福清这款美食“火出圈”，人人爱吃！

一饼载千秋

一味传百里

在福清人的印象里

有一道穿越时光记忆的美食

其焦香酥脆的独特之味

已然成为许多人心中

难以忘怀的老福清味

这便是福清光饼

穿越时空的历史烙印

光饼的由来

福清光饼是福建福清传统的风味小吃之一，色香味俱全，深受人们的喜爱。有关光饼的由来，众说纷纭，莫衷一是，但几乎都与民族英雄戚继光抗倭有关。

明朝嘉靖年间，福建沿海，倭寇猖獗，牛田(今福清龙田镇)成了倭寇巢穴之一。沿海百姓深受荼毒，福清人民受害尤深。

据《福州府志》记载：嘉靖四十二年(1563)，戚继光率军入闽追歼倭寇。由于连日阴雨，军中不能开伙，且军机匆促，戚继光便下令烤制一批北方烧饼，用麻绳串起，挂在将士脖子上充当干粮。后来，这种烧饼流入民间，各地百姓感念戚公，把这种饼称为“继光饼”，简称“光饼”。

此后，福清百姓便对其加以改造，在面粉中添加食用碱、食盐、芝麻等佐料，使之更加香脆可口，润肠滑胃，成了大家记忆里的福清光饼。

匠心独运的传统工艺

光饼的制作方法

福清光饼以其独特的风味而闻名，和面、包馅、洒水、贴饼、烘烤、起炉……其制作工艺看似简单，实则蕴含着丰富的技巧和经验。

 制作饼胚

正宗的福清光饼，从选面揉面来说就有一套讲究。当地师傅在制作饼胚时，从不更改祖传的面水比例，他们选取优质面粉为主料，适量加入食盐和碱，加水揉合成面团，然后塑形成饼状并撒上芝麻，用筷子在面团中间开孔以便于烤制时热量均匀分布。

 贴饼烤饼

相较于饼胚的制作，贴饼烤饼的过程更是福清光饼最具特色的地方。当地师傅烤光饼用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸。

先用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧“白”，待到缸底只剩余烬，把做好的饼胚，由两人合作，伸手入缸，飞快准确地贴在缸壁之上，稍有迟缓，那光着的手臂就要烤出泡来。通常十分钟左右，几百块光饼便全部贴完。接下来只待用炭火慢慢把饼烤熟，块块金黄，个个香脆的光饼就出炉了。

光饼夹万物

光饼的多种吃法

福清光饼，除了保留了原汁原味的传统口感之外，其“夹心”系列更是独树一帜，至于夹什么全凭个人喜好，正所谓“光饼夹（鱼可）—— 一人一好（hào）”，如猪油渣、紫菜肉馅、五花肉配豆干、海蛎饼以及三角糕等丰富的内含物搭配，极大地丰富了食客的味蕾体验，打造出多层次的口感享受。

01.经典吃法

“肉搁饼”就是其中较有代表性的一种。以往在街边，常常可见许多小挑担，挑担的一头是切开的光饼，另一头是热气腾腾的配料：用五香粉、八角香、味精、盐巴等加工成的五花肉或三层肉，蒜头酱，辣椒，炸豆腐等做成的配料。切开的光饼，夹上各种配料后，吃起来滋味无穷。

02.早餐店吃法

作为福清人早上吃、中午吃、晚上也吃的传统食物，光饼，在早餐店也有占有不小的分量。光饼的CP，那是一个比一个诱人——夹“嗲饼”、夹“窝伟”、夹“春滚”，各色CP组合，叫人顿时犯了选择困难症，纠结地不知吃哪个才好。

“嗲饼”

夹CP组合

“窝伟”

“春滚”

03.小众吃法

白砂糖派

朴素但秒杀一切

土特产派

本地花生+光饼

辣条派

标新立异的特色吃法

寄托乡情的美食符号

福清人的光饼情结

“光饼，光饼，福清光饼……”打着福清人深深烙印的福清光饼，揣在“福清哥”的行囊中走南闯北。光饼，这福清人雅俗咸宜的极普通的小小面食，总让众多身在异乡的“福清哥”勾起浓浓的思乡爱乡情结。

在福清，人们常将一句赞美光饼的话语挂在嘴边：“光饼可以从一岁吃到一百岁。”

百日“吃饼日”

小孩出生百日，称“吃饼日”。那时候，小孩还没长牙，吃不了光饼，只是拿一块光饼，用红绳串着，挂在胸前。传说这样做，小孩不会整天垂涎。

夏至“吃夏饼”

夏至，小孩要“吃夏饼”，尽管夏饼各式各样，但工艺跟光饼一样。民间传说“小孩吃了夏饼，身上不会长红疹，不会痒”。

清明祭拜先人

清明节前后两三天，市场上的光饼要比平时贵两三倍。因为祭扫先人之墓，光饼不可缺少。原因也有三个：一是纪念在抗倭战斗中牺牲的戚家军官兵；二是告慰已故的亲人，倭寇被戚家军赶走了，活下来的人再不会遭受倭患之苦；三是感戴民族英雄戚继光，“喝水不忘挖井人”。

对于游子而言，每一枚福清光饼都是一封来自家乡的家书，包裹着亲人的牵挂和故土的气息。它不仅满足了游子对家乡味道的渴望，更是慰藉了他们对家乡思念的心灵。一口咬下，便仿佛回到了那个熟悉的街头巷尾，听见了市井间的热闹喧嚣，感受到了那份久违的温暖与归属感。

来源 福清侨联

光饼中间穿孔的工序没了，
就不正宗了，这属于偷工减料！

确实光饼值得留恋

现在的光饼感觉没有以前好吃

还有紫菜肉馅光饼和猪油酥光饼！

看着还不错的样子。

光饼夹肉最好吃

光饼外在大街小巷都能看到，这就是地方特色