香甜米发糕，福清人甜蜜的儿时回忆~

住在90年代的南方，那时候没有林立的高楼大厦，也没有多样的商店摊贩，记忆中的零食小点自然也是不如现在这般丰富。但有一样东西，是让我最印象深刻的，那就是散发着浓浓米香味的米发糕了。洁白绵软，吃起来糯糯甜甜的，还带着点酒香，十分可口。

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小时候外婆常常会给我们做米发糕当点心，当外婆在做的时候，我跟姐姐就围在旁边不停咽着口水，叽叽喳喳的问着好了没好了没。等外婆做好，就赶紧趁热吃上一块，简直不要太满足~

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虽然一晃这么多年了，但我还是会常常梦见自己重回小时候，跟小伙伴在大街小巷里肆意奔跑，累了饿了，就回家吃上一块外婆做的米发糕，就已经异常的满足了。

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福清作为以大米为主食的城市，米发糕至今仍活跃在市面上。除了街边小摊上有卖，往往早餐摊上也少不了它的踪影。其实，要想自己动手做米发糕，也是极简单的一件事。
米发糕传统做法：
材料：大米200g、水160ml、白糖少许、酵母3g
先将米淘净放在透明碗中，用冷水浸没，换水几次，约一昼夜浸透。

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倒出漂清，使用食物料理机打磨成细粉，越细越好。

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磨好后装入布袋内。

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压去水分，取湿粉待用。

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先将湿粉放在碗中，另将砂糖与水一起烧沸使成糖浆，趁热进行和粉。先取少许糖浆将粉和匀，其余糖浆继续分二次倒入粉浆中，搅成豆浆状。用热糖浆和粉，使米粉先呈半熟状态，然后再进行发酵，这对糕的透明度能起重要作用。

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留下少许发好的生面浆，加白糖和酵母拌匀，放入温暖处发酵静置待发。（大约20分钟左右）

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将发酵好的米浆再倒入之前的米浆里，搅拌均匀，再次发酵。发酵时间约为7~8个小时。

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最后把发酵好的米浆盛入模具里，上锅大火蒸15分钟即可。

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TIPS: 如果担心发酵时间太久偏酸，也可加入一些苏打粉中和酸味。
如果大家嫌这样做太麻烦，也可以买米发糕预拌粉来做，只是个人觉得米浆做出来的要更香浓一些！
好啦，很简单的米发糕做法，你会了吗~ 备好工具，做起来吧！