1.籼米

米粒呈长椭圆形或细长型，颜色多白色透明，晚籼米质量比早籼米更好，出饭率相对较高，适宜蒸饭做主食。
2.粳米

米粒呈椭圆形，出饭率低，粘性强，适宜煮粥，肠胃功能弱的人食用。
3.糯米

长椭圆形或细长形，多是白色不透明，粘性大，适宜做各类糕点，但糯米不好消化，一次性不要吃太多。

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如何挑选大米

一看
包装大米先看包装是否标注QS标志、产品名称、净含量、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等信息。
散装大米看米粒的颜色、大小是否均匀，看有无碎米、黄粒等。

二闻
优质大米会有天然的谷香味，无异味儿。
三尝
新米蛋白质含量更高，因此比陈米更硬。

选购大米不要被各种宣传噱头所误导，认为米越贵越好。概念大米多是噱头，大米再贵也不可能一日三餐只吃大米。保证食物多样性，丰富营养结构才最重要。
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