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[美食家小分队] 福清面食的第一招牌——港头焖面!

孤岛 发表于 2019-3-4 09:44:02 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自福建
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  ▍“港头焖面,就是好吃!”在福清,说起吃面,港头焖面是不二选。劲道的面条,爽口的汤汁,精选的配料,四溢的香气……在第一届福清小吃节上,就是这样的一碗焖面,摘得了本届小吃节的二等奖。港头焖面的“原创”人三山镇钟厝村村民钟国宝也一举成名。

  “作出这样好吃的焖面是一个偶然。”在谈起港头焖面的“成名史”,钟国宝颇为自得。上世纪80年代初,福清三山镇钟厝村村民钟国宝在钟厝村开面粉加工店,经常会把当天没有卖出的面条加上青菜、海鲜一起加工,并叫来邻居一起品尝,大家都说好吃。之后,钟国宝又对他的焖面做法进行了多次的研究尝试,并熟练掌握了一套“独特”的面食烹调方法。

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  1985年,钟国宝来到港头镇,在镇区租了一间小店面,并第一次以“港头焖面”的招牌,专门做起了焖面的生意。“刚开始,店里只摆了3张桌子,但每天慕名来店里吃焖面的客人越来越多。”钟国宝说,1年后,店里的桌子增加到13张,即便这样,每天还有人排队等候,甚至于福州、平潭的一些客人也都专门前来尝鲜。生意越来越火,小店几乎天天爆满。2003年,钟国宝把他的港头闷面店搬到了福清,并以“好再来”的店招向顾客介绍港头闷面。“只要来店里吃饭的客人,港头焖面就是一道必点菜。”钟宝国说,从开店起,店里每天都要卖出100多斤的面条,近200碗的焖面。为保证面条的质量,钟宝国在市区与一家面条加工点合作,专门为港头焖面提供所需要的面食材料。

  在餐厅的厨房内,记者看到,钟宝国一手拿锅,一手抄勺,一会儿加料、一会放面,一会儿兑水,十分钟后,色香味俱全的港头焖面就出锅了,尝一口,好吃爽口。

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  要做出这么好吃的焖面,首先在于选料上,时令海鲜不可或缺;其次,在于火候,先用大火抄,再用小火焖;再次,兑水很关键,要根据面条重量按照一定比例放水,多了会煮糊,少则太干;最关键的是用油,港头焖面一定要用加工后的油。至于怎么加工,钟国宝说:“这是秘密。”

  由于港头焖面的知名度越来越大,钟宝国考虑向工商部门申请商标专利权,做大做强港头焖面,让它成为福清面食的第一招牌。

[size=1em]食谱港头焖面
  原料:
  切面150g,瘦肉25g,葱花,姜丝少许,盐1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml),酱油1汤匙(15ml),油适量。
  制作方法:
  1. 把瘦肉切成薄薄的肉丝(rose),拿酱油腌一下。
  2. 肉丝炒变色,加盐、酱油和水。
  3. 水烧滚后,把面轻轻地平铺在菜上,再洒少许水在面上,盖上锅盖用文火焖。
  4. 焖出香味后关火,滴几滴香油进去,把面挑开拌匀就可以了。

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张勇 | 来自福建
借鉴了莆田的卤面技法。只是因为用对了材料才有了它的独特风味。
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2021-2-17 10:38:04 来自手机
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