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[美食话题] 福清人的年味之“炊糖粿”

福清机灵弟 发表于 2019-2-14 12:10:35 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自福建
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  炊糖粿即蒸年糕。把“年糕”称作“糖粿”有两个方面的用意:
  一、糖是糖粿主要佐料,糖甜,与苦相对,意寄新的一年告别一切苦难,过上甜甜蜜蜜的日子;
  二、“粿”与“果”音意同,即劳动成果。因为糖粿多是加红糖炊成,它颜色跟劳动大众被太阳晒过的肤色相似,所以赞美劳动大众健康的肤色为“糖粿色”。过去,我们福清人把劳动积累的家庭资产称作“家果”,借以祝福家庭成员勤劳致富,“家果”一年比一年多。
  糖粿是做年独有的节日食品,农村多用红色的竹箩装,大有尺余,厚三寸多,所以又称“大粿”,与大年相应。出锅后装在竹箩的糖粿不能马上食用,要用作供品和正月接待客人的点心。但在糖粿出锅时,可挖出些许给小孩解解馋,称作“糖粿耳”,一是说明挖出来的只是糖粿小小的一部分;二是祈望小孩吃了“糖粿耳”之后嘴甜,说好话不说坏话,好话顺耳,图个吉利。糖粿有多种吃法,可以切成薄片煎着吃;也可以切成方柱状炸着吃,讲究的用蛋浆裹面炸更好吃;还可以切成小块煮着吃。
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  如今传统的“糖粿”包装也有了改进,可食用塑料袋封装的糖粿也颇受欢迎。
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  做糖粿也是非常有讲究的,红糖与白糖的比例决定了成品的甜度和色泽。
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  不仅仅是糖的多少,用多少糯米也是有学问的,小编真的不懂。
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  上灶开始蒸熟,火候掌握必须有一定的功底,要不然你的这锅糖粿可能很难熟透。
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再苦,也别忘坚持!
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