福清私家厨房系列“顺芳斋正宗佛跳墙”

福清美食家“私家厨房”系列截止目前已经发表了十几篇，从烘焙到小吃皆有，小编今天要推荐的是“顺芳斋正宗佛跳墙”。

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　　小编我不想扯什么历史文化，也不懂，只知道佛跳墙是闽菜中的佼佼者，更是享有“中华第一汤”的美誉，据媒体报道，创始人是祖籍福清的郑春发。
　　“顺芳斋正宗佛跳墙”的创始人林万芳据说是郑春发第七代传人，不过仅仅掌握祖传秘方是不够的，还需要对美食有热忱。林万芳，掌勺二十多年，一直想传承这道闽菜；去年12月，林师傅开始制作佛跳墙满足朋友们味蕾，谁知一发不可收拾，目前是供不应求的状态。正宗的佛跳墙不是我们经常吃到的坛烧八味，食材准备耗时略长：
　　“顺芳斋正宗佛跳墙”无论大盅还是小盅都有鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱、鹌鹑蛋、甲鱼裙、蹄筋、肚尖、目鱼、香菇以及杏鲍菇等11种食材，这个还不是关键，最重要的是汤汁，林万芳说每次准备汤汁都要花上3天以上时间，为何？先看看汤汁的食材：老母鸡、番鸭、上排、猪蹄、金华火腿以及花雕，需要放在一起煲48小时，“没有放味精”林师傅强调数次，最后得到的汤汁保证营养价值和口感。

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　　谈谈包装，林师傅将汤汁和食材烹制后放入陶瓷盅内，用保鲜膜密封，再用塑料袋进行抽真空，最后在冷柜内冷冻。所以我们见到的林万芳作品是下图这样的：

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　　林师傅说，如果购买后准备食用，去除塑料袋后小盅放入蒸笼内蒸30分钟，大盅则需要60分钟。若你没有蒸笼，也可以在锅内加水，直接将塑料袋去除，保留保鲜膜的情况下将盅置入，水量以到达盅腰为佳，时间同上。千万不要用微波炉和高压锅。

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　　小编最得意的时刻来了，刚出锅的佛跳墙揭开保鲜膜的那一刻，一股浓浓的香味扑鼻而来，应该是花雕与金华火腿在高温下相互交融迸发出的令人陶醉的味道。鲍鱼、瑶柱、香菇等充分吸收了汤汁精华，加上食材本身具备的中华传统味道，味中有味，回味无穷，营养丰富，无愧珍馐美味四个字。好了，小编继续沉醉在这道美味中。
　　最后和网友们分享下营养价值，此菜食物多样，软糯脆嫩，汤浓鲜美，能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。
　　百度的相关资料供参考：
　　鱼翅：鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品，含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；同时含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消淤积，补五脏，长腰力，益虚痨。
　　鲍鱼：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
　　老母鸡：鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品；鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
　　瑶柱：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；
　　火腿：具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
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