怎样做红烧肉最好吃？

毛家红烧肉

口味：甜咸

原料：

五花肉750克，干辣椒5克，姜15克（如果不喜欢姜味可以少放），大蒜5瓣，八角2个，桂皮2克，香叶1片，香葱沫适量， 盐4克，老抽2～3克，红糖10克，白酒8克，冰糖糖15克，料酒3克，食用油6～10克，清水适量。

制作：

锅中加入冷水（注意是冷水下火锅），放入五花肉，盖上盖子，大火烧开，撇去浮沫后，煮15分钟，揭盖捞出备用。 姜和大蒜切片，煮好的五花肉切成2厘米见方的小块。锅中加食用油烧热，用小火把冰糖融化，待颜色泛黄起泡的时候，加入八角、桂皮、香叶、姜片、蒜片、切好的五花肉，翻炒几下，至五花肉上色，淋入料酒，炒匀。放入干辣椒，加入适量的清水，放入盐，老抽，红糖，加入白酒。烧开后撇去浮沫盖上盖子，小火焖约50分钟，至五花肉软糯。揭开锅盖（喜欢的话，这时候，可以加几颗大枣），转大火收汁至粘稠（可放些味精，我不习惯用它）。翻炒几下，让汤汁包裹住红烧肉后，关火。将做红烧肉一块块的，捡入碗中码好（就为了好看而已），浇上少许汤汁（过滤一下残渣），撒上香葱即可。

备注：

五花肉：补肾、滋阴、益气

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

盐可以用腐乳汁替换，那就是另一种口味了，有兴趣可以尝试一下